De geschiedenis van worteltaart

Wie maakte de eerste worteltaart?

De moderne wortel werd waarschijnlijk in Perzië of Afghanistan ontwikkeld. Enkele van de oudste recepten komen uit het Midden-Oosten, maar zijn heel anders dan de hedendaagse worteltaart.

naar rechts
Uncle Wiggily’s Carrot Cake

Waarom eigenlijk wortels in een cake gebruiken?

Tijdens de middeleeuwen (ruwweg 500-1500) was suiker schaars in Europa en werden wortelen gebruikt om de cake te zoeten. Wortelen in Europa zijn waar we de “wortels” van ons moderne worteltaartrecept vandaan hebben wortelen waren er in overvloed. Suiker was dat niet altijd.

Het duurde eeuwen voordat de moderne wortel werd gekweekt en gemakkelijk genoeg was om in tuinen te groeien en te worden gebruikt voor bijvoorbeeld pudding en andere desserts in Europa. Dus hoewel de recepten er al waren, werd het pas mainstream toen de veelzijdige oranje groente beschikbaar kwam.

De afbeelding hierboven is een afbeelding met het opschrift “tuinwortel” uit de Juliana Anicia Codex, een 6e-eeuwse AD Constantinopolitische kopie van Dioscorides’ 1e-eeuwse Griekse pharmacopoeia. Op de tegenoverliggende pagina staat dat “de wortel kan worden gekookt en gegeten.”
Wiki

Het woord wortel is mogelijk afkomstig van een woord dat zoetheid uitbeeldt. Nog een reden dat het werd gezien als een geweldige zoetstof voor desserts.

Waar komt de naam “wortel” vandaan?

Het woord wortel is mogelijk afkomstig van een woord dat zoetheid uitbeeldt. Nog een reden dat het werd gezien als een geweldige zoetstof voor desserts.

Wat bedoelt u als u zegt dat de moderne wortel zich voor onze voorouders verborgen hield?

Wortelen werden niet altijd voor hun wortels gebruikt.
Wortelzaden werden gevonden in het oude Duitsland en andere delen van Europa en werden waarschijnlijk gebruikt om mee te kruiden, aangezien koriander en karwij tot dezelfde familie behoren als wortelen. Ook de bladeren werden voor verschillende culinaire doeleinden gebruikt. Het was pas in de 14de eeuw dat de wortels werden gebruikt om te eten.

Wortelen en worteltaart hielpen Duitsland te verslaan in WO2.

Het Britse ministerie van Voedselvoorziening voerde in de jaren ’40 een campagne voor het eten van wortelen en vertelde het publiek dat ze het gezichtsvermogen echt zouden verbeteren, zodat je in het donker kon zien. Toen hadden ze verduisteringsperioden waarin geen licht was toegestaan en de Duitse Luftwafte niet konden lokaliseren waar ze hun bommen moesten droppen. Het was niet helemaal waar maar veel recepten voor worteltaart, pudding en lekkernijen werden doorgegeven.

Ook suiker was gerantsoeneerd tot 8 oz. of 230 gram per week.Dus wortelen werden populair om taarten en koekjes te zoeten

Wortel Fudge is een van de meer interessante cake-achtige recepten die werd ontwikkeld en doorgegeven tijdens die pijnlijke tijden, maar gelukkig aangepast om vandaag beter te zijn.

De campagne werd later in de V.S. overgenomen, hoewel ik niet veel recepten gepubliceerd zie voor Wortel Fudge. Worteltaartrecepten waren er wel in overvloed.

Wat waren enkele van de vroege recepten voor Carrot Cake?

Het Midden Oosten 10e eeuw
Van de Voedsel Tijdlijn las ik dit zeer interessante Arabische 10e eeuwse wortelpudding-cake recept dat gewoon gestampte wortelen was in een vijzel en stamper, honing en walnootolie gestoofd met een bepaalde techniek. wanneer afgekoeld werd het stevig en heerlijk.

In Europa vanaf de Middeleeuwen

Wortelen, toen ze eenmaal in Europa waren geïntroduceerd, werden een goede keuze om een pudding of een cake mee te zoeten (pudding is een naam voor een dessert in Engeland), zoals eerder vermeld was suiker schaars. Er zijn veel recepten voor een soort gestoomde cake, plum pudding genaamd, die tot op de dag van vandaag populair is.
Hieronder staat een voorbeeld. Tijdens de feestdagen werd het vaak aangestampt met een beetje brandewijn.

Vele worteltaartrecepten leken meer op een pompoentaart die in deeg werd gebakken, vergelijkbaar met een taartkorst.

In de 20e eeuw zijn hier enkele taarten gepubliceerd in de kranten