Deze fantastische cantharelsoep is zo simpel en snel te maken maar zit boordevol smaak. Het is gemaakt met veel cantharel paddenstoelen, aardappelen, veel knoflook, dille en een geheim ingrediënt – feta kaas. Probeer het zeker eens tijdens het korte cantharel seizoen!
Ingrediënten:
Dit is wat je nodig hebt om deze cantharel soep te maken.
Feta kaas kan weggelaten worden als je het niet bij de hand hebt, maar ik raad het echt aan om het toe te voegen omdat het veel smaak aan de soep toevoegt. In plaats van feta kan ook zachte of halfharde geitenkaas worden gebruikt.
Kurkuma kan ook worden weggelaten, ik voeg het alleen toe zodat de kleur van de soep smakelijker wordt.
Gebruik ook knoflook en dille, veel knoflook en dille zijn essentieel voor deze soep!
Hoe maak je cantharellen schoon?
De snelste manier om cantharellen schoon te maken is door ze in een grote kom met water te doen, even te wachten tot het meeste vuil op de bodem van de kom valt en dan de rest van het vuil schoon te maken. U kunt ze ook schoonmaken onder koud water uit de kraan. Cantharellen absorberen veel water tijdens het wassen, wat het sauteren in een pan bemoeilijkt, omdat ze onmiddellijk water afgeven in plaats van bruin te worden.
Als alternatief kunt u een klein borsteltje / vochtig papieren handdoekje / vochtige keukenspons nemen en het vuil van de paddenstoelen afborstelen. Dit vergt meer tijd en geduld.
Het is niet waar dat het wassen van de champignons hun smaak zal wegspoelen. De paddestoelen krijgen zeker hun eerste bad terwijl ze in het bos groeien en ze zijn nog prima. Al die kleine zwarte vlekjes zijn gewoon vuil dat je vast niet op een paprika of tomaat zou laten zitten.
Ik was mijn champignons voor dit recept en vele andere, vooral als het recept om veel champignons vraagt. Ik zou niet het geduld hebben om elke paddenstoel afzonderlijk schoon te maken voor zo’n gemakkelijk en snel gerecht als soep. Ik vind ook dat het verschil in smaak tussen gewoon gekookte champignons en droog schoongemaakte champignons gesauteerd in de pan in boter niet zo groot is om het werk te rechtvaardigen (dit is niet het geval als de champignons worden geserveerd als een topping/stand-alone gerecht). De keuze is aan u, natuurlijk!
Als u het geduld en de tijd hebt, hier wat u kunt doen: neem een klein borsteltje / vochtig papieren handdoekje / vochtig keukensponsje en borstel het vuil van elk van de champignons. Verhit 2 eetlepels boter in een pan. Voeg de paddenstoelen toe als ze heet zijn en sauteer ze op hoog vuur ongeveer 1-2 minuten tot de paddenstoelen zacht zijn geworden, maar nog wel een beetje knapperig. Voeg ze aan het eind aan de soep toe, laat de soep niet langer koken om de champignons niet te gaar te laten worden.
Hoe maak je cantharellensoep stap voor stap:
STAP 1: Bereid alle ingrediënten voor: snipper de ui, hak de knoflook fijn (niet door een knoflookpers persen), schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm, hak de dille fijn. Was de cantharellen, dep ze droog met keukenpapier (niet te grondig) en snijd ze in 2-4 stukken, afhankelijk van hoe groot de paddenstoelen zijn, laat kleine paddenstoelen heel.
STAP 2: Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan. Wanneer het heet is, voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten op een matig laag vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut.
STAP 3: Verplaats de ui met knoflook naar de zijkant van de pan (of leg dit op een bord als dit makkelijker voor u is), voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan en verhoog het vuur tot hoog. Voeg de aardappelen toe, bak ze ongeveer 2 minuten zonder te roeren, laat de aardappelen een beetje bruin worden. Kook vervolgens, al roerend, ongeveer 1 minuut.
