Verwarm de oven voor op 350°. Verhit 2 eetlepels olie in een grote ovenvaste pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe en bak, al roerend, tot de uien goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Haal van het vuur en breng uien en knoflook over in een kom met een schuimspaan.
Op een grote schaal, roer de bloem, zout, komijn, en peper door elkaar. Voeg het varkensvlees toe en roer om te coaten. Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg de resterende 1 eetlepel olie toe, en bak het vlees aan alle kanten lichtbruin, 5 tot 7 minuten per portie. Doe het vlees ondertussen in een aparte schaal.
Hef de uien en knoflook weer in de pan. Bestrooi met gemalen chilipepers en kook al roerend 2 minuten (het mengsel zal dik zijn). Voeg bouillon toe en roer om de bruine stukjes van de bodem van de pan te verwijderen. Draai de saus in een blender tot een gladde massa. Doe de saus terug in de pan en voeg het laurierblad en het varkensvlees toe.
Dek de pan af, zet hem in de oven en laat 1 uur koken. Zet het deksel op een kier en kook het vlees tot het vorkvlees gaar is, nog ongeveer 1 uur. Verwijder het laurierblad voor het opdienen.
Noot: de voedingswaarde-analyse is per portie.
Koken met chilipepers
Gemalen gedroogde rode chilipepers worden gebruikt om sauzen op smaak te brengen en te verdikken (laat u niet afschrikken door de grote hoeveelheden die gevraagd worden; dit ingredià “nt lijkt in niets op cayennepeper of supermarkt “chilipoeder,â€Â� wat een mengsel is van verschillende smaakmakers). De gemalen chilipepers worden verkocht op basis van hun hittegraad (van mild en zoet tot behoorlijk pikant), dus zorg ervoor dat u een partij koopt die bij uw smaak past. U kunt ze vinden op Latijns-Amerikaanse markten en in winkels voor fijnproevers, of u kunt ze per post laten bezorgen (zie hieronder).
Nieuw-Mexico Chiles
The Chili Shop. Goede bron voor gemalen gedroogde rode chilipepers. Vanaf $50 voor 8 oz.; Santa Fe; www.thechileshop.com of 505/983-
Chimayo to Go. Verkoopt gemalen gedroogde rode Chimayo chilipepers uit het zuiden van New Mexico. $25 voor 8 oz.; www.cibolojunction.com of 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Kweek Noord-New Mexico chilipepers uit erfstukzaden. www.nativeseeds.org of 866/622-
Santa Fe Farmers Market. De beste plek om verse en gedroogde Noord-New Mexicaanse pepers te vinden. Verschillende locaties en openingstijden; neem contact op met www.santafefarmersmarket.com of 505/983-