Verkozen worden tot de beste chocolate chip cookies is geen grapje. Dit zijn meermaals bekroonde koekjes, en ik zal je vertellen hoe je ze vanaf nul kunt maken. Beter dan je favoriete bakkerij, beter dan die van je vriend, en beter dan de chocolate chip cookies van je moeder! Dit zijn echt de beste in de wereld.
Mijn hemel ik hou van chocolate chip cookies. Als je vraagt wat mijn lievelingseten is, is het antwoord altijd “chocolate chip cookies, liefst zo uit de oven.” Je kunt dus maar beter geloven dat ik een heerlijk recept in mijn achterzak heb.
Ik weet dat mensen, als voormalig redacteur en blogger op het gebied van eten, verwachten dat ik ze vertel dat mijn favoriete eten zoiets is als knoflookrampen of rundvlees bourguignon, maar dat is gewoon niet waar. Bijna elke vorm van chocolate chip cookies raakt de plek voor mij.
- Klik snel op Inhoudsopgave:
- Geprobeerd en waar
- Bekroonde chocolate chip cookies
- Voor Martha Stewart
- Gereedschap om de beste chocolate chip cookies te bakken
- De lekkerste krokante chocolate chip cookie
- Bruine suiker
- Boter
- Chocolade Chips
- Vanille-extract
- Bakgeheimen:
- Deeg invriezen:
- Waarom het deeg beter is als je het koelt
- Het deeg koelen:
- Kan ik deze glutenvrije Chocolate Chip Cookies maken?
- Kan ik deze veganistische chocolate chip cookies maken?
- Pin dit recept ter referentie
- Chocolade chip cookie voedingsfeiten
- Kijk ook eens naar mijn andere Tara Theelepel recepten voor chocolate chip cookies:
- 📖 Recept
- World’s Best Chocolate Chip Cookies
- Ingrediënten 1x2x3x
- Instructies
- Noten
- Voeding
- Lekkere koekjesrecepten!
- Over Tara Teaspoon
Klik snel op Inhoudsopgave:
Spring naar:
- Geproefd en waar
- Bekroonde chocolate chip cookies
- Voor Martha Stewart
- Hulpmiddelen om de beste chocolate chip cookies te bakken
- De beste chewy en knapperige chocolate chip cookie
- Bakgeheimen:
- Deeg invriezen:
- Waarom het deeg beter wordt door het te koelen
- Kan ik deze glutenvrije Chocolate Chip Cookies maken?
- Kan ik deze vegan chocolate chip cookies maken?
- 📖 Recept
- 💬 Reacties
Geprobeerd en waar
Ik besef dat zeggen dat dit recept het beste ter wereld is een gewaagde uitspraak is, maar hé, ik ben een professional, ik mag het zeggen zoals het is!
Ik deel dit recept al meer dan 20 jaar, aan wie het maar wil.
Het is het enige recept dat ik uit mijn hoofd ken, en ik heb het ge-sms’t, gemaild, gedeeld in sociale situaties (letterlijk staand op feestjes krijg ik er naar gevraagd) en tijdens telefoongesprekken, vaker dan ik kan tellen. Hier is het voor jou!
Je kunt zelfs glutenvrije chocolate chip cookies maken van dit recept.
Al vele jaren neem ik jaarlijks deel aan een chocolate chip cookie-wedstrijd die door een goede vriendin wordt georganiseerd. Het eerste jaar dat ik werd uitgenodigd, werd ik gevraagd om mee te doen.
Er werd veel van me verwacht, want ik kook voor mijn beroep! Omdat ik altijd van die perfecte chocolate chip cookies maak voor vrienden, besloot ik een ander recept te maken.
Ik verwerkte chocoladeschilfers in een rijk deeg, verrijkt met melasse. Ik heb het een nacht gekoeld en ze allemaal perfect gebakken. Ze waren mijn versie van de heerlijke Jacques Torres CC Cookies die in zijn bakkerij bij mij in de straat worden verkocht.
