Chinees Schaafijs, of baobing, is iets wat ik alleen in China op de juiste manier gemaakt heb zien worden.
Op warme dagen in Beijing, toen mijn ouders en zus daar 3 jaar woonden terwijl ik op de universiteit zat, was er niets lekkerder dan een toren van pluizig, sneeuw-achtig geschaafd ijs met alle toppings. Zoete rode adzuki-bonen en verkoelende groene mungbonen, veel kauwbare tapiocaparels en rijstballen, en het perfecte zoete gecondenseerde melkmengsel.
Het was een uitgebreid maar licht dessert waar ik nooit genoeg van kon krijgen.
- Recept Inspiratie: Een Din Tai Fung copycat
- Waarin verschilt Baobing?
- Baobing Toppings
- Hoe maak je Baobing (Chinees geschaafd ijs)
- Stap 1: Maak de rode Adzuki-bonen & Mungbonenmengsels
- Stap 2: IJs klaarmaken voor het scheren
- Stap 3: Bereid de toppings
- Stap 4: Zet het geschaafde ijs in elkaar
- Chinese Shaved Ice
- Ingrediënten
- Voor het rode bonenmengsel:
- Voor het mungbonenmengsel:
- Andere toppings:
- Instructies
- Maak de rode Adzuki-bonen & Mungbonenmengsels
- Voorbereiden van ijs voor scheren
- Bereid de toppings
- Samenstellen van het geschaafde ijs
- nutritional info disclaimer
Recept Inspiratie: Een Din Tai Fung copycat
Din Tai Fung is een van de beroemdste restaurants in China, bekend om hun soep dumplings en andere traditionele Shanghai brunch gerechten.
Aan het einde van elke maaltijd daar, hoewel, ik zou altijd aandringen op dit geschoren ijs dessert. Een toren van ijs arriveerde op tafel, met 4 lepels, en we lepelden langzaam de zijkanten van de toren weg, kauwend op de zoete tapiocaparels die samen met de zoete bonen en de fijne ijssplinters werden gesmolten.
Tijdens onze reis naar Sjanghai afgelopen herfst was ik echter stomverbaasd toen ik ontdekte dat ze ALLE desserts met geschaafd ijs van hun kaart hadden gehaald!
Dus dit recept is een herschepping van al die schalen met geschaafd ijs, nu mijn enige bron op ongenadige wijze is afgesneden. En voor degenen onder jullie die het nog nooit hebben geprobeerd, jullie zijn in voor een traktatie!
Waarin verschilt Baobing?
Chinees geschaafd ijs, of baobing, is niet helemaal hetzelfde als vergelijkbare desserts die in Japan, Korea of Hawaii worden geserveerd. Hawaiiaanse geschoren ijs lijkt bijvoorbeeld op donzige sneeuw, en is bedekt met siroop met een smaakje. Koreaans scheerijs, of patbingsu, vertrouwt meer op discrete toppings zonder de melkachtige soep die het allemaal samenbrengt.
Dit Chinese scheerijs is ook anders dan sommige van onze andere koele, op melk gebaseerde Chinese desserts, geïnspireerd door de dessertketen Honeymoon Dessert. IJs is het hoofdbestanddeel hier, in tegenstelling tot zeggen, onze Black Sticky Rice Mango dessert, die meer op melk en ijs.
Dit scheerijs is vrij letterlijk, een toren van geschaafd, schilferige ijs dat smelt in je mond, bedekt met toppings en overgoten met een gecondenseerde melk mengsel.
Baobing Toppings
Baobing kan veel verschillende toppings en ingrediënten hebben! Deze versie is zeer traditioneel, omdat er rode bonen en mungbonen worden gebruikt. Andere supertraditionele toevoegingen zijn afgekoelde, gekookte taroblokjes en grasgelei.
Dit recept is de versie die we vaak aten in China, maar we erkennen dat deze meer milde smaken niet voor iedereen zijn, dus u kunt uw Chinese shaved ice aanpassen aan uw smaak! Hier is de uitsplitsing, zodat u kunt uitzoeken hoe uw perfecte Chinese geschaafde ijs smaakt.
Wat de onze heeft:
- Kleurige tapioca parels
- Zwarte tapioca parels
- Rijstballetjes
- Rode bonen
- Mungbonen
- Kokosmelk gemengd met gewone melk en gecondenseerde melk
Andere ideeën voor toevoegingen:
- Fruit (b.v., mango, bessen, enz.)
- IJsroom (vanille en matcha zijn bijzonder goed)
- Gestoomde, gekoelde en in blokjes gesneden taro
- Bolletjes van kleefrijst van taro en zoete aardappel
Hoe maak je Baobing (Chinees geschaafd ijs)
Er zijn een handvol stappen en onderdelen die samen moeten komen in één tijdgevoelige toren van ijs! Hier is de geschatte volgorde van gebeurtenissen:
- 10-12 uur voor het serveren: Bevries het ijs en bereid de 2 bonenmengsels
- 1-2 uur voor het serveren: Bereid de add-ins
- Vlak voor je klaar bent om te serveren: Zet het geschaafde ijs in elkaar!