STAP 4: Voeg de bouillon en de kurkuma toe en breng de soep aan de kook. Kook ongeveer 7 minuten op laag vuur, of tot de aardappelen zacht zijn.
STAP 5: Voeg de cantharel paddenstoelen toe aan de pan, breng de soep aan de kook en kook ongeveer 1 minuut, of tot de paddenstoelen zacht zijn maar nog steeds een beetje stevig.
STAP 6: Neem de pan van het vuur, voeg de room en de dille toe en breng de soep op smaak met citroensap, zout en peper.
Giet de soep in de kommen en verkruimel de feta over de hete soep en strooi er gehakte dille over.
Enjoy!
Opslaan en invriezen:
Deze soep kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Voorzichtig opwarmen, maar niet laten koken, want dan kan de room stremmen.
Omwille van de room raad ik af deze soep in te vriezen.
Andere cantharelpaddenstoelrecepten:
- Roomsaus van cantharel
- Risotto van boekweit met kip en cantharelchampignons
- pasta van cantharel
- aardappelpannenkoekjes van cantharel (de bereiding staat beschreven in de recepttoelichting voor aardappelpannenkoeken)
Chanterellesoep
Pin dit recept! DEZE RECEPTEN OPSLAAN!
Recept afdrukken
Ingrediënten
voor de soep:
- 2 eetlepels frituurolie
- 1 middelgrote ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 pond (450g) aardappelen, 3 grote aardappelen
- 1 lb (450g) cantharel paddestoelen
- flinke snuf kurkuma alleen voor de kleur
- 6 kopjes bouillon plantaardige of kippenbouillon
- 1/4 kop zware room 30-36 60 ml
- 1 klein bosje dille
- 1 eetlepel citroensap
- zout en peper naar smaak
om op te dienen:
- feta kaas
- gehakte dille
Instructies
-
Bereid alle ingrediënten: snipper de ui, hak de knoflook fijn (niet door een knoflookpers persen), schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm.5cm) blokjes, hak de dille fijn. Was de cantharellen, dep ze droog met keukenpapier (niet te grondig) en snijd ze in 2-4 stukken, afhankelijk van hoe groot de paddenstoelen zijn, laat kleine paddenstoelen heel.
-
Verwarm 1 eetlepel olie in een grote pan. Voeg de ui toe wanneer deze heet is en bak de ui op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten zacht en doorschijnend. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut.
-
Verplaats de ui met knoflook naar de zijkant van de pan (of leg het op een bord als dat makkelijker voor u is), voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan en zet het vuur hoog. Voeg de aardappelen toe, bak ze ongeveer 2 minuten zonder te roeren, zodat de aardappelen een beetje bruin worden. Kook vervolgens, al roerend, ongeveer 1 minuut.
-
Voeg de bouillon en de kurkuma toe en breng de soep aan de kook. Kook ongeveer 7 minuten op laag vuur, of tot de aardappelen zacht zijn.
-
Voeg de cantharellen aan de pan toe, breng de soep aan de kook en kook ongeveer 1 minuut, of tot de champignons zacht zijn maar nog een beetje stevig.
-
Haal de pan van het vuur, voeg de room en de dille toe en breng de soep op smaak met citroensap, zout en peper.
-
Soep in de kommen scheppen, feta over de hete soep brokkelen en gehakte dille erover strooien.
-
Genieten!
Noten
- Feta kaas kan weggelaten worden als je het niet in huis hebt, maar ik raad echt aan het wel toe te voegen omdat het veel smaak aan de soep toevoegt. In plaats van feta kan ook zachte of halfharde geitenkaas worden gebruikt.
- Kurkuma kan ook worden weggelaten, ik voeg het alleen toe zodat de kleur van de soep smakelijker wordt.
- Opslaan en invriezen: Deze soep kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Verwarm hem zachtjes, maar laat hem niet aan de kook komen, want dan kan de room gaan stremmen. Vanwege de room raad ik af om deze soep in te vriezen.
- 1 kop is 240ml.
- Calorieën = 1 portie (1/5 van het recept). Dit is slechts een schatting!