De beste pizza’s van Chicago – Chicago Magazine

De wereld van de pizza’s in Chicago heeft sinds 2015, toen we voor het laatst op zoek gingen naar de beste pizza’s van de stad, een enorme verschuiving ondergaan. Nu, naast diepe schotel, taverne stijl, en Napolitaanse, zijn er een Romeinse stijl boom, een bloeiende Detroit-stijl scène, en een aantal niet-pizzeria’s schudden op de ranglijst. Zeven van de top 10 plekken, waaronder onze nummer 1 , zijn nieuwkomers op de lijst.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Misschien is het aanmatigend om een pizzeria die pas sinds januari zijn oven aan heeft staan bovenaan onze ranglijst te zetten, en daarmee een aantal generaties oude namen te verdringen. Maar deze brewpub voor een van de meest eigenaardige brouwerijen van de stad heeft het paradigma voor wat een goede pizza in Chicago maakt veranderd – en vanaf hier zal elke andere pizzaiolo in de stad een inhaalslag moeten maken.

De hoofdbakker Jess Galli’s oorsprong ligt in zuurdesem (ze kneedde eerder bij enkele van de beste broodmakers in San Francisco), en het zijn haar korsten die Bungalow by Middle Brow de kroon opleverden. Galli gebruikt tarwemeel uit Wisconsin voor haar deeg, dat ze vier dagen laat fermenteren voordat het de oven ingaat. De onverwacht heerlijke combinatie van toppings (frambozenjam, shishito pepers, en varkensvlees, iemand?) werkt in harmonie met de aantrekkelijke smaak en funk van het brood eronder. Ja, ze gaan geweldig samen met een van de ongeveer acht bieren van de tap. Maar pizza zo goed verdient een bestemming in zijn eigen recht. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Als u een van die Chicagoans bent die snel geneigd zijn om diepvriespizza’s af te doen als toeristenvoedsel, kan Labriola uw mening wel eens voorgoed veranderen. In het midden van de gekte van de Magnificent Mile, heeft Rich Labriola (de whiz achter Stan’s Donuts, onder andere carby lekkernijen) de inch-dik-‘za code gekraakt met een briljant drievoudig spel: het creëren van een bubble-pocked deeg dat hoogte biedt zonder zwaarte, met behulp van een ingetogen hoeveelheid kaas, en, het beste van alles, het ontwikkelen van venkel-flecked worst kruimels die fungeren als smaak landmijnen als je door een plak kauwt. Of je nu die of pepperoni (foto) kiest, het is een diepe schotel waar zelfs de meest afgestompte inboorling van kan houden. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Een instant klassieker voor zowel de puristen als de trendzoekers toen het in 2017 opende, Bebu blijft beter worden. De korst is blistered op alle juiste manieren – knapperig op het onderstel, luchtig in het midden, soepel-tender aan de rand. De huisgemaakte gehaktballetjes vinden hun perfecte folie, visueel en qua textuur, in dotjes ricotta, en de pikante toets van giardiniera is als de bijrolspeler die elke scène doet schitteren. