Dit country-fried hertenbiefstuk recept is van mijn schoonzus, Shirley Roth uit Alamogordo, New Mexico. Shirley stuurde me deze foto’s van het koken van een Oryx (antilope) biefstuk van White Sands. Ze bereidde het op dezelfde manier als je hertenbiefstuk zou bereiden (het is de favoriete manier van mijn man om biefstuk van wild te bereiden).
- 1/2 kop meel (universeel)
- 1/2 theelepel zout naar smaak
- Zwarte peper, vers gemalen
- 2 pond herten-, antilope-, eland, of eland rugstriem steak, gesneden in vier individuele porties (ongeveer 1/2-inch dik)
- 1/3 kop plantaardige olie*
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel bloem (universeel)
- 2 kopjes zware room, melk, of geëvaporeerde melk,
- Zout en versgemalen zwarte peper
-
Verwarm de oven voor op 150 graden F. Verwijder vet van de biefstukken.
-
Zif in een ondiepe pan of schaal bloem, zout en peper bij elkaar; wentel de biefstukken erdoor en bestrijk ze aan beide kanten.
-
In een grote koekenpan (ik gebruik mijn gietijzeren koekenpan) op middelhoog vuur plantaardige olie toevoegen en verhitten tot een druppel water begint te knetteren. Voeg de stukjes biefstuk toe, in groepen, en bak ze 4 tot 5 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn, waarbij u ze met een tang een beetje beweegt zodat ze niet aan de bodem blijven plakken (voeg indien nodig extra plantaardige olie toe). Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te testen. OPMERKING: Laat het vlees niet te gaar worden, want vlees van vrij wild heeft de neiging zeer snel minder mals te worden als het te gaar of op een te hoge temperatuur wordt bereid.
-
Voor het beste grillresultaat biefstukken garen volgens een kook- of vleesthermometer. Haal de biefstukken uit de pan 5 graden voordat de biefstuk de gewenste gaarheid heeft bereikt. Laat de biefstukken 5 tot 10 minuten rusten voordat u ze serveert. Gedurende deze tijd blijft het vlees garen (de temperatuur van het vlees zal 5 tot 10 graden stijgen nadat het uit de oven is gehaald) en de sappen herverdelen.
-
Zeldzaam – 120 F.
-
Medium Rare – 125 F.
-
Medium – 130 F.
-
Wanneer de biefstukken gaar zijn, haal ze dan uit de pan en houd de gare biefstukken warm in de voorverwarmde oven. Giet op 2 eetlepels na alle olie uit de pan. Zet de koekenpan weer op het vuur en maak de melkjus.
-
In dezelfde koekenpan met 2 eetlepels panvet, op middelhoog vuur, strooi de bloem over de olie en meng met een houten lepel of garde tot een glad mengsel. Giet al roerend langzaam de melk, room of koffiemelk erbij; blijf roeren en schraap de bruine stukjes van de bodem en zijkanten van de pan tot de jus begint te koken en dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.
-
Zet het vuur laag en laat het geheel, onder af en toe roeren, 5 tot 8 minuten zachtjes koken, of tot de jus de gewenste consistentie heeft en de bloem zijn rauwe, pasteuze smaak heeft verloren. Haal uit de pan en serveer warm met de hertenbiefstukjes.
* U kunt spekvet vervangen, indien gewenst.
Ik krijg veel lezers die vragen welke kook/vleesthermometer mijn voorkeur heeft en die ik gebruik in mijn kook- en baksels. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. De Super-Fast Thermapen Thermometer is oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik en wordt door chef-koks over de hele wereld gebruikt. Ik onderschrijf slechts een paar producten, op mijn website, die ik leuk vind en regelmatig gebruik.
U kunt meer te weten komen of de uwe kopen op: Supersnelle Thermapen Thermometer.