Ik was er dol op en vond ze de ultieme chocolate chip cookie! Ik wist zeker dat dit recept zou winnen. Maar dat deed het niet!
Mijn vriendin Nikki won. Weet je welk recept ze gebruikte? Dit recept. Dit recept waar je nu naar kijkt! Het perfecte recept voor chocoladekoekjes, dat ik al 20 jaar bakte…
Ik had het recept jaren eerder aan haar gegeven. Ze maakte mijn recept (perfect mag ik toevoegen!), en won de wedstrijd ermee! (Dus kan ik zeggen dat ik gewonnen heb? Door associatie misschien? Wishful thinking!).
En dit recept won nog zo’n 3 jaar en is nog steeds een top mededinger!
Nu organiseren Nikki en ik de jaarlijkse chocolate chip cookie wedstrijd. Het is een feest om elk jaar 16 koekjes te testen, de winnaar bekend te maken en deze perfecte, bekroonde traktatie te vieren!
Voor Martha Stewart
De afbeelding hierboven is van het prachtige koekje dat ik heb gestyled toen ik een versie van dit recept deelde met Martha Stewart. Ik was daar destijds redacteur en deelde veel van mijn persoonlijke recepten in de pagina’s van haar tijdschrift, maar creëerde ook nieuwe.
Op dat moment had ik gewoon geen zin om mijn speciale recept te delen met de wereld van Martha Stewart-abonnees! Ik maakte een andere versie, ongeveer de helft van het recept dat ik nu gebruik. Het was onderdeel van een tijdschriftverhaal dat ik ontwikkelde over alle verschillende soorten chocolate chip cookies!
Dus voor de liefhebbers van cakeachtige chocolate chip cookies, chewy en crispy, het verhaal behandelde ze allemaal!
Om te weten te komen waarom de beste chocolate chip cookies over de hele wereld worden gedeeld, wedstrijden winnen en ieders favoriete koekje zijn!
Mijn favoriete bakplaten voor chocolate chip cookies: Vollrath Rimless Baking Sheet. Ze zijn het geld waard en echt geweldig. Ze zijn zwaar gauge en zal voor altijd duren.
Goede maatbekers om te bakken: Stacking Measuring Cups. Ik vind het fijn dat ze niet superdiep zijn, zodat het meel niet in een hoge beker wordt gepropt.
Perfecte maatlepels omdat ze in kleine potjes passen! Spring Chef Maatlepels
Een set van drie koekjesschepjes zodat je je eigen maat kunt kiezen.
Ik heb dit recept op school gemaakt en heb het in de loop der jaren steeds verder verfijnd en geperfectioneerd. Voor mij is het het allerbeste ter wereld.
Als je het precies goed doet, is het zacht, met een klein beetje kauwgom in het midden en een beetje boterachtig, suikerachtig knapperig rond de randen.
Naast de speciale mix en verhouding van de ingrediënten, maakt ook de stap van het koelen van het deeg een verschil. U kunt deze zeker direct na het mengen bakken, maar lees hieronder meer over koelen.
Hier volgt wat ik heb gedaan om deze zachte, kauwbare creatie met die knapperige randjes te maken.
Bruine suiker
Voor mij zouden chocolate chip cookies zonder bruine suiker een zonde zijn. Ik bedoel geen oordeel echt, maar waarom? Koekjes met alleen witte suiker zijn suikerkoekjes, of zandkoekjes!
- Dit is geen CC koekje zonder bruine suiker. Sterker nog, ik heb de verhouding bruine suiker en witte suiker veranderd om meer bruine suiker toe te voegen.
- Meer bruine suiker geeft de koekjes een vleugje donkere karamelsmaak en houdt ze taai en zacht door het vocht in de bruine suiker.
- Voor een leuke twist kun je zelfs een beetje donkere bruine suiker in plaats van de lichte bruine suiker gebruiken!