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Welkom in de Detroit-Style Pizza Era. Ten minste vijf plaatsen die zich richten op deze regionale variant met dikke korst en vierkante snede zijn sinds 2016 geopend, om nog maar te zwijgen van de voortdurende infiltratie van de Jet’s Pizza-keten. Maar een locatie van dit in Evanston gevestigde mini-imperium maakt al Detroit-pizza’s voordat ze cool waren. Union’s korst, die zo dicht is dat het bijna focaccia is, wordt overgoten met een zinderende tomatensaus die over de toppings wordt gegoten, zoals ze dat in de Motor City doen, waardoor wat een saai stuk pizza had kunnen zijn, een verrassend heldere hap wordt. Lang nadat de trend is weggeëbd, zal Union behouden blijven. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Een restaurant dat geïnspireerd is door De Goddelijke Komedie moet het overdadige brengen, en Dante’s doet precies dat, met 20-inch New York-stijl taarten versierd met toppings zoals garnalen, prosciutto, jalapeños, en ananas en jumbo plakjes met worst of pepperoni die gaan voor minder dan een vijfje. Maar zelfs als je alleen op zoek bent naar ballast voordat je naar de bar gaat, is de grootte niet de reden om deze buurt tent te bezoeken. Het is de korst: crouton-knapperig en vol met licht gebruinde luchtzakken, maar toch nog steeds opvouwbaar. Mis niet de Beatrice, een knoflook doek bezaaid met aardse paddestoelen. Een beetje vettig, ja, maar het brengt je rechtstreeks naar Paradiso. 3028 W. Armitage Ave., 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Deze verborgen parel in het winkelcentrum biedt Napolitaanse pizza’s die kunnen wedijveren met die van Spacca Napoli (nr. 15) en Eataly (nr. 24), maar dan zonder de drukte en de parkeerproblemen. Eigenaar Antonio Vitello heeft zijn houtoven met de hand gebouwd en hij bemant hem dag en nacht. Hij maakt pizza’s die, volgens traditie, in minder dan twee minuten gaar zijn. De korsten hebben het soort luchtige, geblakerde rand die de hand van een ervaren pizzaiolo laat zien. Een uitstekende pizza zonder saus met worst en raapsteeltjes is een schot in de roos, terwijl toppings als maïs, tonijn en gesneden hotdogs voor verrassende accenten zorgen. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Een menu met twee zeer verschillende korststijlen is meestal een rode vlag: Het is verdomd bijna onmogelijk voor één keuken om beide te doen. Beschouw deze buitenpost van de in Brooklyn gevestigde Napolitaanse legende als de uitzondering. De gespikkelde, houtgestookte ronde taarten, zoals een soppressata met basilicum (op de foto), zijn top – maar dat geldt ook voor de rechthoekige. De pizza’s in Detroit-stijl, die voorheen alleen in het weekend verkrijgbaar waren, hebben een in de pan gebakken korst die luchtig en mals is, en omringd met een laagje kaas. De lekkerste, belegd met knapperige pepperoni en koude tomatensaus, is de best verkochte taart. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Je hebt nog geen echte cracker crust geproefd totdat je kennis hebt gemaakt met die van dit bijna 70 jaar oude buurtinstituut, waar de krokante bodemtaarten nog steeds in dezelfde oven worden gebakken die op de openingsdag werd gestookt. Blijf bij klassiekers zoals Pat’s Special, belegd met pittige worst, paprika en uien, en geniet van een zeer smakelijke vorm van tijdreizen. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

