Beef Ribs on Your Charcoal Grill

Onze beef ribs zijn beroemd bij onze bende. U kunt uw achtertuin barbecue faam veilig stellen, door het volgen van ons stap-voor-stap recept, en onze “6 Geheimen.”

We barbecue rundvlees ribben op een houtskoolgrill met de indirecte gaarmethode. Dit betekent dat de ribben naast, en nooit direct boven, het vuur worden geplaatst.

De hitte wordt laag gehouden, en de ribben worden langzaam gegaard. Geduld betaalt grote dividenden! Alles om die ongelooflijke rooksmaak en het vochtige, tot in de perfectie gegaarde resultaat te bereiken dat zo velen verbaast!

Wij geloven dat… “Barbecue is de mystieke gemeenschap van vuur, rook en vlees”

Voorzieningen die je nodig hebt voor dit runderrib recept…

Geduld Het echte geheim van ons traditionele barbecue runderrib recept is om een lage warmte (225-250°F/107-121°C) aan te houden gedurende een langere kookperiode. Dit is niet snel, maar wel de beste manier om ze mals te krijgen! Je hebt een hele emmer vol van deze deugd nodig als je ribbetjes op een houtskoolgrill bakt. Reken op ongeveer 1,5 uur/pond.

Vlees Probeer vers te kopen! Runderribbetjes worden over het algemeen verkocht als “Back Ribs”, in een plastic vacuümverpakking, per lap met 7 ribbetjes. “Select” kwaliteit (of beter) werkt prima.

Specerijen Verse, topkwaliteit specerijen maken veel verschil. Zie Secret #2…Great Spices voor meer hierover.

Charcoal Grill Hoe groter, hoe beter! Vooral als u van plan bent om voor een grote groep te koken. Maar een kleinere ketelgrill (onze favoriet is de Weber), of een stevige klassieke horizontale houtskoolgrill, werkt ook prima. Wees er zeker van dat u genoeg houtskool heeft voor de duur!

Charcoal/charcoal briketten Er zijn voordelen aan beide brandstoffen, maar slechts één stelregel geldt voor beide…koop de beste die je kunt vinden. Kingsford merk briketten top de lijst voor kwaliteit, en beschikbaarheid. Maar koop a.u.b. niet de “instant light” van welk merk dan ook! Echte houtskool (voor u puristen) kan moeilijk te vinden, en nogal duur, echter …

We hebben gevonden een geweldige bron, restaurant kwaliteit, redelijk geprijsd, van Fogo. Hun 35 pond zak van premie klomp houtskool is een koopje.

Hardhout brokken/chips Gebruik alleen hardhout voor barbecue ribben zoals Hickory, Eik, Mesquite, Kersen, Appel, Pecan, enz. (of een combinatie), naar uw smaak.

Metalen pan Gevuld met minstens 1/2″ water, geplaatst onder het kookrek onder de ribben, en gebruikt om de onvermijdelijke flare-ups te controleren, de warmte gelijkmatiger te verdelen, en wat vocht te geven.

Chimney-type houtskoolstarter Niet verplicht, maar maakt het starten en onderhouden van de kolen zeker veel gemakkelijker. Onze favoriete top performer is de Weber Rapidfire Chimney Starter. Er zijn veel houtskoolstarters, maar dit is de kampioen.

Mopgereedschap Voor het bedruipen van barbecueribs wil je echt een mop…gewoon een miniatuurversie (12-18″ lang) van een snoerzwabber die je misschien hebt om de keuken schoon te maken! Voor het gemak van het schoonmaken, en een groot bereik, geven we de voorkeur aan deze Sauce Mop met afneembare kop.

Oven / Grill thermometer Het is van cruciaal belang dat u weet wat er gaande is in de grill! Voor uitzonderlijke nauwkeurigheid gebruiken en vertrouwen we op de CDN High Heat Oven Thermometer, en de Admetior Kitchen Oven Thermometer.

Tang Je hebt een goede tang nodig om die ribbetjes te hanteren. We willen ze lang en sterk, dus we stellen de Weber Style Professional Grade Chef’s Tongs voor, of de Oxo Good Grips 16-Inch Locking Tongs.

Rib Rack Dit gereedschap is het antwoord op het koken van ribben met beperkte grill ruimte! Je hebt er een nodig die sterk genoeg is om de ribben rechtop te houden, en ongeacht de prijs zijn er maar weinig die dat doen. We hebben er een gevonden die aan de eisen voldoet: Steven Raichlen’s Ultimate Rib Rack. Een beetje prijzig, maar het werkt geweldig!

Let’s talk meat …

Barbecue rundvlees ribben worden meestal verkocht in plakken van meerdere ribben, verzegeld in een plastic vacuümverpakking, of verse plakken bij de slager toonbank. Vers is altijd beter, maar hoe dan ook, ons barbecue runderrib recept zal wonderen doen.