Boter
- Oh de hoeveelheid boter is hemels! Drie staven boter geven smaak, vocht en de melkbestanddelen die nodig zijn voor de krokante randjes.
- Ik gebruik ongezouten boter omdat ik dat meestal koop. Het is de meest verse boter in de schappen en ik hou van de romigheid. U kunt gezouten boter gebruiken als u dat wilt. Voel je vrij om het zout te verminderen, of de 1 theelepel aan te houden die ik vraag. Hoe dan ook, deze houden hun knapperige chocolade-chip-cookie kwaliteiten.
Chocolade Chips
Kom maar op met de chocolade! “De mix”, voor mij, is perfectie. Ik hou van de zoetheid en de rijke chocoladesmaak van melkchips. Maar ik heb die pure chocolade nodig om het allemaal in balans te brengen. Oh, het is hemels!
- Ik mengde halfzoete en melkchocolade chips voor de chocolade in deze koekjes.
- Nu weet ik dat er hier een paar nee-zeggers zullen zijn. Degenen onder jullie die vasthouden aan het recept van hun moeder, de koekjes waarmee ze zijn opgegroeid, met of alleen melkchocolade of halfzoete chocoladestukjes.
- Ik ben niet opgegroeid met de halfzoete chocolade die in Nestle Toll House chocolate chip cookies wordt gevraagd. En moeder gebruikte altijd melkchocolade chips in de hare. Maar ik vind een mix altijd het lekkerst.
- Ook, hakken van uw eigen chocolade (ik hou van de grote 1 pond bars bij Trader Joe’s) in stukjes, of het gebruik van chocolade schijven is echt geweldig. Probeer het maar eens!
Vanille-extract
- Door veel vanille-extract toe te voegen worden deze koekjes ook nog eens perfecter. Ik gebruik niet de gebruikelijke 1 theelepel. Verhoog het tot 1 eetlepel en je krijgt een geweldige, uitgebalanceerde smaak.
Bakgeheimen:
De geheimen voor het bakken van chocolate chip cookies zijn echt niet geheim! Ik zal alles delen wat ik weet.
De beste manier om chocolate chip cookies te bakken is een kwestie van voorkeur. Het veranderen van de temperatuur levert verschillende resultaten op.
Een koekje gebakken op 300ºF tot het gaar is, geeft een plat, knapperig koekje. 375ºF geeft een koekje met een gebruinde buitenkant en een zachte binnenkant. Ik wilde het beste van beide werelden en blijf bij een door de oven-thermometer geteste temperatuur van 350ºF. Ik krijg kauwgumkoekjes met een beetje knapperigheid aan de randen.
Hoe lang je chocolate chip cookies moet bakken is bijna een kunst! Ik geef de voorkeur aan koekjes die vrij zacht en kleverig zijn, dus ik bak mijn koekjes ongeveer een minuut te kort, en laat ze rusten tot ze bijna afgekoeld zijn op de bakplaat. Ze blijven garen door de hitte van de pan, maar niet door de omringende hitte van de oven.
Je zult moeten experimenteren met je timing. Dat verschilt per oven en per temperatuur van het deeg. Laat ze enkele minuten rusten op de bakplaat.
Gebruik perkament. Het dunne laagje bakpapier met antiaanbaklaag zorgt ervoor dat de onderkant van de koekjes gelijkmatig bakt en niet te bruin wordt. Het is ook een prima manier om nog warme koekjes van de bakplaat te halen en af te laten koelen. Schuif gewoon het hele papier van de bakplaat op het aanrecht.
Deeg invriezen:
Dit chocolate chip koekjesdeeg vriest heerlijk in. Ik bewaar meestal een rol of een paar voorgevormde bolletjes in de vriezer … ik weet nooit wanneer ik zin krijg om koekjes te bakken!
Voor gekoeld of diepgevroren koekjesdeeg moet je wat baktijd toevoegen om rekening te houden met de extra kou.
