Plaats de spareribs met het bot naar boven op een snijplank of naar beneden in een pan.
Voreerst moeten we de flap van het vlees, de rok genaamd, verwijderen. Dit stuk kan het beste worden verwijderd en alleen worden gekookt, zodat de dikte van de ribben gelijkmatiger wordt en er meer rook bij de achterkant van de ribben kan komen.
Met een scherp mes houdt u het met één hand verticaal omhoog en snijdt u het er zo dicht mogelijk bij het bot af.
Als u goed kijkt, ziet u een dik, plasticachtig membraan aan de buitenkant van de botten. Haal heel voorzichtig uw vingers eronder en trek het er met een goede greep af. Als u meer grip nodig heeft, kunt u een papieren handdoekje of een meervalvilttang gebruiken.
Het is niet belangrijk dat u alles er in één keer afkrijgt of zelfs dat u niets overhoudt. Haal er zoveel mogelijk af.
De linker heeft nog het vlies, de rechter is al verwijderd.
Alles verwijderd.
Er is een vreemd gevormd bot dat een soort diagonaal loopt aan een kant van het rek met spareribs. Je hoeft het niet te verwijderen, maar het maakt het wel veel gemakkelijker om de ribben te snijden als ze klaar zijn met roken.
Ik noem het bot, maar eigenlijk is het vooral kraakbeen, dus met een goed scherp mes gaat het er vrij gemakkelijk af.
Terwijl het vlees nog met het bot naar boven ligt, is het een goed moment om deze kant op smaak te brengen.
Om de rub goed te laten hechten, brengt u een flinke laag gele mosterd aan.
Greng mijn originele rub (formule hier kopen | rub in fles kopen) royaal aan op de botkant van de ribben, waarbij u de voorkeur geeft aan de meer vlezige delen en minder aan de botten zelf.
Laat ze daar ongeveer 10 minuten zitten om de rub vocht uit de mosterd en de ribben te laten trekken. U zult een zichtbare verandering in de rub zien zodra ze klaar zijn om omgedraaid te worden.
Keer de spareribs om, zodat het vlees met de botkant naar boven ligt.
Breng een laagje gele mosterd aan op de bovenkant en de zijkanten van de spareribs om ervoor te zorgen dat de rub goed blijft kleven.
Breng mijn originele rub (formule hier kopen | rub in fles kopen) royaal aan op de vlezige kant van de spareribs.
Laat ze daar ongeveer 10 minuten zitten zodat de rub wat vocht kan opnemen.
De rub ziet er “nat” uit als ze klaar zijn om in de rookoven te gaan.
Stel uw rookoven in voor een kooktemperatuur van ongeveer 225-240°F met indirecte warmte. Als uw rookoven een waterpan heeft, vult u die.
Als het koud is, kunt u de rookoven een uur of langer laten voorverwarmen, zodat het metaal kan opwarmen en de warmte sneller kan terugwinnen wanneer u de deur opent om het voedsel erin te leggen.
Als uw rookoven klaar is, kunnen de spareribs in de rookoven worden gelegd.
Ik heb hiervoor de Smokin-it 2D elektrische rookoven gebruikt, maar elke rookoven werkt prima.
Ik raad aan kersenhout te gebruiken voor het roken, maar pecannoot, hickory, appel, etc. werken ook prima. Gebruik het rookhout dat u beschikbaar heeft.
In de Smokin-it 2D elektrische rookoven, plaatste ik 3 kleine stukjes (ongeveer 6 ounces) kersenhout in de rookkast.
Plaats de spareribs direct op het rooster van de rookoven of als u ze doormidden snijdt, kunt u de helften op koelrekken of een Weber grillpan plaatsen om ze naar de rookoven te helpen vervoeren.
Houd de rooktemperatuur de eerste 3 uur op 225-240°F en houd de deur/deksel gesloten om de warmte beter vast te houden.
Aan het einde van de 3 uur wikkelt u de spareribs in een dubbele laag zware folie. Het is het beste als ze niet extreem strak gewikkeld zijn, maar het is belangrijk dat de folie goed dicht zit zodat de stoom erin kan blijven en helpt het vlees mals te maken.
Sommige mensen voegen sap of wat vloeistof toe aan de folie voordat ze de folie dichtdoen. Ik heb dit ook gedaan, maar in mijn meest recente ervaring, krijg ik betere resultaten van het weglaten van de extra vloeistof.
Zodra de ribben zijn verpakt in folie, plaats ze terug in de rookoven en blijven ze koken op 225-240 ° C voor ongeveer 2 uur.
Aan het einde van 2 uur gewikkeld in folie, zullen de ribben echt mals zijn, maar de buitenkant zal zacht en papperig zijn. Om een goede korst te krijgen is het essentieel om de ribben nog een uur in de rookoven te leggen.
Haal ze uit de folie en leg ze 1 uur terug op het rooster.
Je kunt ze ook op een hete grill gooien en dan is het sneller klaar. De grill is ook een geweldige plek om wat saus toe te voegen en te laten karamelliseren.
Ik maakte een heerlijke mosterdsaus door mijn originele barbecuesaus te mengen (Koop formule hier | Koop saus in fles) met gelijke delen gele mosterd.
Ik plaatste ze vervolgens terug in de rookoven voor ongeveer 1 uur om de saus te laten karamelliseren en om de korst te laten opstijven.
Als de ribs klaar zijn, legt u ze ongeveer 20 minuten op het aanrecht met wat folie erover om de sappen opnieuw door het vlees te laten verdelen.
Slice the ribs between the bones and serve right away.
Tip: leg de ribben met het bot naar boven als u ze snijdt, zodat u beter kunt zien waar u moet snijden.
- Het is goed om de ribben de avond van tevoren te kruiden met mijn originele wrijfmiddel (Koop hier de formule | Koop wrijfmiddel in de fles) en het kan ze zelfs beter maken.
- Zorg ervoor dat u de rok en het borstbeen kruid en kook ze samen met de rest van de ribben, ik pak ze meestal niet in maar laat ze een uur of twee staan en ze maken geweldige snacks.
- Als u besluit om in plaats daarvan baby-rug ribben te maken, zijn de stappen 2-2-1 in plaats van 3-2-1. Gewoon een uur minder in het begin.