Nu, laten we het vlees bereiden…

NOOT: Ribs moeten altijd in de koelkast worden bewaard (ca. 40°F/4,4°C) voor bereiding.

Haal het vlees ongeveer een uur voor bereiding uit de koelkast. Dit maakt het gemakkelijker om mee te werken. U kunt het vlees, de rub en de mop al een dag van tevoren bereiden, zodat het een stuk gemakkelijker wordt als “de bende” komt.
Spoel het vlees in koud water.
Verwijder overtollig vet en onzuivere stukken vlees, of dingen die u niet wilt eten. Raak nooit het vet tussen de botten aan. Dit zorgt voor de smaak en het vocht dat nodig is voor geweldige barbecueribs. Verwijder alleen het overtollige vet rondom het goede spul.
Verwijder het membraan (aan de binnenkant). Wij vinden dat dit een must is bij het barbecueën van runderribben, omdat de rook en de rub dan beter in het vlees kunnen doordringen. Voor dit klusje hebben we allerlei stompe, “pokey” dingen gebruikt, zoals een “Phillips”-type schroevendraaier, een bot mes, of iets dergelijks. Til het vlies op totdat je grip hebt op deze glibberige duivel (we gebruiken een papieren handdoek), en trek het er helemaal af.
Spoel nogmaals, dep droog met een papieren handdoek.

Een geweldig runderrib recept begint met een rub!

De ribben worden eerst “ingewreven” met een eenvoudig, droog, met kruiden geaccentueerd rub recept. Alles voor die onvergetelijke malse, perfect gekruide, eetervaring!

Nu, voor een aantal geweldige barbecue rundvlees ribben, laten we beginnen met deze echt klassieke wrijven dat alle van de smaken uw kwijlende karbonades zijn hunkeren naar zal geven.Laat je niet misleiden door de eenvoud van deze basis wrijven. Het werkt geweldig, en u kunt het recept aanpassen (zoals de “pro’s” doen) om het “van u” te maken. Bekijk onze Barbecue Rub Geheimen pagina voor meer over dit.

Basic Barbecue Beef Rib Rub Recept

Meng samen grondig het volgende:

1/4 kop donkere bruine suiker (verpakt). Wij geven de voorkeur aan “turbinado” suiker voor het gebruiksgemak, en een hogere karamelisatietemperatuur. Maar beide zijn goed te doen.
1/4 kopje grof kosher of zeezout.
1/4 kopje chilipoeder
3 theelepels gemalen peper (verse peperkorrels onlangs gemalen!
1 theelepel knoflookpoeder (geen knoflookzout)
1 theelepel cayennepeper (nee, het wordt niet “heet”)

Dit recept is genoeg voor 3 tot 4 rekken ribbetjes en kan in een luchtdicht bakje in de koelkast tot 4 maanden bewaard worden.

Als u wilt, om de smaak te maximaliseren, breng dan de rub een paar uur (tot een dag) voor de kooktijd aan. Wikkel de ribben gewoon in plasticfolie of een afgedekte glazen/plastic bak, en zet ze in de koelkast.

Vereid een “Mop”?

Onze barbecue rundvlees rib recept bevat een mop (basting saus).Een lange tijd favoriet bij veel ervaren rib kokers (en we hebben geleerd om ervan te houden) is om regelmatig een mop (baste saus), tijdens de kookcyclus, om de smaak en het vlees vochtig te houden. Mops zijn meestal een waterig mengsel van azijn, water, en kruiden, aangebracht met een rijg “mop”.

Opgemerkt dat de kruiden in de rijg saus zijn vergelijkbaar met de rub? U wilt de smaken van uw rub complimenteren, en het is OK om alleen de basis specerijen van de rub (met azijn en water) te gebruiken. Experimenteer en veel plezier!

Hier is een eenvoudige barbecue rundvlees rib recept favoriet:

Basic Barbecue Beef Rib Mop

1/2 kop water
1/2 kop appel cider azijn
1/2 kop Worcestershire saus
1/4 kop olijf- of pindaolie
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel cayennepeper

Meng goed in een kom, om aan te brengen met een mop tool. Wanneer u de mop tool gebruikt, roer dan elke keer voor het dweilen. Bewaar nooit mopsaus die in de kom is achtergebleven (deze is besmet met de rauwe sappen van het vlees). Anders blijft de saus lang goed in de koelkast.

