Are Croissants Vegan?

Croissants zijn een genot, of ze nu als ontbijt of brunch worden geserveerd, maar helaas is dat niet iets wat een veganist-van-af geboorte ooit zou kunnen weten, want croissants zijn niet veganistisch! Wordt dit het kortste artikel in de geschiedenis van onze site en in het bijzonder de rubriek Is het veganistisch?

Lees verder om te weten te komen waarom croissants (normaal gezien) niet veganistisch zijn en ontdek wat een croissant is (als je dat niet weet). We zullen ook wat vertellen over de geschiedenis van de croissant, wat informatie geven over vegan-vriendelijke croissants en, het belangrijkste, we zullen uitleggen hoe je die stomme dingen uitspreekt!

Waarom croissants niet vegan zijn

We hebben gezegd dat croissants niet vegan zijn (ten minste twee keer al!), maar tegelijkertijd hebben we het bestaan van “vegan-vriendelijke croissants” opgemerkt. Soms betekent het bestaan van een veganistische versie van een bepaald levensmiddel dat ons antwoord meer in de trant ligt van “soms is het veganistisch, soms niet”, of “het is meestal veganistisch, maar…”

Maar in het geval van een croissant vinden we het veel juister om te zeggen dat het niet veganistisch is, ook al is het mogelijk om een veganistisch gebakken goed te maken en het een veganistische croissant te noemen. Dat een bekende bakkerij (Gregg’s, voor het geval je het gemist hebt) een veganistisch worstenbroodje of biefstukbroodje produceert, verandert niets aan het feit dat worsten en “biefstuk” niet veganistisch zijn.

Boter is de belangrijkste overtreder

Het punt dat we proberen te maken, is dat een croissant iets heel bijzonders is en dat elk standaardrecept ervoor altijd niet-vegan zou zijn. De belangrijkste reden hiervoor is dat boter een echt integraal onderdeel is van een normaal croissantrecept. Boter wordt gemaakt van melk; melk is afkomstig van dieren… et voilà! Croissants zijn niet veganistisch.

Een beschrijving van een goede croissant is min of meer wettelijk verplicht de woorden boterig en bladerig te bevatten en, zoals iedereen die ooit naar The Great British Bake Off heeft gekeken zal weten, is het de boter die van vitaal belang is voor de laminering die de bladerige textuur creëert. Het is ook behoorlijk essentieel voor de boterigheid! Zelfs niet-bakkers weten waarschijnlijk wel dat een croissant boter bevat (en veel boter!), maar misschien is niet iedereen zich ervan bewust dat het oorspronkelijke deeg dat vervolgens met de boter wordt gelaagd, ook melk bevat. Maar de niet-vegan ingrediënten in croissants houden daar niet op…

Is een croissant het meest niet-vegan item in de bakkerij, vraag je je misschien af? Na het vergelijken van een aantal recepten voor traditionele croissants wordt het snel duidelijk dat een typische versie van dit broodgebak niet alleen op de veganistische stoute tree staat, maar in de veganistische gevangenis zit, waar het een levenslange straf of drie uitzit.

Typische ingrediënten in een croissant

Een typische ingrediëntenlijst luidt als volgt:

Naast zout en boter, worden al deze ingrediënten behandeld in het deel van onze site dat gaat over de vraag of iets veganistisch is of niet. Terwijl we veel producten behandelen die veganistisch zijn, behandelen we er ook veel die dat niet zijn, of die op zijn minst problemen hebben waar mensen die een plantaardig dieet volgen zich bewust van moeten zijn.

Melk &Eieren zijn absoluut geen nee

Het is duidelijk dat melk, en daarmee bedoelen we melk, niet veganistisch is. En eieren en boter (zie onze rubriek over margarine voor info over veganistische alternatieven) zijn natuurlijk ook afkomstig van dieren. Gist kan sommige mensen verwarren omdat het leeft, maar zoals we uitleggen in ons artikel erover, is het geen dier en dus veganistisch, net als zout.

