Crushing on Gina Homolka of Skinnytaste & Her Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Hoe kan de kok in de familie een paar kilo’s kwijtraken en tegelijkertijd een maaltijd maken waar de hele familie nog steeds naar verlangt en van zal houden? Volgens Gina Homolka is het simpel. Je hoeft alleen maar de keuken in te duiken en te beginnen met koken.

De uitdagingen van het afvallen is een universele strijd die de populariteit van Gina’s blog, Skinnytaste, heeft gemaakt tot het succes dat het is sinds het begin in 2008. En het is precies dezelfde reden waarom haar nieuwe kookboek naar de top van de bestsellerlijsten is gestegen.

Als de schepper van beide uitgeverijen heeft Gina Homolka het geheime ingrediënt gevonden dat resoneert met haar lezers: ze lost kookdilemma’s voor lijners op door caloriebewuste, maar nog steeds volledig crave-worthy, verlichte familiefavoriete recepten te leveren die pijnloos zijn om te plannen en te maken. Haar Fettuccine Alfredo met kip en broccoli bevat slechts 420 calorieën per portie. Wat zeg je?

Nu met haar eerste kookboek, The Skinnytaste Cookbook, gaan legioenen toegewijde fans offline en rechtstreeks naar de kookboekplanken om recepten te ontdekken die ze noemt, “licht op calorieën, groot op smaak.”

Deze Slow Cooker Chicken Enchilada Soup is slechts een van de vele van Gina’s recepten die zijn getest, geproefd en high five goedgekeurd en ik deel het recept, plus een giveaway voor een exemplaar van The Skinnytaste Cookbook, met u vandaag.

Let’s dig in!

Als magere tiener hoefde Gina zich niet veel zorgen te maken over haar gewicht, maar zoals velen van ons overkomt, kwamen er na het krijgen van baby’s en het ouder worden toch weer kilo’s bij. Om die kilo’s kwijt te raken en weer in haar strakke jeans te komen, werd Gina lid van Weight Watchers. Ontmoedigd door het gebrek aan recepten om voor haar gezin te maken, vond ze nieuwe manieren om haar favoriete recepten opnieuw te maken en lichter te maken en begon ze haar blog, waardoor het voor haar hele gezin en online lezers gemakkelijk werd om haar voorbeeld te volgen.

Als moeder van twee drukke meisjes, wist ze dat het veranderen van de eetstijlen van haar dochters en man om haar gewichtsverliesdoelen te passen een uitdaging zou zijn. Als voormalig grafisch ontwerper was Gina gewend om oplossingen te creëren. Ze werd verliefd op het retoucheren van digitale foto’s toen ze voor een fotostudio werkte en werkte later samen met de creatief directeur van Apple om hun etalage-ontwerpen te maken. Ver verwijderd van bloggen? Misschien, maar het is dezelfde esthetiek die ze gebruikt in haar blog, fotografie en creativiteit met recepten.

Er zijn zoveel dingen die ik leuk vind aan dit kookboek, maar een van de belangrijkste is dat Gina nauw heeft samengewerkt met diëtiste Heather Jones, RD, die de recepten heeft beoordeeld op voedingswaarde en dat het niet zomaar dieetvoeding is of recepten die je uithongeren van je favorieten.

Gina’s recepten voor Gebakken Aardappelsoep, Butternut Squash Lasagna Rolls en zelfs Double Chocolate Chip Walnut Cookies die weliswaar weinig suiker bevatten maar toch helemaal craveworthy zijn. Het Skinnytaste Kookboek biedt veel variatie, waardoor het een partner in de keuken is waar nog vele maaltijden uit gekookt zullen worden.

Volledige openheid, ik ben zelf als lid van Weight Watchers op weg om de weegschaal te verkleinen. Net als Gina wil ik het voedsel kunnen eten waar ik van hou, en door dat met mate te doen, kan ik dat nog steeds. Koolhydraten, vetten, groenten en nog veel meer zijn welkome kandidaten in de Skinnytaste manier van eten, dus je kunt er zeker van zijn dat haar kookboek een workout krijgt in mijn keuken.

Achter de schermen met Gina van Skinnytaste

Wat heeft je geïnspireerd om een boek te maken? Heb je altijd al een kookboek willen schrijven?

Ik maakte jaren geleden al grapjes over het schrijven van een kookboek toen ik net begon met bloggen, maar ik had nooit durven dromen dat dit ooit werkelijkheid zou worden. Jaren later kreeg ik constant dagelijks e-mails, tweets en opmerkingen van Skinnytaste-fans die vroegen om een kookboek, dus dit was echt iets wat ik voor hen deed.

