Cypriotische Trahanasoep

Sharing is caring!

111shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Email
  • Print
  • Yummly

Trahanas (spreek uit trah-hah-NAHS), is gefermenteerde schapen- of geitenmelk en gebarsten tarwemeel, dat tot ovale pasteitjes wordt gevormd en gedroogd. Het wordt gebruikt om een troostrijke soep met dezelfde naam te maken.

Het is bekend in heel Griekenland en Cyprus, vooral in de streken waar ze vee houden.

In beide landen vinden we verschillende soorten trahanas, die we verder zullen onderzoeken.

Cypriotische trahanas

De Cypriotische trahanas, wordt gemaakt van gebroken tarwemeel en wrongel van schapen- of geitenmelk die wordt gefermenteerd.

Daarna wordt het tot kleine ovale pasteitjes gevormd met behulp van een speciaal gereedschap, “kanni” genaamd, dat van riet wordt gemaakt.

Daarna wordt het in de zon gedroogd en in de winter gebruikt om er soep van te maken, trahanosoupa genaamd.

Aangezien de melk gefermenteerd is, heeft ze een zure smaak.

Op Cyprus wordt trahanas gemaakt

Op Cyprus wordt trahanas gemaakt van schapen- of geitenmelk, die in grote aardewerken vaten of karntonnen wordt gegoten en gedurende ongeveer een week dagelijks in een schone karnton wordt gekeerd, waarna men de melk zuur laat worden.

Op de laatste dag wordt het aan de kook gebracht met tarwe en zout.

Dan laat men het opstijven en afkoelen en kan men er soep van maken, vers zoals het is.

Toen wij kinderen waren, aten wij het graag, voordat het gekookt was. Op de foto hieronder ziet u de verse trahanas.

Om het te bewaren voor de winter, wordt het vervolgens gevormd en uitgespreid in traditionele ondiepe manden, tsestos genaamd, of op lange schraagtafels of op schone lakens en in de zon te drogen gelegd.

Tsestos afbeelding

Het aantal dagen hangt af van hoe heet de zon is. Daarna wordt de trahanas opgeslagen en gebruikt tot het volgende jaar.

Uit ervaring moet ik zeggen dat de gedroogde trahanas het beste in de koelkast kan worden bewaard, anders kunnen er na lange tijd buiten de koelkast kleine wormpjes, “appitouria” genaamd, in komen.

Wanneer de trahanas wordt gekookt zoals hij is, wordt hij zeer heet opgediend met zout, peper en citroensap. Als alternatief kan het worden gekookt in kippen- of groentebouillon, met verse tomaat (dit is regionaal) en halloumi, waardoor het veel lekkerder en romiger wordt.

De meeste Cyprioten geven de voorkeur aan deze smakelijke en voedzame soep als een troostgerecht, maar vele jaren geleden, toen ze ’s morgens opstonden om naar hun werk te gaan, gebruikten ze het als ontbijt.

Trahanasoep is een licht, voedzaam en hartig gerecht, waardoor het ideaal is als licht avondmaal of na het thuiskomen bij zonsopgang na een avondje stappen en met een maag die van streek is, of na het herstellen van een ziekte.

Griekse trahanas

In vele delen van Griekenland wordt trahanas gewoonlijk gemaakt van meel of harde tarwe of bulgur tarwe en melk.

Daarna wordt het gewoonlijk tot kleine korrels gezeefd en gedroogd. Op Kreta en de eilanden in de Egeïsche Zee wordt het “ksinohontros” genoemd en het lijkt veel op het Cypriotische.

In Griekenland zijn er twee soorten trahanas, zure en zoete trahanas en behalve voor het maken van soepen gebruiken ze het ook in taarten, “pites” om het vocht te absorberen of in pastei of stoofpotten, als verdikkingsmiddel.

Ik kook niet vaak soep, omdat de winters in Zuid-Griekenland, waar wij wonen, vrij mild zijn en ik in de hele winter misschien drie of vier keer kook.

In de zeldzame gevallen dat het erg koud wordt en ik soep wil maken, zijn er zo veel verschillende soepen om uit te kiezen. Ik weet niet welke ik moet kiezen, want ik vind ze allemaal lekker.

Kip Avgolemono soep is een van onze favorieten, maar ik maak ook Trahanas met kip en groenten, dat is een twist aan de traditionele Trahanas soep, giouvarlakia, Groentesoep of kreatosoupa (vleessoep met rundvlees en groenten) of psarosoupa hetzelfde als kreatosoupa.

Ze zijn allemaal zo lekker maar we maken ze bijna niet allemaal, meer dan eens per jaar.

Het weer was dit jaar erg zacht en tot vorige week waren de temperaturen hoog, zo rond de 22 – 23 graden C dus dat was nog een reden om geen soep te maken.

De temperatuur is nu plotseling rond de 15 graden gezakt en wat is er dan lekkerder dan een lekkere kom hete soep.

