Welke appels zijn de beste appels om te bakken?
Nu het appelplukseizoen voor de deur staat, is het tijd om uw favoriete appeltaartrecept af te stoffen, uw vaardigheden op het gebied van korstdeeg aan te scherpen en u klaar te maken voor het favoriete nagerecht van de herfst: appeltaart.
De verleiding is groot om uw taart te maken van een van de zes appelsoorten die het hele jaar door de binnenlandse markt domineren: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith en McIntosh.
Maar in de herfst bieden boerenmarkten en boomgaarden een overvloed aan keuzes.
Zoals Calville Blanc d’Hiver.
En Hudson’s Golden Gem.
Northern Spy is een klassieke taartappel, populair in New England en New York sinds het begin van de 19e eeuw.
En ik zal van tevoren bekennen dat mijn favoriete appel een van de bruin-groene russets is – Golden Russet, Roxbury Russet, enzovoort.
U hebt waarschijnlijk al uw favoriete eetappel geïdentificeerd. Maar hoe zit het met de beste taart appels? Die zijn niet noodzakelijkerwijs dezelfde.
Red en Golden Delicious, bijvoorbeeld, zijn betrouwbare knapperige, zoete eetappels. Maar als je ze in een taart bakt, kunnen ze papperig worden en een deel van hun zoetheid verliezen.
Laten we eens kijken hoe je van tevoren kunt kiezen welke van de vele appels die er zijn, het beste zijn voor taart.
We nemen de proef op de som met zes verschillende appels.
Ik besluit twee van mijn favorieten, Golden Russet en Northern Spy, uit te dagen tegen een paar klassieke taartappels: McIntosh en Cortland.
Ik voeg ook Granny Smith toe, want als er een alomtegenwoordige appel is, het hele jaar door, dan is het Granny Smith wel. Ze zijn als paardenbloemen: als Granny Smiths niet zo alomtegenwoordig waren, zouden we van ze houden!
Ginger Gold – een Golden Delicious kruising met Albemarle Pippin – is een andere variëteit die vaak in de herfst verkrijgbaar is, en een waardige vertegenwoordiger van de Delicious familie.
OK, ik hoor stemmen uit het hele land opgaan: waarom test je Fuji niet? Gala? Honey Crisp?
Korte tijd, beperkte middelen – en een pan met ruimte voor slechts zes taarten, dus ik weet zeker dat ik een heleboel waardige mededingers heb weggelaten. Wat alleen maar betekent dat u thuis dezelfde test kunt doen met uw eigen favorieten.
Het eerste wat ik probeer, is appelminitaartjes maken in onze taart- en hamburgerbroodjespan.
De taartjes zijn heerlijk, maar tussen de korst en de streusel gaan de appels verloren.
Voor test #2 ga ik slimmer te werk en bak ik appels die gezoet zijn met een beetje suiker.
Om appeltaart (zonder korst) na te bootsen, leg ik de in plakjes gesneden appels hoog in de pan. Dan bak ik ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 425°F, verlaag de oventemperatuur tot 375°F, en bak de appels verder tot ze bubbelen, ongeveer 40 minuten.
Ik had geen idee dat er zulke grote verschillen zouden zijn in zowel textuur als smaak.
Russets en Macs worden bijvoorbeeld met dezelfde hoeveelheid suiker gezoet, bij dezelfde temperatuur en gedurende dezelfde tijd gebakken – en leveren WAY verschillende resultaten op.
Laten we de resultaten van onze test met de beste taartappels eens samenvatten.
De beste taartappels
Cortland
- Textuur: zeer zacht; grenzend aan onaangenaam papperig.
- Smaak: Duidelijke appelsmaak; mooi evenwicht tussen zoetheid en pikantheid.
Russet
- Textuur: Zeer stevig, met een aangename bite en weinig verlies van structurele integriteit.
- Smaak: Mild, bescheiden, niet overdreven zoet.
Northern Spy
- Textuur: Medium stevig; plakjes waren duidelijk, maar toch zacht.
- Smaak: Zoet, mild “appel-achtig.” Niet veel nuance.
McIntosh
- Textuur: Extreem zacht; de schijfjes veranderden in klonterige appelmoes zodra ik ze aanraakte.
- Smaak: Zeer vergelijkbaar met Cortland; klassieke appelsmaak.
Ginger Gold
- Textuur: Duidelijke schijfjes, maar zeer zacht; zachter dan Northern Spy.
- Smaak: Onderscheidend; niet te zoet en weinig appelsmaak.
Granny Smith
- Textuur: Knapperig/mals, iets steviger dan Northern Spy; plakjes hielden hun vorm.
- Smaak: Medium zoetheid met een vleugje pit.
Dus, Granny Smith lijkt de beste combinatie van zowel smaak als textuur. Maakt het de allerbeste appeltaart?
Niet noodzakelijk. Ik heb al heel wat taarten gebakken met deze veelzijdige appel, vooral in de winter wanneer andere appels schaars of prijzig zijn. Een taart die voor 100% met Granny Smith appels is gemaakt, is een machtig mooie taart.
Maar in de herfst, wanneer elke appelsoort ter wereld binnen handbereik lijkt te zijn, waarom zou je dan niet profiteren van een of twee (of meer) van je eigen lokale favorieten?
Aan het eind van de dag is het kiezen van de beste taartappels een persoonlijke beslissing. Mijn beste appeltaart zou een combinatie van deze drie bevatten: Cortland, voor de smaak; Russet, voor de textuur; en Granny Smith, voor de combinatie van die twee.
Welke appels zouden uw beste taart vullen? Bak uw favoriete soorten naast elkaar en kijk wat er gebeurt; de resultaten kunnen u verrassen.