Wat was je favoriete deel aan het boek, en je favoriete deel aan het proces?

Mijn favoriete deel aan het boek was uit de eerste hand zien hoe mijn recepten mensen hebben geholpen gewicht te verliezen. Mijn tante, die ook een bakker is, heeft mijn recepten voor het boek getest. Elke dag at ze met me en ik stuurde haar dan naar huis met het avondeten, omdat er zoveel eten in mijn huis was. In het jaar dat we samen aan het boek werkten, ging ze van maat 14 naar maat 4!

Mijn favoriete onderdeel van het proces was de kookboekshoot met Penny De Los Santos. Ik heb haar altijd bewonderd, en als creatief persoon en iemand die zich bezighoudt met voedselfotografie was ik zo geïnspireerd om met haar en haar team te werken; Simon Andrews de foodstylist en Kaitlyn Du Ross de propstylist.

Wat heb je over jezelf ontdekt tijdens het schrijven?

Het schrijven van een kookboek is veel meer werk dan het lijkt, en timemanagement was essentieel om recepten te maken voor zowel mijn blog als het boek om mijn deadline te halen. Ik moest heel georganiseerd te werk gaan, wat niet mijn sterkste kant is, maar ik creëerde een systeem en ontdekte dat ik veel georganiseerder ben dan ik mezelf gun.

Van Gina’s Instagram-account, op de Before I Die Wall in Asheville, NC.

“Mijn vriendin @sandycoughlinre nam deze foto van mij vorige maand in Asheville, NC. Voor de grap schreef ik NYTimes Best Seller. Nou, deze week ben ik officieel een NYTimes bestseller!!! Bedankt dat jullie mijn wensen hebben laten uitkomen!!!”

En nu, mijn lijstje van 10 Q’s met Gina van Skinnytaste

1. Beschrijf je blog in 3 woorden:

Figuurvriendelijk, gezinsvriendelijk en behulpzaam

2. Als je één andere foodblogger zou kunnen zijn dan jezelf, wie zou je dan zijn?

Jessica van How Sweet It Is (adore her!) *Zie mijn interview met Jessica hier – Heidi

3. Welke 3 blogs volg je/ben je geobsedeerd door/kan je geen dag zonder?

Ik wou dat ik tijd had om dagelijks blogs te lezen, maar deze 3 zijn mijn top 3:

Design Sponge
Reluctant Entertainer
Tartelette

4. Wat is het enige keukengereedschap dat je nooit zou kunnen opgeven?

Mijn spiralizer – ik ben geobsedeerd! (Zie Gina’s recepten hier.)

5. Welk gerecht wil je zo graag maken dat je het maar niet onder de knie krijgt?

Taartkorst!

6. Wat heb je gisteravond gegeten?

Gegrilde biefstuk met gesauteerde pancetta-spruitjes en een salade.

Gina’s dochter laat het handwerk van haar moeder zien met de speciale Target-editie van Skinnytaste

7. Wat is één geheim talent buiten de keuken dat niemand van u weet?

Ik was vroeger dol op schetsen – als kind tekende ik altijd. Ik heb al jaren geen potlood meer opgepakt dus ik ben behoorlijk roestig, maar ik denk niet dat je ooit echt vergeet hoe.

8. Je bent het gelukkigst als je kookt/ eet:

Een grote pot Colombiaanse Kippensoep (Sancocho) Het is een maaltijd in een kom met kip op het bot, yucca, aardappelen, koriander en geserveerd met rijst en avocado on the side.

9. Voor iemand die begint met een lager caloriedieetplan door thuis te koken, wat is je beste advies om succes te behalen?

Plan je maaltijden vooruit voor de week, maak een boodschappenlijstje en vul je voorraadkast met fruit, gezonde snacks en alles wat je nodig hebt om je op te stellen voor een week van succes. Ook, als tijd een probleem is, uw slow cooker is uw beste vriend – het doet al het werk voor u terwijl u weg bent. Tenslotte maak ik graag mijn eigen geportioneerde “diepvriesmaaltijden” in het weekend wanneer ik meer tijd heb om te gebruiken gedurende de maand. Soepen, stoofschotels, en chili allemaal goed bevriezen, en zijn gemakkelijk opnieuw op te warmen voor de lunch en het diner als ze zijn ingevroren in individuele vriezer vriendelijke containers.

