Amy, U Try It, waarschuwt dat deze koekjes verslavend zijn. Nadat ik de eerste had gegeten, dacht ik: hmmm ze zijn best lekker – krokant en knapperig met een lekkere amandelsmaak. En een tijdje later wilde ik er nog een, en nog een, en nog een.
Ik merkte ook dat mijn zoon en mijn man er steeds weer een wilden, en nog een. Ja, zeker verslavend. (Ik zal het maar niet hebben over de andere zoon die klaagde dat hij er maar twee had gekregen en zijn vader zei: “Als je snoept, verlies je”)
Zulke mooie koekjes zijn het ook. Zodra ik ze zag, wilde ik ze maken. Blijkbaar worden ze verkocht in Chinese bakkerijen, maar ik ben nog nooit in een Chinese bakkerij geweest en ze waren nieuw voor me.
In het oorspronkelijke recept stond dat er 42 theelepelgrote koekjes van moesten worden gemaakt, maar ik was te ongeduldig om ze zo klein te maken en in plaats daarvan heb ik mijn kleinste koekjesschep gebruikt. Ik heb maar ongeveer 2 dozijn koekjes.
Deze zouden het perfecte dessert zijn na een heerlijke Aziatische maaltijd. Ik dacht ook dat ze het perfecte koekje waren om mijn jaarlijkse 12 weken van kerstkoekjes-post mee te beginnen.
Opnieuw sluit ik me aan bij andere getalenteerde foodbloggers die de komende 12 weken elke donderdag een nieuw vakantiekoekje of ander zoet recept zullen posten. Hopelijk eindigen we allemaal met een aantal geweldige ideeën en fantastische koekjes om weg te geven aan vrienden en familie voor Kerstmis. Kun je geloven dat Kerstmis al over 12 weken is?
Bedankt Amy voor het delen van je recept met Almond Cookie Crisps. Ga naar U Try It om alle heerlijke recepten van Amy te bekijken.
Ingrediënten
- 2 grote eiwitten, kamertemperatuur
- een snufje koosjer zout
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/4 kop plus 2 eetlepels castorsuiker (fijne kristalsuiker)
- 1/4 kop plus 2 eetlepels bloem
- 1 kop amandelschijfjes
- 2 1/2 eetlepels boter, gesmolten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 325F. Bekleed de bakplaat met een siliconen bakmat of perkamentpapier.
- In een kleine mengkom, klop eiwit, zout, vanille-extract en suiker tot schuim. Klop tot de suiker volledig is opgelost. Klop de bloem erdoor tot er geen klontjes meer zijn. Spatel er dan voorzichtig de amandelschijfjes en de boter door.
- Schep 1 eetlepel beslag op de voorbereide bakplaat en verdeel het beslag in een cirkel van 2 tot 3 inch. (Ik heb een kleine offset spatel gebruikt om ze uit te spreiden.) Zorg ervoor dat de amandelschilfers elkaar niet overlappen. Schep de rest van het beslag op de bakplaat met elk koekje minstens 1 cm uit elkaar. (Ik kon er ongeveer 9 bakken per bakplaat.)
- Bak 9 tot 12 minuten, afhankelijk van hun grootte, draai de bakplaat tijdens het bakken een keer om. Bak ze tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Noten
licht aangepast van U Try It
Als je geïnteresseerd bent om mee te doen aan 12 Weken Kerstkoekjes, neem dan contact op met Brenda, Meal Planning Magic, mealmagic at gmail dot com. Zorg ervoor dat u alle fantastische koekjes bekijkt die de andere bakkers van de 12 weken van Kerstkoekjes voor deze week hebben gebakken.