De beste plek in dit rustieke restaurant is aan de kleine hoekbar, waar u kunt zien hoe de pizzaiolo uw bestelling met de hand afwerkt voordat u deze in de gloeiende muil van de steenoven schuift. Elke taart heeft een dunne en knapperige korst, versterkt met gezwollen randen die voor een bevredigende kauw zorgen, en is overgoten met een drupje olijfolie. De kortstondige korst draagt op de een of andere manier het gewicht van smaakvolle toppings, zoals een rijke, romige wodka saus met delicate mozzarella-achtige fior di latte en royale pittige worst noppen. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Met de bekende kauwen van focaccia, de bevredigende knapperigheid van een taverne-stijl taart, en een zoete, gekarameliseerde rand, Bonci’s legendarische Romeinse-stijl korst is een soort van wonder. Het is het perfecte canvas voor de intrigerende topping combinaties van deze Italiaanse import, zoals paprika’s gestapeld op buffel mozzarella, gesauteerde prei zinkend in funky Gorgonzola, en prosciutto cotto met mozzarella (alle foto’s). Het zijn taarten met zoveel texturen en smaaklagen dat zelfs het kleinste hapje al enorm aanvoelt. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Meerdere locaties

Er is een reden waarom u hier elke keer belandt als u in het weekend gasten van buiten de stad ontvangt: Malnati’s maakt de typische Chicago diepvriespizza, en welke van de 57 locaties je ook bezoekt, je krijgt gegarandeerd een goede taart (zolang je de jouwe bestelt met een boterkorst en de formidabele schijf van gemalen varkensvlees die ze worst noemen), wat een zeldzame prestatie is voor zo’n verspreide onderneming. We leven in onzekere tijden, maar Malnati’s zal altijd leveren. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago is jammerlijk tekortgeschoten als het gaat om een eerlijke-to-Gotham New York slice. Alleen al de aanblik van de oversized exemplaren achter de toonbank hier – gevlekt met gestolde kaas, bezaaid met verwelkte basilicumblaadjes – zal je vluchtig het gevoel geven dat je een Yankees-fan bent. Ga voor traditioneel en neem een plak bedekt met vette knikkers worst of, beter nog, pepperoni, die na een paar minuten in de etageoven omkrullen tot menisci van olieachtige rood-oranje goedheid. Uw stuk wordt geserveerd op een geribbeld papieren bord, zoals het hoort, klaar voor u om te vouwen. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Gruw zoveel je wilt over Reno’s cash-only beleid, maar het is moeilijk te bekvechten met de buigzame, licht verkoolde taarten, die het best gegeten kunnen worden op de levendige patio. Sommige toppings zijn verrassend, zoals carnitas met salsa verde, terwijl een paar pizza’s dubbele diensten voor brunch doen, zoals de Jorge, een decadente gelaagdheid van prosciutto, aardappelen, en gekarameliseerde uien, bekroond met een gebakken ei. Ga op dinsdag en geniet van twee taarten voor $22. Je zult moeten wachten op een tafel, maar dat vind je niet erg. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

Het deeg van deze relaxte nieuwkomer wordt gemaakt met bier in plaats van water, wat zorgt voor een gistige, gezwollen kraag op zijn 16-inch schoonheden. De eenvoudige kaaspizza heeft zwartgeblakerde luchtbellen zo groot als de Superdome. Voor 3 dollar extra krijg je een drupje truffelhoning, dat de zuurheid van de saus neutraliseert en het zeezout en de zwarte peper in balans brengt tot iets dat de transcendentie benadert. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Eigenaar Jonathan Goldsmith neemt traditie serieus. Je eerste aanwijzing: de reproductie van een derde-eeuws mozaïek met een Romeinse bakker bij zijn oven, dat de voordeur van het restaurant siert. Binnen worden in een vergelijkbare oven – de bakstenen zijn overgevlogen uit Napels – verfijnde pizza’s gemaakt met geïmporteerde Italiaanse ingrediënten, van het meel voor de mooi geblakerde, krokante korsten tot de afwerking met grasachtige olijfolie. Probeer de aardse combinatie van champignons, mild gekruide worst, en fior di latte dat smelt in gemengde San Marzano tomaten. En niemand laat de korstjes zitten – dit is brood dat je met plezier alleen zou eten. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ’n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Deze familiezaak produceert dunne, stevige pizza’s met de kenmerkende luipaardvlekjes aan de onderkant van de knapperige korst uit de houtoven. De beste creatie is een met basilicum getinte pizza met geroosterde tomaten en een grote klodder romige Burrata bovenop elk stuk. Dit is een pizza die zijn eigen pyrotechniek produceert. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

We hebben het aan de Fifty/50 Restaurant Group te danken dat Chicago kennis heeft gemaakt met de scissor-cut pie die oorspronkelijk uit de Quad Cities komt. Het is een malse, handgedraaide variant met een smaak die zoet, nootachtig en complex is, dankzij een infusie van mout in de korst. Er zijn acht tot tien wisselende pizza’s, bedacht door chef-koks uit de buurt, en hoewel ze intrigerend zijn, kunnen ze niet tippen aan de pure worstpastei. Het vlees wordt intern gemalen, dan gekruid, gebakken, en opnieuw gemalen voordat het ooit een korst raakt. Een deken van kleverige mozzarella omhult alle toppings hier, waardoor deze taart een waardige ambassadeur van zijn geboortestreek is. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