Suiker & Meel zijn soms problematisch

Wanneer het gaat om zowel suiker als meel zijn ze tegenwoordig vaak veganistisch, maar er zijn dingen waar veganisten op hun hoede voor moeten zijn. Dit geldt vooral voor verwerkte artikelen die deze bevatten, omdat het, met name bij suiker, onmogelijk kan zijn om te weten of het is verwerkt met dierlijke derivaten, tenzij je contact opneemt met de fabrikant (en zelfs dan ben je niet zeker van een eerlijk antwoord).

Ultimately though, the provenance of the sugar and flour are irrelevant. Zowat elke standaard croissant die je tegenkomt bevat minstens twee (en waarschijnlijk drie) van boter, melk en eieren. Om die eenvoudige, duidelijke en onweerlegbare reden zijn croissants niet-vegan.

Wat is een croissant?

Een croissant is, o wacht eens even, een croissant is Oostenrijks! “Wat?!”, horen we u allemaal uitroepen. Welnu, hoewel het woord zelf Frans is (zie meer hieronder), is het oorspronkelijk uitgevonden in Oostenrijk, meer bepaald in Wenen. Volgens wijlen Raymond Calvel, een brooddeskundige en voormalig professor in het bakken in Parijs, zoals verteld in Harold McGee’s legendarische voedselboek, On Food and Cooking, “Croissants maakten voor het eerst indruk op de wereldtentoonstelling van Parijs in 1889, waar ze een van de vele soorten Wienerbrod waren, of Weense goederen die werden meegebracht uit de stad die gespecialiseerd was in rijke, zoete gebakjes”.

Nou, de Fransen gingen met het idee aan de haal, pasten het een beetje aan en stalen het min of meer, maar er lijkt algemene overeenstemming over te bestaan dat de eerste “croissants” van Oostenrijkse makelij waren (hoewel, om de zaken echt te verwarren, sommigen zeggen dat ze werden gemaakt door Hongaren die de overwinning op Turkije vierden!). Hoe dan ook… geest. Blown.

Hoe ze ook begonnen, er bestaat geen twijfel over dat deze halvemaanvormige verrijkte degen, naar men aanneemt, door Parijse bakkers in de jaren daarna werden veranderd, voornamelijk door de toevoeging van boter om een gelamineerd deeg te creëren.

Gezien hoe integraal deze stap is voor de lekkernij die we nu kennen als een croissant, is het in onze ogen waarschijnlijk nauwkeuriger om te zeggen dat de Fransen het hebben uitgevonden. Maar net als bij de falafel, de favoriet van de veganisten, kunnen we waarschijnlijk de hele dag discussiëren over de oorsprong van voedsel en toch nergens toe komen.

Hoe croissants worden gemaakt

Croissants maken gebruik van een gefermenteerd deeg dat weinig kneedwerk vereist en dus stevig en toch flexibel is. Het wordt gemaakt van meel, melk en gist en soms wordt zelfs het oorspronkelijke deeg verrijkt met boter. Het deeg blijft ongeveer een uur rijzen, hoewel de eerste rijzing traditioneel meer dan zes uur zou duren. Een langzame rijzing zorgt voor meer smaak en een lichtere croissant.

De lucht kan dan ontsnappen voordat het gebak wordt gekoeld, opgerold en bedekt met een dun laagje boter. Deze dubbele laag wordt een aantal keren gevouwen zodat meerdere lagen ontstaan die uiteindelijk tot het gelamineerde effect leiden. Het deeg wordt gevouwen, opgerold en nog vijf keer gekoeld voordat het tot een dikte van ongeveer een halve centimeter wordt uitgerold.

Dit dunne, boterachtige deeg wordt vervolgens in driehoeken gesneden en in vorm gerold voordat het een tweede keer bij lage temperatuur rijst, ongeveer een uur lang. In dit stadium zijn de croissants klaar voor de oven en de combinatie van het gefermenteerde, langzaam gerezen deeg en de meerdere lagen zorgt voor een eindproduct dat goudkleurig, boterachtig en bladerig is aan de buitenkant, maar licht, luchtig en vochtig van binnen.