Ingrediënten

  • 6 kopjes water of kippenbouillon
  • 1½ kopjes gedroogde trahanas
  • 2 halfrijpe tomaten, gepeld en gemengd
  • Zout (optioneel) en versgemalen peper
  • 3 plakjes halloumi kaas (in blokjes gesneden)

Croutons:

  • 2 kopjes oud brood, in blokjes gesneden
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • Zout en peper
  • Oregano

Instructies

  1. Verwarm het water of de kippenbouillon en voeg de trahanas toe, af en toe roeren tot het opgelost is.
  2. Voeg de tomaat, zout en halloumi toe en kook het geheel ongeveer 30 minuten.
  3. Proef en breng op smaak, want de bouillon en halloumi zijn beide zout.
  4. Serveer zeer heet met knapperig brood of croutons en versgemalen zwarte peper erbovenop.
Voedingsinformatie

Opbrengst 6Serveergrootte 1
Aanduiding per portieCalorieën 235Totaal vet 13gVerzadigd vet 3gTransvet 0gOnverzadigd vet 9gCholesterol 12mgNatrium 369mgKoolhydraten 9gVezel 1gSuiker 2gEiwit 5g

Heeft u dit recept gemaakt?

Heb je dit recept geprobeerd? Tag me @ivyliac en gebruik de hashtag #kopiaste!

Magiritsa

Magiritsa is de Griekse soep, gemaakt van lamsvlees, sla en avgolemonosaus en de eerste maaltijd die geserveerd wordt na de 40 dagen vasten van de vastentijd.

Haal het recept

Kalkoensoep met restjes kalkoen

Deze heerlijke kalkoensoep, die een van mijn favorieten is, wordt gemaakt met het karkas van onze geroosterde kalkoen, die we met Kerstmis maken.

Breng het recept

Prassosoupa (Prei & Groentesoep)

Volgende lezen

Anginarosoupa: Artisjok & Knolselderijsoep

Anginarosoupa, is een gezonde en heerlijke Artisjok en Knolselderijsoep gemaakt van verse artisjokken, uien, knoflook, selderij en vele andere groenten. De vis en Griekse yoghurt zijn optioneel, dus als je ze weglaat is het gerecht veganistisch.

Get the Recipe

Fakes Soupa (Griekse linzensoep)

Fakes (spreek uit als fakhés) is een Griekse veganistische linzensoep met groenten. Het heeft een hoge voedingswaarde waardoor het perfect is voor de koude dagen!

Breng het recept

Hoummous soep (kikkererwtensoep)

Hoummous soep wordt gemaakt met dezelfde ingrediënten als voor hoummous dip. Er wordt meer hete bouillon toegevoegd tot het de consistentie van een soep heeft bereikt en het wordt geserveerd met croutons. De gekookte kikkererwten kunnen worden ingevroren, dus als ik deze soep maak, kook ik meestal meer om de dip te kunnen maken wanneer ik maar wil.

Haal het recept

Big Bang Soup (Veloute Groentesoep)

De Bing Bang soep, zoals ik hem noem, is een stevige veloute groentesoep met stervormige pasta, die kan worden aangepast met meer groenten.

Breng het recept

Waarom is kippensoep goed als je verkouden bent?

Dit recept dat ik heb gemaakt is niet de klassieke Avgolemonosoep, omdat ik het heb verrijkt met meer vitamines en voedingsstoffen door er wat wortels, selderij, een aardappel en een ui aan toe te voegen.

Haal het recept

Cypriotische Trahanas-soep

Trahanas (spreek uit trah-hah-NAHS), is een traditioneel Grieks en Cypriotisch product, gemaakt van gekraakt tarwemeel en een geitenmelkwrongel die wordt gefermenteerd.

Haal het recept

Opaaaa!!! Revithosoupa (Griekse kikkererwtensoep)

Volgende lezing

Kip Avgolemono Soup

Continue Reading

Coconut Red Lentil Soup

Continue Reading

Vegan Borsjtsoep

Volgende lezen

Griekse Fava en Pompoensoep en Dip

Deze Griekse Pompoen en Fava Soep is vanaf nul gemaakt en is gezond, vullend en perfect als voorgerecht voor een etentje of een licht avondmaal.

Breng het recept

Mirepoix Giouvarlakia Avgolemono Soep

Een ander recept voor Giouvarlakia avgolemono, dat begint met een mirepoix en dan de gehaktballetjes kookt met de groenten en eindigt met de ei-citroen (avgolemono)-saus.

Haal het recept

Groenten- en Kotopoulo Trahanasoep en Hoe publiceer je zelf een e-kookboek op Amazon

Volgende lezen

Vis met Mayonaise (Psari Magioneza ) en Vis Soep

Volgende lezing

PIN FOR LATER

Kopiaste en Kali Orexi,

Delen is zorgen!

111shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Email
  • Print
  • Yummly

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.