Het bakken zal verschillend zijn. Afhankelijk van uw deeg en de vorm waarin u het invriest, kunnen de koekjes veel of weinig uit elkaar vallen. Oefen het bakken van een of twee om de timing te leren en te weten hoe u ze wilt hebben.
Makkelijke manieren om het deeg in te vriezen zijn:
- Rol porties van het deeg in boomstammen van 1 ½ tot 2 inch doorsnee, wikkel in perkament of folie en vries in. Laat enkele uren op kamertemperatuur ontdooien alvorens te snijden en te bakken.
- Schep bolletjes of halve bolletjes van het deeg en vries ze in op een bakplaat. Doe ze in een diepvrieszakje met ritssluiting.
- Vul een diepvrieszakje met deeg, sluit het af en druk het plat.
Waarom het deeg beter is als je het koelt
Deze heerlijke chocolate chip cookies kunnen direct na het mixen gebakken worden. Ze zullen heerlijk zijn. Maar het koelen van koekjesdeeg verandert het op een spectaculaire manier. Dit is hoe je chewy chocolate chip cookies maakt!
In feite, de koekjes in mijn foto’s op deze post waren gekoeld. Het resultaat zijn dezelfde heerlijke chocolate chip cookies, maar de kleur is dieper en de textuur is evenwichtiger.
Het is niet nodig, maar als je het deeg een nacht in de koelkast laat rusten (of een partij daar een week in bewaart zoals ik doe) wordt het zachter en wordt het als een chewy bakkerskoekje. Echt heerlijk.
Het deeg koelen:
- Laat de bloemmoleculen en de suiker het vocht in het deeg opnemen.
- Geeft de suiker de tijd om op te lossen en in het deeg te smelten.
- Soldeert het vet (boter) in het deeg, zodat er niet te veel, maar ook niet te weinig boter in het deeg komt.
- Zorgt voor meer bruinkleuring. (wat uiteindelijk meer gekarameliseerde smaak betekent, terwijl het toch kauwbaar blijft).
- Evenwichtige smaken zijn het resultaat. Niets uitgesproken, maar er is geen onmiddellijke meelsmaak.
Verhoog de baktijd als het deeg koud is.
Kan ik deze glutenvrije Chocolate Chip Cookies maken?
Dit zijn echt de lekkerste GF-koekjes die ik ooit heb geproefd.
Mijn broer moet glutenvrij eten, en jaren geleden, voordat er speciale meelsoorten en recepten bestonden, hadden we moeite om klassiekers en gemaksvoedsel te maken dat hij miste.
Dit chocolate chip cookie-recept was een van de eerste die we maakten en die zo goed smaakte dat je ze bijna niet uit elkaar kunt houden! We mengden ons eigen meel en experimenteerden met de hoeveelheid xanthamgom voor de textuur (er waren een paar grote missers die met een lepel van de bakplaat werden gegeten!)
Nu, dankzij de perfecte mix van Cup4Cup glutenvrij meel voor alle doeleinden, is het een eenvoudige omwisseling. Maak deze koekjes glutenvrij door gewoon de all-purpose tarwebloem te vervangen Ik heb het beste succes gehad met dat merk!
Je zult in de opmerkingen lezen dat sommige andere merken korreligheid creëren of te veel maizena hebben en de koekjes droog zijn of niet verspreiden.
Dit recept is super succesvol als zuivelvrije chocolate chip cookies, maar niet veganistisch. Je kunt experimenteren met eivervangers als je wilt, maar dat heb ik niet gedaan.
Ik heb dit recept zuivelvrij gemaakt en het is geweldig! Een van mijn zomerstagiaires was zuivelvrij en glutenvrij, en we hebben geëxperimenteerd.
We vonden de beste ruilmiddel was Miyokos boter, een gekweekte zuivelvrije boter vervanger. En zuivelvrije chocolade chips (gevonden bij de natuurvoedingswinkel).
