Kaneelrolletjes trekbrood
Opgepast uit Flo Brakers ‘Bakken voor alle gelegenheden’
en geïnspireerd op Joy the Baker’s kaneel-Suikerbrood
2 3/4 kopjes bloem
2 eetlepels maïzena
3/4 theelepel zout
2 1/4 theelepels gedroogde actieve gist
1/4 kopjes suiker
5 gram 55g) suiker
1/3 kop (80 ml) melk
1/4 kop (2 oz / 55g) boter
1/4 kop (60 ml) water
2 eieren
1 tl vanille-extract
Voor de vulling
2/3 kop (5.150 gram) bruine suiker
2 eetlepels gemalen kaneel
1 theelepel maïzena
1/4 kop (2 oz / 55 g) boter, gesmolten
Voor het glazuur
3/4 kop poedersuiker
1/2 theelepel vanille-extract
heet water
In de kom van een standmixer met de mixerhendel doet u de maïzena, de suiker, de gist, het zout en 2 kopjes bloem
.
Warm de melk en boter samen in een kleine steelpan tot de boter gesmolten is. Haal van het vuur en voeg het water toe. Laat dit ongeveer een minuut afkoelen, voeg dan de vanille toe en giet al het vocht in de kom met de bloem. Roer dit alles door elkaar tot alle droge ingrediënten bevochtigd zijn.
Start de mixer op lage snelheid en voeg de eieren één voor één toe tot ze net opgenomen zijn. Stop de mixer en voeg een halve kop bloem toe aan de kom. Mix opnieuw op lage snelheid gedurende ongeveer een halve minuut. Voeg nog 2 el bloem toe en mix op middelhoge snelheid tot een glad, licht plakkerig deeg (ongeveer 45 seconden).
Kneed het deeg op een met 2 el bloem bestrooid werkvlak tot het niet meer plakkerig is (ongeveer 1 minuut). Leg het deeg in een grote, ingeoliede kom en dek het af met huishoudfolie. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in omvang is verdubbeld, wat ongeveer een uur duurt.
Terwijl het deeg rijst, maakt u de vulling door de donkerbruine suiker, de kaneel en de maïzena in een kleine kom te mengen.
Wanneer het deeg klaar is, bloemt u uw werkvlak lichtjes en stort u het deeg voorzichtig op het werkvlak; strooi nog wat bloem over het deeg. Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 40 x 40 cm en bestrijk met een kwast ongeveer 2/3 van de boter over het gehele oppervlak van het deeg.
Sprenkel 3/4 van het vullingmengsel gelijkmatig over de boter op het deeg en rol het deeg vervolgens strak op tot een boomstronk.
Leg de stam horizontaal op uw werkvlak. Neem een stuk draad en volg de onderstaande instructies om het deeg te snijden:
Op een stuk bakpapier maakt u met een deegroller elk plakje plat tot een dikte van 3-4 mm. Bestrijk de bovenkant van elk platgemaakt plakje met een beetje van de overgebleven gesmolten boter, en strooi er ongeveer 3/4 tl van het vullingmengsel over. Leg ze op elkaar zodat u 4-5 stapeltjes hebt met elk ongeveer 5 plakjes.
Vet een broodvorm van 9 x 5 x 3 inch in en verwarm uw oven voor op 180 graden Celsius. Leg de stapels deeg in de ingevette broodvorm, dek losjes af met huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats.
Bak het brood in 25-35 minuten gaar en goudbruin aan de bovenkant. Laat het in de pan op een rooster 15 minuten afkoelen. Maak intussen het glazuur door de vanille en het hete water beetje bij beetje door de poedersuiker in een kommetje te roeren tot een licht vloeibaar glazuur ontstaat.
Randeer met een botermes langs de rand van de pan en stort het brood voorzichtig op het rooster. Leg het brood weer rechtop en bestrijk het dan met het glazuur.
