Cypriotische Trahanasoep

Sharing is caring!

• Share
• Tweet
• Pin
• Email
• Print
• Yummly

Trahanas (spreek uit trah-hah-NAHS), is gefermenteerde schapen- of geitenmelk en gebarsten tarwemeel, dat tot ovale pasteitjes wordt gevormd en gedroogd. Het wordt gebruikt om een troostrijke soep met dezelfde naam te maken.

Het is bekend in heel Griekenland en Cyprus, vooral in de streken waar ze vee houden.

In beide landen vinden we verschillende soorten trahanas, die we verder zullen onderzoeken.

Cypriotische trahanas

De Cypriotische trahanas, wordt gemaakt van gebroken tarwemeel en wrongel van schapen- of geitenmelk die wordt gefermenteerd.

Daarna wordt het tot kleine ovale pasteitjes gevormd met behulp van een speciaal gereedschap, “kanni” genaamd, dat van riet wordt gemaakt.

Daarna wordt het in de zon gedroogd en in de winter gebruikt om er soep van te maken, trahanosoupa genaamd.

Aangezien de melk gefermenteerd is, heeft ze een zure smaak.

Op Cyprus wordt trahanas gemaakt

Op Cyprus wordt trahanas gemaakt van schapen- of geitenmelk, die in grote aardewerken vaten of karntonnen wordt gegoten en gedurende ongeveer een week dagelijks in een schone karnton wordt gekeerd, waarna men de melk zuur laat worden.

Op de laatste dag wordt het aan de kook gebracht met tarwe en zout.

Dan laat men het opstijven en afkoelen en kan men er soep van maken, vers zoals het is.

Toen wij kinderen waren, aten wij het graag, voordat het gekookt was. Op de foto hieronder ziet u de verse trahanas.

Om het te bewaren voor de winter, wordt het vervolgens gevormd en uitgespreid in traditionele ondiepe manden, tsestos genaamd, of op lange schraagtafels of op schone lakens en in de zon te drogen gelegd.

Het aantal dagen hangt af van hoe heet de zon is. Daarna wordt de trahanas opgeslagen en gebruikt tot het volgende jaar.

Uit ervaring moet ik zeggen dat de gedroogde trahanas het beste in de koelkast kan worden bewaard, anders kunnen er na lange tijd buiten de koelkast kleine wormpjes, “appitouria” genaamd, in komen.

Wanneer de trahanas wordt gekookt zoals hij is, wordt hij zeer heet opgediend met zout, peper en citroensap. Als alternatief kan het worden gekookt in kippen- of groentebouillon, met verse tomaat (dit is regionaal) en halloumi, waardoor het veel lekkerder en romiger wordt.

De meeste Cyprioten geven de voorkeur aan deze smakelijke en voedzame soep als een troostgerecht, maar vele jaren geleden, toen ze ’s morgens opstonden om naar hun werk te gaan, gebruikten ze het als ontbijt.

Trahanasoep is een licht, voedzaam en hartig gerecht, waardoor het ideaal is als licht avondmaal of na het thuiskomen bij zonsopgang na een avondje stappen en met een maag die van streek is, of na het herstellen van een ziekte.

Griekse trahanas

In vele delen van Griekenland wordt trahanas gewoonlijk gemaakt van meel of harde tarwe of bulgur tarwe en melk.

Daarna wordt het gewoonlijk tot kleine korrels gezeefd en gedroogd. Op Kreta en de eilanden in de Egeïsche Zee wordt het “ksinohontros” genoemd en het lijkt veel op het Cypriotische.

In Griekenland zijn er twee soorten trahanas, zure en zoete trahanas en behalve voor het maken van soepen gebruiken ze het ook in taarten, “pites” om het vocht te absorberen of in pastei of stoofpotten, als verdikkingsmiddel.

Ik kook niet vaak soep, omdat de winters in Zuid-Griekenland, waar wij wonen, vrij mild zijn en ik in de hele winter misschien drie of vier keer kook.

In de zeldzame gevallen dat het erg koud wordt en ik soep wil maken, zijn er zo veel verschillende soepen om uit te kiezen. Ik weet niet welke ik moet kiezen, want ik vind ze allemaal lekker.

Kip Avgolemono soep is een van onze favorieten, maar ik maak ook Trahanas met kip en groenten, dat is een twist aan de traditionele Trahanas soep, giouvarlakia, Groentesoep of kreatosoupa (vleessoep met rundvlees en groenten) of psarosoupa hetzelfde als kreatosoupa.

Ze zijn allemaal zo lekker maar we maken ze bijna niet allemaal, meer dan eens per jaar.

Het weer was dit jaar erg zacht en tot vorige week waren de temperaturen hoog, zo rond de 22 – 23 graden C dus dat was nog een reden om geen soep te maken.

De temperatuur is nu plotseling rond de 15 graden gezakt en wat is er dan lekkerder dan een lekkere kom hete soep.

Fakes Soupa (Griekse linzensoep)

Hoummous soep (kikkererwtensoep)

Big Bang Soup (Veloute Groentesoep)

Waarom is kippensoep goed als je verkouden bent?

Cypriotische Trahanas-soep

Kip Avgolemono Soup

Coconut Red Lentil Soup

Vegan Borsjtsoep

Griekse Fava en Pompoensoep en Dip

Mirepoix Giouvarlakia Avgolemono Soep

Groenten- en Kotopoulo Trahanasoep en Hoe publiceer je zelf een e-kookboek op Amazon

Vis met Mayonaise (Psari Magioneza ) en Vis Soep

PIN FOR LATER

Kopiaste en Kali Orexi,

Delen is zorgen!