O.K., voor ons barbecue runderrib recept gaan we…

Smeer het vlees in met een dun laagje gewone gele tafelmosterd (niet verplicht maar een coole methode die veel top mededingers gebruiken) bij het aanbrengen van een droge rub. Dit zal geen mosterdsmaak geven (dat kookt uit) maar houdt de kruiden dicht bij de ribben, houdt het vlees vochtig, blokkeert de rook niet en laat een mooi gekruid laagje achter.
Sprenkel de rub op de ribben, en als je ervoor hebt gekozen de mosterd niet te gebruiken, wrijf het dan op het vlees. Jongens, voor een goede barbecue rundvlees rib recept, niet te veel kruiden (vrouwen zelden doen). Wij zijn de “Cookin’ Cousins” (mannen) en hebben de les geleerd bij het bereiden van barbecue spareribs; een lichte applicatie is voldoende!

Get the Grill Ready

NOTE: Gebruik alsjeblieft geen aanmaakvloeistof voor houtskool. Er zijn verschillende goede “aanmaakblokjes” op de markt die het vlees niet bederven en geen potentieel gevaarlijke chemicaliën aan het voedsel afgeven.

Stook de houtskool op…wij houden van het schoorsteentype houtskoolstarter omdat dit de snelste en gemakkelijkste manier is om de kolen op te stoken. Om ribbetjes te barbecueën op een houtskoolgrill moet u de kolen af en toe bijvullen, om de ideale temperatuur van ongeveer 200-225°F (93-107°C) te handhaven, en de schoorsteen maakt dit karwei pijnloos.
Begin met ongeveer 60 briketten. Laat ze een wit/grijze kleur krijgen en ze zijn klaar voor de grill. U zult nog wat kolen moeten opstoken (ongeveer 8), een paar keer tijdens het koken, om de temperatuur op peil te houden. Houd de temperatuur nauwlettend in de gaten en anticipeer hierop met ongeveer 15 minuten voorsprong.
Om runderribben op een houtskoolgrill te barbecueën, regelt u de temperatuur met de onderste/zij-openingen van uw grill. Zet de bovenste opening half open en laat hem met rust.
Leg een flinke handvol hardhoutsnippers of -brokjes (ongeveer een uur voorgeweekt in water) op de kolen. Sluit nu de grill en laat de rook op gang komen. Dit is de laatste keer tijdens de kookcyclus dat je iets met de rook te maken hebt. Te veel rook maakt het vlees bitter van smaak en het roken gebeurt eigenlijk in de eerste uren.
Plaats een pan ongeveer 2/3 vol met heet water (geen zin om brandstof te verspillen om het water te verwarmen), onder de vleeskant van de grill, om vocht te geven en het druipsel op te vangen.

Cook ‘Em…

Plaats de ribben op de grill, aan de andere kant van het vuur, met het bot naar beneden, om het koken te beginnen. Voorkom dat de ribben elkaar raken. Wanneer u runderribben op een houtskoolgrill bakt, laat het vlees dan nooit het vuur overlappen. Knapperige of verbrande barbecue spareribs kunt u niet ongedaan maken! Sluit het deksel en…
Houd op met gluren! U verliest kostbare warmte. Open het deksel alleen ver genoeg om het werk te doen. Controleer de ribben voor het eerst na ongeveer 15-20 minuten om er zeker van te zijn dat de temperatuur op ongeveer 200°F (93°C) blijft, en controleer dan ongeveer elk half uur om te dweilen en ze om te draaien om “schroeien” te voorkomen. Mop moet licht en spaarzaam worden toegepast.
Je hebt de tijd! Als u de temperatuur goed in de gaten hebt gehouden, de ribben na ongeveer 3 uur hebt gepiept, gedweild en omgedraaid, kunt u uw plaats verschillende keren verlaten voordat de ribben gaar zijn. Wanneer het vlees begint los te komen van het uiteinde van de botten, gebruik dan de tang om een rib te testen. Het vlees moet mals zijn, en los van het bot, wanneer het gaar is.
Ons barbecue runderrib recept geeft een prachtige, natuurlijke smaak, dus we benadrukken de noodzaak om licht te kruiden. Als u wilt kunt u nu uw favoriete BBQ saus tevoorschijn halen, en bedruipen tijdens het laatste half uur van het koken. Wij barbecueën geen spareribs op een houtskoolgrill met barbecuesaus, omdat dit de rookopname verstoort, en daar gaat uw roem!
Wikkel ze in aluminiumfolie, doe ze in een bruine papieren zak en zet ze apart als u ze niet onmiddellijk kunt serveren. Dit geeft u wat tijd om de maaltijd samen te stellen en helpt echt om het vlees mals te maken! …warm, afzonderlijk snijden en voor de Cookin’ Cousins’ smaak, eet ze gewoon zoals ze zijn, maar… Veel mensen houden van een “finishing saus”. Dit is niets meer dan een barbecuesaus, naar keuze, geserveerd als bijgerecht (of twee), voor de mensen die graag iets meer op hun ribben willen doen. Laten we eten!

Aangepast zoeken

Keer terug van Beef Ribs on Your Charcoal Grill naar de startpagina