Begrijpt u nu waarom ik het vreselijk vond dat het enige restaurant dat ik kende deze kwaliteit van ijs serveerde, het van de kaart haalde? Het is een werk van liefde. Maar laten we er aan beginnen!
Stap 1: Maak de rode Adzuki-bonen & Mungbonenmengsels
Leg de geweekte bonen af en doe de rode bonen en de mungbonen in twee aparte potten. Voeg 3 kopjes vers water toe aan elke pot.
Zoals u op de foto hieronder kunt zien, is 1 kop rode bonen en 1 kop mungbonen na het weken een flinke boon!
Breng beide potten aan de kook. Voor het rode adzuki-bonenmengsel zet u het vuur laag en laat u het 1 uur sudderen. Dit hangt een beetje af van de weektijd en de leeftijd van de bonen. Laat de groene mungbonensoep 20-30 minuten sudderen, tot de bonen zacht zijn en openbreken.
Wanneer de bonen zacht en opengebroken lijken, gebruikt u een dompelmixer om slechts ½ kopje van elke bonensoep tot puree te blenden. Voeg de puree vervolgens weer toe aan de potten. Laat volledig afkoelen voor gebruik. Ik heb de mijne een dag van tevoren gemaakt en een nacht laten koelen. Als je dit doet, moet je misschien de volgende dag het rode bonenmengsel met wat water losmaken, omdat de adzuki-bonen nogal zetmeelrijk kunnen zijn.
Stap 2: IJs klaarmaken voor het scheren
Je hebt een ijsscheermachine nodig (je vindt er een paar op Amazon). De machine die wij gebruikten is een eenvoudig apparaat dat geen elektriciteit nodig heeft, maar het zorgt er wel voor dat je ijs een luchtige consistentie krijgt. Je zou kunnen proberen om hetzelfde te doen in een krachtige blender, maar het is waarschijnlijk dat je zou eindigen met kleine steentjes ijs in plaats van pluizig geschoren ijs.
U moet de mallen gebruiken die bij de ijsschep worden geleverd en er de avond van tevoren water in laten bevriezen. Een van onze mallen was gebarsten, dus die heb ik bekleed met plasticfolie. Ik heb ook een plastic meeneem bakje gebruikt dat we hadden – beide oplossingen werkten fantastisch!
Wanneer u klaar bent om het ijs te schaven, plaatst u de ijsblokken in de bovenkant van de ijsschep, schroeft u de hendel erin, plaatst u er een kom onder en draait u de hendel om het ijs te schaven. U heeft 2 blokken nodig voor 1 grote portie, 2 normale porties, of 3 kleine porties.
Stap 3: Bereid de toppings
Kook de tapiocaparels in aparte kleine potjes volgens de instructies op de verpakking. Gebruik voor de gedroogde witte tapiocaparels de instructies van mijn moeder. De witte tapiocaparels kunnen wat lastig te koken zijn, maar de zwarte tapiocaparels (die in de verpakkingen waarop staat: “Klaar in 5 minuten”) zijn snel gaar, dus gebruik gerust alleen die parels als u dat liever hebt.
Bereid de glutineuze rijstballetjes volgens ons recept. We hadden er een paar in de vriezer, dus we hoefden ze alleen maar te koken en onder stromend water af te koelen.
Naar aanleiding van dit recept maak je het melkmengsel door de drie soorten melk samen te mengen in een kom, grote maatbeker of kan. U kunt ervoor kiezen alleen kokosmelk te gebruiken, of alleen melkmelk als u de voorkeur geeft aan het ene. De gecondenseerde melk geeft de meeste zoetheid, en hoe dikker het melkmengsel, hoe beter het over het ijs zal zijn.
Stap 4: Zet het geschaafde ijs in elkaar
Dit is het spannendste gedeelte!
Scheer het ijs en stapel het op tot een grote toren in een ondiepe kom. Misschien moet je het ijs in een kleinere kom schaven dan waar je het in gaat serveren. Als u ijs moet verplaatsen, doe het dan snel!
Druppel met een lepel het rode bonenmengsel en het mungbonenmengsel langs de zijkanten van de ijstoren in afwisselende kolommen. Leg vervolgens de boba-, tapioca- en kleefrijstballetjes rond de basis van de ijstoren. Giet tenslotte het melkmengsel erover en laat het in het ijs trekken en langs de zijkanten naar beneden stromen.
Een portie van dit geschaafde ijs bestaat uit ongeveer 1 kopje geschaafd ijs, zoveel van de bonenmengsels en toppings als u wilt, en ½-⅔ kopje melk. Ga af op uw eigen voorkeuren en maak ze zoals u wilt!
