Classic Beef Pot Roast

Varkensmals, langzaam gestoofd rundvlees gesudderd met hartige groenten en aardappelen in een rijke runderbouillon met verse kruiden. Deze klassieke stoofpot van rundvlees is eenvoudig en perfect om het verlangen naar comfort food te stillen.

Kent u die maaltijden waarbij u zich van binnenuit warm en gezellig voelt? Als het weer omslaat, tenminste hier in New England, is het tijd om de lijst met recepten tevoorschijn te halen en Classic Beef Pot Roast staat bovenaan die lijst.

Goed, op dit moment lijkt Moeder Natuur te hebben genoten van een paar te veel sangria’s, want het is eind september en nog steeds 90°F in Boston, maar dat geeft niet, we kunnen deze pot roast herhalen zodra het flanellenweer is.

Maar waarom zou je opgewonden zijn voor pot roast?

• Gebruikt minder dure stukken vlees
• Makkelijk te vinden ingrediënten
• Beter dan Yankee Candle geur door het hele huis
• Eenvoudige bereiding
• Voedt een menigte met minimale inspanning en kosten

Klassiek comfort food

Wat maakt deze pot roast klassiek? Dit recept is geïnspireerd op een kookboek uit 1983 van Southern Living dat ik voor $5,00 in een kringloopwinkel heb gekocht – met een paar aanpassingen zoals verse kruiden en koken in de oven in plaats van op het fornuis.

(Het blijkt ook dat dingen als mayonaise cake en gelatine salades ook erg populair waren in 1983, maar we zullen ons niet snel op dat pad wagen.)

Het is een klassiek recept, met eenvoudige en makkelijk te vinden ingrediënten. De stoofpot wordt op het fornuis gestoofd om het kookproces te beginnen, waarna de groenten in dezelfde pan snel worden aangebraden. Daarna gaan alle ingrediënten in de pan, het wordt afgedekt en dan bak je het een paar uur in de oven tot het gebraad makkelijk uit elkaar valt met een vork. Dat is het ook!

Welk stuk rundvlees voor stoofvlees?

Eigenlijk is elk taai, mager stuk rundvlees perfect voor stoofvlees! U wilt een 3 tot 5 pond cut die zou compleet hockey puck zijn als je om het te schroeien als een steak.

Hier is wat je moet zoeken in de winkel:

• Chuck: Veel van de tijden deze cut zal worden gelabeld “pot roast” in de vleesafdeling van de supermarkt. Je kunt kijken naar stukken als “chuck roast” of “boneless chuck roast.” Het is een taai stuk vlees met veel bindweefsel. Er zit nog wat vet aan, dat tijdens het koken in de jus zal trekken.
• Rond: Een ronde snede wordt genomen van de achterpoot van de koe, dus het ziet veel werk, dus deze snede van de spier wordt vaak gebruikt door de koe en is magerder dan een chuck gebraad. Ik geef de voorkeur aan ronde braadstukken omdat ze minder vet bevatten en over het algemeen kleiner zijn en perfect voor een vierpersoonsmaaltijd. U vindt deze stukken gelabeld “bottom round” “eye of round” en “top round” in de winkel.
• Brisket: De brisket cut komt van twee verschillende spieren in het voorste deel van de koe. De “point cut” of het dekblad zal het vettere deel zijn en de “flat cut” of “first cut” is magerder.

Welk gebraad ook het beste bij u past, ze zullen allemaal overheerlijk zijn! Met een paar simpele stappen komen we er.

Hoe maak ik klassiek rundvlees braadstuk

Eerste stap bij het bereiden van rundvlees. Sluit je ogen en laat je innerlijke Salt Bae zien. Dep het gebraad droog en kruid alle kanten met zout en zwarte peper. Neem een pan met een zware bodem.

Welke pan kunt u het beste gebruiken voor een braadpan?

Persoonlijk pak ik altijd mijn Le Creuset geëmailleerde ovale dutch oven. Ze zijn echt prijzig, maar als je ze goed behandelt, gaan ze eeuwig mee en ze zijn zoooo gemakkelijk schoon te maken. Ik scoorde er een bij Homegoods voor minder dan de helft van de prijs.

Als je in de markt voor meer betaalbare opties, zowel Cuisinart en Lodge hebben grote opties voor geëmailleerd en standaard gietijzer. Persoonlijk is het merk Lodge een van mijn favorieten voor hun gietijzers, dus dat zou mijn go to keuze zijn.

Heb je geen dutch oven? Geen nood, je kunt nog steeds stoofpotjes maken, maar dan moet je pan wel voldoen aan deze superbelangrijke criteria:

1. Uw pan heeft een zware bodem zodat u al dat lekkers binnenin niet verbrandt
2. Het heeft een goed sluitend deksel om al het vocht en de warmte binnen te houden tijdens het koken
3. De zijkanten zijn hoog genoeg om het vocht, de groenten en het gebraad te houden

Wat u ook kunt vinden dat aan die drie dingen voldoet, u zult op weg zijn naar comfort food nirvana.

WAAROM MOET JE DE POT ROAST schroeien?

Fun fact, schroeien ‘verzegelt’ de smaak niet echt. Het is gewoon een manier om een chemische reactie op gang te brengen in het vlees en begint de afbraak van al die taaie bindweefsels waar we het over hadden tijdens de snede selectie.

Het eindresultaat is lekkerder, dus het is de extra stap waard, maar als u het niet kunt, is uw reis naar de stoofpot niet gedoemd te mislukken.

Na het dichtschroeien haalt u het vlees snel uit de pan en bakt u de groenten even aan. De groenten nemen de vetsmaak van het gebraad op en voegen die toe aan de jus tijdens het langzame garen in de oven. Dan hebben we onze magische saus stap.

Vanaf dit punt voegen we alle andere ingrediënten toe aan de pan. Doen er een deksel op. Schuif het in de voorverwarmde oven en vergeet het zo’n 3 tot 5 uur (afhankelijk van de grootte van het stuk vlees dat je hebt gebruikt).

Is dat niet prachtig?

WAT TE SERVEREN MET POT ROAST?

Al het lekkers dat in de pan zit! In dit huis nemen we al die aromatische groenten, de jus en het malse stuk stoofvlees en serveren dat in een schaal naast een stuk knapperig brood. Dit Geroosterde Knoflook Knapperige Soep Brood is niet te kneden en perfect om die jus op te soppen.

Als je op zoek bent naar een ander bijgerecht, ga dan voor iets lichts en eenvoudigs! Een eenvoudige groene salade met een lichte citroendressing is perfect, de zuurgraad in de dressing zal de rijkdom van de pot roast goed compliment.

Een andere klassieke optie zou zijn om hele aardappelen in de dutch oven over te slaan en ze in plaats daarvan tot aardappelpuree te maken. Als je voor een beetje meer werk, zal dit een smaak bud pleasing optie.

Tot slot, als low carb is uw doel moet je proberen Elizabeth’s bloemkoolpuree in plaats van aardappelen. Dit gerecht is romig en vol boterachtige kruidensmaak.

OEKT U MEER COMFORT FOOD GOODNESS? PROBEER DEZE RECEPTIDEEËN!

• Guinness gesmoorde short ribs
• Val pompoen en rundvlees chili
• Date Night Veal Osso Bucco
• Italiaanse Braciole in langzaam gesudderde saus

Print

Recipe Card powered by