Zo betrouwbaar als de dood, belastingen en Twitter-oorlogen, haalt Coalfire avond na avond uitstekende pizza’s uit zijn 1.500-graden kolen- en houtoven. De gevierde pepperoni en opgeklopte ricotta pizza krijgt alle eer, maar als het gaat om pure wham-pow heerlijkheid, nemen we de optie met de verstrooiing van knapperige noppen van Berkshire varkensworst aangewakkerd door Calabrische chilipepers en verzacht door zoete uien – alles in een baan om zes manen van boterachtige stracciatella. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella heeft tegenwoordig misschien meer concurrentie voor de Napolitaanse kroon, maar het maakt nog steeds een verdomd goede pizza. Het karmijnrode San Marzano landschap van de Nella D.O.P. (foto), zacht en sappig-droop in het midden, wordt één met de rijke buffelmozzarella, en het plezier strekt zich uit tot aan een bolvormige, zwartgeblakerde omtrek. Alleen de onhandige, glibberige basilicumblaadjes halen deze een paar pegels naar beneden. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Deze onooglijke uitdragerij biedt vrijwel elke soort pizza die Chicago kan claimen, van diepe schotel en boterkorst tot vierkant gesneden taverne stijl. Maar hier is wat je wilt bestellen: de extra dunne. De korst trekt een beetje krom in de oven en komt er hier knapperig, daar buigzaam, en totaal onweerstaanbaar uit. De kaas en saus schuiven in het begin, wat niet erg is gezien de stevigheid van de bodem, maar als de pizza afkoelt, smelt alles samen tot een harmonieus geheel. Dankzij de Spaanse afkomst van de eigenaar kun je zelfs kiezen voor jalapeños, een natuurlijke vriend van de worst. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Hoewel de gezinsvriendelijke, semi-upscale omgeving van deze Lettuce Entertain You pizzeria misschien generiek aanvoelt, is de korst dat allesbehalve. Die is afkomstig van chef-kok en partner Jeff Mahin, een veteraan in de fijne keuken met een graad in wetenschap en wiskunde die veeleisend is als het op deeg aankomt. Zijn korst wordt gemaakt van versgemalen tarwe uit Californië, gefilterd water en zeezout en rijst meer dan een dag voordat hij met de hand op bestelling wordt uitgestreken. Het heeft een gepofte, knapperige buitenrand en is buitengewoon dun. Er is veel luxe beleg te vinden, maar de pizza met knapperige Hobbs’ pepperoni en smeuïge mozzarella laat zien dat Mahin zijn publiek niet vergeten is. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

Dat zo’n dunne pizza de overvloed aan beleg kan dragen die elke taart in deze ouderwetse tent siert, lijkt de wetten van de fysica te tarten. En toch zakken de sneetjes nooit onder het overvloedige vlees en de groenten van de Rosangela’s special (op de foto), waardoor deze meer vult dan de meeste van zijn taverne-stijl concurrenten. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Wie had kunnen denken dat Danny Grant (van het luxe steakhouse Maple & Ash) zo goed de weg wist met houtgestookte pizza’s? De charme van zijn pizza’s ligt in de opeenvolging van texturen: Het gladde en slungelige centrum gaat over in een stevig middengebied en culmineert in een bergachtige bladerdeegrand. Het geheel is een ideale basis voor avontuurlijk seizoensgebonden beleg – bijvoorbeeld chimichurri en pompoen met zachte Treviso-kaas – dat een vleugje haute cuisine gravitas met zich meedraagt. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Baan je een weg door het gedrang van toeristen, langs de zakken ambachtelijke orecchiette en de flessen Ligurische olijfolie van $40, naar de relatieve rust van de achterste bovenhoek, waar een eetbar naast twee pizzaovens met gouden koepels staat. Hier vindt u het soort Napolitaanse pizza’s die Italianen als hun geboorterecht beschouwen. U wilt eigenlijk alleen de Margherita, met zijn eenvoudige tomaten passata, mozzarella van topkwaliteit, en een paar blaadjes basilicum bovenop een delicate korst met een aantrekkelijke kauw. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza &Liquors

Mayfair

De rode pleeren cabines en spiegelende muren schreeuwen bijna “Welkom in 1940!” – wat toevallig is wanneer Marie’s opende. Gelukkig serveert de familie die dit tijdportaal runt nog steeds een aantal serieuze taverne-stijl taarten: knapperige vierkante creaties met een knapperige bodem, bubbelend met goudbruine kaas en rode saus. Eet de Marie’s Special: de ultraorthodoxe klassieke medley van worst, groene pepers, uien en champignons. Lekker met een fles goedkope Chianti die je in de aangrenzende slijterij kunt kopen. 4127 W. Lawrence Ave.