Croissants worden meestal als ontbijt gegeten, maar kunnen ook op een aantal andere manieren worden gebruikt, onder andere voor het maken van sandwiches en desserts, zoals brood-en-boterpudding. Dat wil zeggen, ervan uitgaande dat je niet veganistisch bent, of veganistische croissants gebruikt.

Vegan Croissants

Wel, om de cliffhanging teaser op te lossen waar we op eindigden, en om de angsten van veganistische croissant-liefhebbers te verlichten, ja, veganistische croissants bestaan. Hoera! Een croissant werpt veel problemen op voor de hoopvolle veganistische bakker: vooral hoe dezelfde textuur en smaak te creëren zonder boter, melk of eieren te gebruiken.

Hoewel, veganisten zijn een vindingrijk stelletje bakkers en ze zijn erin geslaagd om recepten te ontwikkelen voor 100% plantaardige croissants. Laten we beginnen met een aantal in de winkel gekochte gebakjes waarbij het harde werk voor je wordt gedaan. De tabel hieronder toont slechts een paar van de opties die veganisten hebben als het gaat om dit Oostenrijks/Hongaars/Franse voedsel!

Zijn Vegan Croissants Any Good?

We hebben een niet-vegan vriend, wiens taille getuigt van het feit dat hij geen vreemde is van een croissant met een dikke laag boter, gevraagd om de vijf bovenstaande veganistische producten te testen. De feedback was evenwichtig en in werkelijkheid, ondanks wat andere veganistische informatiesites zouden kunnen zeggen, zal geen van deze producten de traditionele Franse bakkers ooit lastig vallen.

Dat gezegd hebbende, waren ze allemaal erg eetbaar en, zoals met veel veganistische vervangingsmiddelen, kunnen we ons voorstellen dat als je er eenmaal aan gewend bent, je min of meer zou vergeten hoe een niet-vegan croissant eruitziet. Voor veganisten die een traditionele croissant hebben geproefd, is het verwachten van exact dezelfde textuur en smaak waarschijnlijk onrealistisch, maar deze drie opties zijn allemaal de moeite waard om uit te proberen.

De eerste drie in de tabel zijn overal verkrijgbaar in grote supermarkten en online specialisten zoals TheVeganKind Supermarket hebben ook anderen van tijd tot tijd op voorraad. De favoriet van onze tester van de in de winkel gekochte opties was La Boulangere, wat uitstekend nieuws is omdat ze ook de goedkoopste zijn van de merken die we hebben bekeken. Terwijl de Caffè Nero-optie als algemene winnaar uit de bus kwam voor smaak en textuur, hoewel duidelijk niet voor de prijs.

Natuurlijk is het maken van je eigen veganistische-vriendelijke croissant, zoals met veel voedingsmiddelen, een optie die vaak nog goedkoper is en je volledige controle geeft over de ingrediënten. Zo kun je beslissen welke smaken je toevoegt, je kunt palmolie weglaten als dat een zorg voor je is en je kunt het recept tweaken om het precies zo te krijgen als je het lekker vindt.

Croissants zijn niet het gemakkelijkste ding ter wereld om te maken, met verschillende technische stappen en processen om te volgen. Maar als je het toch wilt proberen, is dit veganistische croissantrecept een goed beginpunt. Veel succes!

Hoe spreek je croissant uit?

Wel, je bent zover gekomen, maar weet je eigenlijk wel hoe je het woord croissant uitspreekt? Uiteindelijk kan het een kwestie zijn van hoe Frans u wilt gaan – het is tenslotte een Frans woord. Wij vermoeden dat als je het in je plaatselijke Asda voluit Gérard Depardieu noemt, je hoogstens op een vragende blik zou kunnen hopen. Op dezelfde manier kan datzelfde Franse accent in een ambachtelijke Parijse bakkerij een lege blik opleveren, alsof je ze net om een brood Warburtons hebt gevraagd.

Voor dagelijks gebruik (oh, we zeggen altijd croissant op een dagelijkse basis) stellen we voor dat iets in de trant van kwa-son het werk goed genoeg zou moeten doen. Bekijk deze handige Youtube video als je nog steeds niet overtuigd bent!