Ik ben nog nooit onder de indruk geweest van een van de Carnitas recepten die ik online of in boeken heb geprobeerd…UNTUT NOW! Deze Carnitas-receptmethode van Diana Kennedy, waarbij alleen varkensvlees, water en zout nodig zijn, is het eenvoudigste en lekkerste carnitas-recept dat ik ooit heb gehad.
Deze carnitas worden niet in de slowcooker gemaakt, en dat is maar goed ook.
Ik ben net zo dol op mijn slowcooker als ieder ander, maar veel van de carnitasrecepten online zijn slowcookerversies, met resultaten die ver afstaan van de echt knapperige stukken mals varkensvlees die je normaal in Mexicaanse restaurants en tacowagens krijgt.
Maar deze methode? Hiermee krijg je thuis perfecte carnitas.
Wat is carnitas?
Het zijn eigenlijk knapperige, hartige stukjes mals varkensvlees. Ze zijn bijzonder geschikt voor het vullen van taco’s en burrito’s.
Dit specifieke Carnitas-recept is van Diana Kennedy, een Mexicaanse kookautoriteit die al heel lang meedraait (ze is 94 jaar oud)!
Ik heb haar werk pas onlangs ontdekt nadat ik dit recept tegenkwam in het Genius Recipes kookboek, en ik ben enthousiast om een aantal van haar eigen kookboeken te bekijken, want tot nu toe ben ik behoorlijk gecharmeerd van haar, hah!
Je hebt misschien gemerkt dat veel carnitas recepten vragen om sinaasappelsap, limoensap, oregano, enzovoorts.
Maar hier hebben we alleen varkensvlees, zout en water nodig, en dat is traditioneel.
Hoe maak je Carnitas:
Begin met het snijden van reepjes varkensschouder, en leg ze in een pan met een hoge rand:
Voeg water toe om het varkensvlees te bedekken:
Zout het water in met flink wat zout:
Sudder het varkensvlees ongeveer anderhalf uur totdat het water er uiteindelijk helemaal is afgegoten.
Het lijkt alsof er meer water is dan in werkelijkheid, want er blijft een behoorlijke hoeveelheid gesmolten vet in de pan achter.
Eindelijk, als al het water is verdwenen en het gesmolten vet (of reuzel) is overgebleven, zullen de stukken varkensvlees bruin en knapperig worden in hun eigen gesmolten vet:
Het is aan te bevelen de carnitas niet te versnipperen, maar ze in hun brokvorm te laten.
Ik verwerk deze carnitas in dit burrito-ontbijtrecept, ik bak sperziebonen met het gesmolten vet en de varkensvleesstukjes, ik maak huevos rancheros met het vlees, enzovoort. Er zijn zo veel manieren om het te gebruiken, en misschien wil je het zelfs gewoon op zichzelf eten, het is zo lekker!
Wat te serveren met Carnitas:
- Mexicaanse Rijst
- Mexicaanse Mais Salade met Zwarte Bonen
- Cotija Cilantro Corn on the Cob
- Jalapeno Tomaat Salsa
- Guacamole
Recepten Tips:
- Kunnen Carnitas worden ingevroren? Ja, het vlees kan prima worden ingevroren! Bewaar in een luchtdichte verpakking in de vriezer tot 2 maanden.
- Kunnen Carnitas gemaakt worden met ontbeende varkenslende, karbonades, of een andere snit? Niet echt. Je hebt de varkensschouder nodig (aka boston butt) omdat het vet heeft dat zal uitsmelten en uiteindelijk het varkensvlees brokken zal bakken. Varkenslende en karbonades zijn vrij mager.
- Hoe lang zijn carnitas houdbaar? Koel 5 dagen, of vries 2 maanden in.
- Hoe serveer je carnitas: Carnitas zijn heerlijk als het eiwit voor recepten zoals taco’s, burrito’s, rijstbowls, enz.
Varkensvlees Carnitas Recept
reviews
Laat een recensie achter ”
Ingrediënten
- 3 pond ontbeende varkensschouder (aka boston butt)
- 1.5 theelepels zout
Instructies
-
Snijd het varkensvlees in reepjes van ongeveer 2 bij 3/4 centimeter (snij het vet niet weg).
-
Verdeel de varkensvleesreepjes in een pan met een hoge bodem en voeg net zoveel koud water toe dat het vlees net bedekt is.
-
Voeg het zout toe en breng het op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat het vlees sudderen tot het water is verdampt, ongeveer 90 minuten.
-
Draai het vuur laag en laat het vlees nog ongeveer 30 minuten sudderen, waarbij u het om de 10 minuten omdraait, tot het vet is gesmolten en het vlees rondom bruin is.
-
Serveer en geniet!
Noten
Dit recept is aangepast van Diana Kennedy’s Carnitas recept.
Voeding
Voeding wordt geschat met behulp van een voedseldatabase en is alleen bedoeld om te worden gebruikt als richtlijn voor informatieve doeleinden.
Dit bericht bevat affiliatelinks.