Brittany was niet vreselijk allergisch voor zuivel, dus koos ze voor Ghirardelli-chocoladestukjes, omdat de zuivelvrije chocoladestukjes een lichte nasmaak hebben.
Pin dit recept ter referentie
Dit zijn goede chocolate chip cookies, misschien alleen geen goede gezondheidsvoeding! Ze zijn zeker een traktatie. Maar echt niet slecht in mijn boek.
De calorieën op een middelgroot koekje zijn onder 100, komende in op 92 calorieën.
Een koekje bevat ook 21 gram koolhydraten.
Als je die calorieën en koolhydraten telt, zul je niet teleurgesteld zijn. U kunt genieten van deze juweeltjes-van-goedheid zonder schuldgevoel.
- Black Sesame Chocolate Chip Cookies
- Easy Skillet Chocolate Chip Cookie
- Chocolate Chip Cookie Stuffed Brownies
Hier is de printable voor World’s Best Chocolate Chip Cookie recept:
📖 Recept
World’s Best Chocolate Chip Cookies
Tara Theelepel
Ingrediënten 1x2x3x
- 4 kopjes gezeefdeuniverseel meel
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel zout
- 3 staven (1½ kopjes) ongezouten boter,
- 1½ kopjes bruine suiker
- 1 kop kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 12-oz pkg (2 kopjes) melkchocolade chips
- 1 12-oz pkg (2 kopjes) halfzoete chocolade chips
Instructies
-
Verwarm de oven tot 350ºF. Meng bloem, zuiveringszout en zout in een kom en zet apart. Roer in een aparte mengkom de boter en de suikers door elkaar. Voeg de eieren en de vanille toe en mix. Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe en mix. Roer de chocoladestukjes erdoor.
-
Bak de koekjes op bakplaten met een perkamentlaag op 350ºF. Bak middelgrote en kleine koekjes tot ze goudkleurig zijn aan de randen en net hard zijn in het midden, 10 tot 12 minuten. Laat ze niet te gaar worden! Ze garen verder op de pan uit de oven. Laat iets afkoelen (als u kunt wachten) en haal ze uit de pan.
-
Als het koekjesdeeg is gekoeld, bakken ze 12 tot 14 minuten.
Noten
- GELOOF! Iedereen meet bloem anders. Als u een zware hand hebt, zeef dan uw meel voordat u het afmeet.
- FOTO’S: De foto’s in deze post zijn van koekjes gemaakt met deeg dat 24 uur in de koelkast had gerust. Dit zorgt voor een bepaalde textuur en look. Laat het koekjesdeeg een nacht in de koelkast rusten om de smaak en textuur te intensiveren.
** Er zitten veel chocoladesnippers in dit recept. Voel je vrij om minder te gebruiken indien gewenst! Dit recept is groot. Als je niet alles bakt, kun je het deeg prima invriezen of tot een week in de koelkast bewaren. Ik gebruik Cup4Cup voor glutenvrije koekjes. Voor chocoladekoekjes zonder boter kun je Miyokos gekweekte, niet-zuivelboter gebruiken. Je kunt het deeg ook in een springvorm drukken en bakken als een staafkoekje. Pas de baktijd aan aan de gewenste gaarheid.
Voeding
Ik heb de laatste tijd een paar andere lekkere koekjes gehad. Als u in de stemming bent om te bakken, probeer er dan eens een paar.
Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies
NY Times Chocolate Chip Cookie
Lekkere koekjesrecepten!
Over Tara Teaspoon
Ik zit al meer dan 20 jaar in de food publishing business en creëer recepten & food-styling voor tijdschriften, boeken, televisie & reclame. Bestel mijn nieuwe kookboek & blijf hangen voor geweldige dingen om te eten.
Vind meer!
Recepten door Tara Teaspoon. Foto’s voornamelijk door Ty Mecham. Reproducties mogen niet worden gemaakt zonder toestemming.