Je kunt deze maken met alleen de groene of alleen de rode bonen, of je kunt de toppings helemaal veranderen.
Als je het recept wilt vereenvoudigen, maak dan alleen het rode bonenmengsel, een partij snelkokende tapiocaparels, en assembleer met alleen wat ijs, het melkmengsel, rode bonen, tapioca, en misschien een bolletje vanille-ijs!
Genieten!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer u op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Chinese Shaved Ice
Ingrediënten
Voor het rode bonenmengsel:
- ▢ 1 kop gedroogde rode adzukibonen (8 oz./225g, overnacht geweekt)
- ▢ 1/4 kopje suiker (50g, of naar smaak)
- ▢ 3 kopjes water (710 ml)
- ▢ 1/8 theelepel zout
Voor het mungbonenmengsel:
- ▢ 1 kop gedroogde mungbonen (8 oz./225g, overnacht geweekt)
- ▢ 1/4 kopje suiker (50g, of naar smaak)
- ▢ 3 kopjes water (710 ml)
- ▢ 1/8 theelepel zout
Andere toppings:
- ▢ 1/2 kop droge snel-kokende zwarte tapiocaparels (boba)
- ▢ 1/2 kop gedroogde witte tapiocaparels (kan vervangen door meer snelkokende zwarte tapiocaparels)
- ▢ 1/2 kop kleefrijstballetjes rijstballetjes (volgens ons recept)
- ▢ 1/2 kop kokosmelk (120 ml)
- ▢ 1/2 kop gewone melk (120 ml)
- ▢ 1/2 kop gezoete gecondenseerde melk (120 ml, of naar smaak)
Instructies
Maak de rode Adzuki-bonen & Mungbonenmengsels
-
Leg de geweekte bonen af en doe de rode bonen en de mungbonen in twee aparte potten. Voeg aan elke pan 3 kopjes vers water toe.
-
Breng beide potten aan de kook. Zet voor het rode adzuki-bonenmengsel het vuur laag en laat het 1 uur zachtjes koken. Dit hangt een beetje af van de weektijd en de leeftijd van de bonen. Laat de groene mungbonensoep 20-30 minuten sudderen, tot de bonen zacht zijn en openbreken.
-
Wanneer de bonen er zacht en gebroken uitzien, gebruikt u een dompelmixer om slechts ½ kopje van elke bonensoep tot een puree te blenden. Voeg de puree vervolgens weer toe aan de potten. Laat volledig afkoelen voor gebruik. Ik heb de mijne een dag van tevoren gemaakt en een nacht laten koelen. Als u dit doet, moet u het rodebonenmengsel de volgende dag misschien met wat water losmaken, omdat de adzukibonen nogal zetmeelrijk kunnen zijn.
Voorbereiden van ijs voor scheren
-
Vries het ijs in de vormpjes die bij uw ijsscheermachine zijn geleverd.
Bereid de toppings
-
Kook de tapiocaparels in aparte kleine potjes volgens de instructies op de verpakking. Voor de gedroogde witte tapiocaparels gebruikt u deze instructies. De witte tapiocaparels kunnen wat lastig gaar te krijgen zijn, maar de zwarte tapiocaparels (die in de pakjes waarop staat: “Klaar in 5 minuten”) zijn snel gaar, dus gebruik gerust alleen die parels als u dat liever hebt.
-
Bereid de glutineuze rijstballetjes volgens ons recept. We hadden er al een paar in de vriezer, dus we hoefden ze alleen maar te koken en onder stromend water af te koelen.
-
Naar aanleiding van dit recept maak je het melkmengsel door de 3 melksoorten met elkaar te mengen. Je kunt ervoor kiezen alleen kokosmelk te gebruiken, of alleen melkmelk als je dat liever hebt. Hoe dikker het melkmengsel, hoe lekkerder het over het ijs zal zijn.
Samenstellen van het geschaafde ijs
-
Schep het ijs en stapel het in een grote toren in een ondiepe kom. Misschien moet u het ijs in een kleinere kom schaven dan die waarin u het gaat serveren. Als u het ijs moet verplaatsen, doe het dan snel!
-
Druppel met een lepel het rode bonenmengsel en het mungbonenmengsel langs de zijkanten van de ijstoren in afwisselende kolommen. Leg vervolgens de boba-, tapioca- en kleefrijstballetjes rond de basis van de ijstoren. Giet ten slotte het melkmengsel erover en laat het in het ijs trekken en langs de zijkanten naar beneden stromen.
-
Een portie van dit geschaafde ijs bestaat uit ongeveer 1 kopje geschaafd ijs, zoveel van de bonenmengsels en toppings als u wilt, en ½-⅔ kopje melk. Ga af op uw eigen voorkeuren en maak het zoals u het lekker vindt!
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingscalculator van uw voorkeur om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife