Toen Sweet Paul me vroeg om mijn favoriete recepten met jullie te delen, wist ik meteen dat ik wilde beginnen met Baskische kaastaart. Ik breng veel tijd door in het noorden van Spanje met mijn man en mijn schoonfamilie. Een van mijn favoriete desserts – en dat zijn er heel wat – is tarta de queso al horno, wat zich losjes laat vertalen als in de oven gebakken kaastaart. In de VS wordt dit diepe, donkere en mysterieuze dessert meestal Baskische gebrande kaastaart genoemd. Ik hou er niet van om het “verbrande” deel aan de titel toe te voegen, want deze kaastaart is allesbehalve-het is goddelijk.
In tegenstelling tot Amerikaanse kaastaarten, is er geen korst aan deze taart. Het is eigenlijk gewoon een paar eenvoudige ingrediënten die karameliseren in de hete oven om een korst-achtige buitenkant te creëren, huisvesting een luxe en niet te zoete, romige binnenkant. Wanneer afgekoeld en gesetteld, is deze kaastaart bijna onmogelijk prachtig. In ons huis, zijn we puristen. We serveren deze kaastaart alleen gekoeld zonder bijgerechten, behalve misschien een espresso ernaast.
Mijn recept is gebaseerd op het klassieke recept van de bar La Viña in Donostia (San Sebastian) dat staat in een van mijn favoriete kookboeken ooit: “Baskenland: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise” van Marti Buckley.