Selectie en opslag
Ongedopte paranoten. Let op de donkerbruine kleur van de dop die de crèmekleurige eetbare pit binnenin omsluit. foto: nickton
Brazilnoten zijn rauw (uit de dop of zonder dop), geroosterd en gezouten in de winkel verkrijgbaar. Omdat de noten veel meervoudig onverzadigde vetten bevatten, kunnen ze snel ranzig worden en bederven als ze gedurende langere tijd worden blootgesteld aan lucht, vochtigheid en zonlicht. Het is daarom aan te bevelen om noten zonder dop te kopen en ze te doppen wanneer dat nodig is om van hun vlezige kern te genieten.
Koop hele, bruine noten die vol, compact en zwaar in de hand liggen. Vermijd verschrompelde en beschadigde noten omdat ze kunnen worden aangetast door schimmel.
Ongedopte paranoten zijn op een koele, droge plaats enkele maanden goed houdbaar. Voor langer gebruik, bewaar ze in luchtdichte zakjes en plaats ze in de koelkast. Op deze manier wordt voorkomen dat ze ranzig worden.
Culinair gebruik
Rauwe noten worden opengesneden uit verwerkingseenheden met behulp van grotere pelmachines (krakers). Voor huishoudelijk gebruik volstaat een kleine notenkraker of een handtang.
Hier volgen enkele serveertips:
-
Braziliaanse noten kunnen helemaal alleen worden gegeten. Daarnaast kunnen ze ook geroosterd, gezouten of gezoet worden.
-
Ze worden ook verwerkt in fudge, pudding, pesto, chocoladerepen en krokante reepbereidingen.
-
Gruw gemalen paranoten worden over fruit/groentesalades gestrooid.
-
Ze worden ook gebruikt in nagerechten, met name in vruchtencakes.
-
Voeg ze toe aan zowel soep als vlees- en groentegerechten.
-
Zalinotenolie wordt gebruikt in saladedressing en bij het koken.
Veiligheidsprofiel
Zalinotenallergie kan zich, net als andere boomnotenallergieën, voordoen bij sommige gevoelige personen. De reactiesymptomen kunnen variëren van eenvoudige jeuk op de huid (netelroos) tot ernstige vormen van anafylactische manifestaties, waaronder ademhalingsmoeilijkheden, buikpijn, braken en diarree.Er kunnen kruisreacties optreden met sommige andere noten en vruchten, vooral van de Anacardiaceae-familie, zoals mango, cashewnoten, pistachenoten, enz. Personen met bekende allergische reacties op een van deze noten moeten daarom voorzichtig zijn.
Overmatige consumptie van deze noten kan leiden tot seleniumvergiftiging. De symptomen kunnen ernstig zijn, zoals misselijkheid, braken, een knoflookgeur in de adem en emotionele stoornissen.Andere mogelijke symptomen zijn tandcariës, alopecia (haaruitval), neuropathische pijn en dermatitis. Daarom wordt geadviseerd om slechts enkele noten (2-4 noten) per dag te eten (elke noot weegt ongeveer 5 g). (Medische disclaimer).
<<-Terug naar Noten en zaden van paranoten. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van noten en zaden met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar Home page.