Definitie: Kurkuma is de traditionele geel gekleurde wortel die behoort tot de familie van de gember. Het wordt wereldwijd gebruikt als kruid en specerij en heeft door zijn eigenschappen een sterke geur en smaak die een beetje bitter, heet en aards is. Het wordt zowel vers als in gedroogde vorm geconsumeerd, wat als specerij wordt aangeduid.
Omschrijving: Kurkuma wordt veel gebruikt in de textiel-, medicinale en culinaire industrie. Deze gouden specerij is afkomstig uit India en Zuidoost-Azië. De verse vorm komt veel voor in de Thaise keuken, terwijl het in andere delen van Azië als specerij wordt gebruikt. Kurkuma is een Kharif-gewas dat goed groeit in een warm en vochtig klimaat en goed gedijt op lichte zwarte of rode grond.
Het zaaien van de wortelstengel gebeurt in het voorjaar en de plant is na 7-8 maanden klaar voor de oogst. Kurkuma wordt vooral geteeld in India, Thailand, Taiwan en andere Zuidoost-Aziatische landen. De gedroogde wortelstok wordt ingevoerd in landen als Japan, Sri Lanka, Iran, de Verenigde Staten van Amerika en Ethiopië. India produceert de beste kwaliteit en verschillende variëteiten van kurkuma en is de grootste producent en consument van kurkuma. De geteelde variëteiten zijn Alleppey Finger, Erode kurkuma, Salem kurkuma, Raja pore kurkuma, Nizamabad bulb.
Net als bij elk ander product wordt ook de prijs ervan bepaald door vraag en aanbod. In India wordt kurkuma verhandeld in verschillende centra – Nizamabad, Erode, Dugirala, Salem en Coimbatore. Kurkuma futures worden verhandeld op NCDEX, MCX en NMCE.