10. Het ene geheime ingrediënt voor uw succes is:

Luisteren naar mijn Skinnytaste-fans. Ik hou van hun meningen en doe altijd mijn best om al hun opmerkingen en e-mails te beantwoorden.

Dank je Gina! Ik vind het geweldig om je boek te delen en deel uit te maken van de Skinnytaste-fanclub!

Win een exemplaar van The Skinnytaste Cookbook

Of je nu calorieën telt of er gewoon over nadenkt om meer voedzame zelfgekookte maaltijden aan je wekelijkse repertoire toe te voegen, The Skinnytaste Cookbook is een must op je kookboekenlijst en nu kun je er zelf een hebben.

Vul gewoon de informatie in de widget hieronder met een of meer inzendingen om te worden ingevoerd om uw eigen exemplaar van The Skinnytaste Cookbook te winnen.

een Rafflecopter giveaway

Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Dit recept is een lichtend voorbeeld van de toegankelijke recepten met een gezonde twist die je in het kookboek zult vinden. In feite was deze slowcooker soep zo gezinsvriendelijk dat mijn dochter het 3 maaltijden lang at – op haar verzoek! Chipotle pepers geven de soep zijn kick, en terwijl sommigen misschien een dikkere bouillon verwachten bij het doornemen van het recept, is het zeker dunner dan wat je zou vinden op traditionele enchiladas. Het is mager gemaakt!

De langzaam gegaarde kip was perfect mals en super gemakkelijk te versnipperen. Op de foto’s ben ik vergeten de avocado op de schaaltjes te doen, maar wees gerust, het smaakt heerlijk als je het toevoegt.

>

4.34 van 6 stemmen

Print

Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Ingrediënten

Voor de soep

• 2 theelepels olijfolie
• 1/2 kop gesnipperde ui
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 3 kopjes kippennatriumbouillon
• 3 kopjes kippennatriumbouillon
• 3 kopjes kippennatriumbouillon
• 3 kopjes kippennatriumbouillon
• 3 kopjeskippenbouillon
• 18-ounce blikje tomatensaus
• 1 tot 2 theelepelsschipotle chili in adobo saus gehakt
• 1/4 kopje gehakte verse koriander
• 115-ounce blikje zoutarme zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 114.5-ounce can petite diced tomatoes
• 2cupsfrozen maiskorrels
• 1teaspoon ground cuminplus more to taste
• 1/2teaspoondried oregano
• 1poundboneless skinless chicken breast

Toppings

• 3/4cupshredded reduced-vet cheddar kaas
• 1/4 kop fijngehakte sinaasappels
• 1/4 kop fijngehakte verse koriander
• 1 halve liter avocado (optioneel)
• 6 eetlepels gereduceerde-vette zure roomoptioneel

Instructies

Voor de soep

1. In een middelgrote pan met antiaanbaklaag, verhit u de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg toe aan de slowcooker, samen met de bouillon, tomatensaus, chipotle in adobo, koriander, bonen, tomaten, maïs, komijn en oregano. Voeg de kippenborsten toe. Dek af en laat 4 tot 6 uur op een laag pitje koken.
2. Haal de kip uit de pan, snijd deze met twee vorken in kleine stukjes en doe terug in de slowcooker.

Voor de toppings

1. Voor het serveren schept u de kip in serveerkommen en verdeelt u deze gelijkmatig. Garneer met cheddarkaas, bosuitjes, koriander, avocado en zure room (indien van toepassing).

Recipe Notes

Herdrukt met toestemming van Gina Homolka, The Skinnytaste Cookbook

Vind meer van Gina op Instagram, Pinterest, Facebook en Twitter.

Als je dit recept uitprobeert, laat het me dan weten! Laat hieronder een reactie achter, of maak een foto en tag deze op Instagram of Twitter met #foodiecrush!

Portretten: Penny De Los Santos

Zoals altijd, bedankt voor het lezen en het steunen van bedrijven waarmee ik samenwerk, waardoor ik meer unieke inhoud en recepten voor jullie kan maken. Zoals altijd, alle meningen zijn mijn eigen. Affiliate links kunnen worden gebruikt in deze post.

Volgt u mij op Instagram, Twitter, Facebook en Pinterest? Bedankt voor het lezen en abonneer je op FoodieCrush om elk bericht rechtstreeks in je e-mailbox te krijgen.

Sharing is caring!

2719shares

• Share
• Tweet
• Pin

“Wat zal ik eens maken voor het avondeten?”

Als dit een vraag is die u vaak stelt, doe dan onze korte quiz en wij zullen een aanbevolen favoriete recept met u delen.