21 Bierbrouwerstermen die je nu moet kennen

Het enige waar liefhebbers van ambachtelijk bier meer naar hunkeren dan naar het proeven van bieren, is erover praten. Kennen uw barmannen en -vrouwen de basistermen van het bierbrouwen, zodat ze het gesprek kunnen bijhouden? Zo niet, geen zorgen, we zijn hier om uw brouw IQ te verhogen met 21 bierbrouwtermen die u nu moet kennen.

Hoe bij te blijven in deze hele brouwwereld

Het is geen geheim: ambachtelijke brouwsels zijn groot nieuws op dit moment – vooral bij millennial bierdrinkers, van wie 57 procent wekelijks ambachtelijk bier drinkt. Statistieken suggereren dat 4 op de 10 bierliefhebbers zijn eigenlijk ambachtelijke bier liefhebbers, en 1 op de 4 vrouwen is in ambachtelijke bier, ook. Dat betekent dat uw servers en barmannen vertrouwen moeten hebben in hun kennis van basis bierbrouwtermen, zodat ze de juiste brouwsels voor gasten kunnen aanbevelen en vragen intelligent kunnen beantwoorden.

Daarom stellen Eric Sleeper en Ronnie Miller, gastheren van de wekelijkse Craft Brewed Radio podcast, voor dat servers en barmannen een formele opleiding in bierbrouwtermen volgen, via een organisatie zoals Cicerone Beer Certification. Er zijn 4 niveaus van certificering om uit te kiezen, met het basis Certified Beer Server online examen dat slechts $ 69 kost.

“Denk aan hoe een server wijn zou beschrijven aan een gast, dat is hoe uw personeel in staat zou moeten zijn om over bier te praten. Bijvoorbeeld, IPA’s gebrouwen met Zuid-Afrikaanse hop zijn trending op dit moment – een server kan de smaak te beschrijven als helder met witte druif noten, perfect voor een warme zomerdag. Het is ook van cruciaal belang om te weten hoe je bier moet combineren. Een kipsalade zou worden overschaduwd door een gedurfde 14% ABV vat gerijpte stout, dus een server moet suggereren iets lichter, zoals een sessie IPA. Het gebruik van bierbrouwtermen en smaaknoten die toegankelijk zijn, zal ook resulteren in meer verkoop,” zei Sleeper.

Bier Bouwstenen: Worts and All

Maak je eerst een paar bierbrouwtermen eigen die verwijzen naar hoe het bier tot stand is gekomen. Zelfs als je maar een paar bieren op de tap hebt, moedig je barmannen aan om de basis bierbrouwtermen onder de knie te krijgen, zodat ze indruk kunnen maken op het ambachtelijke brouwpubliek.

1. Worts

   Alle bier begint met wort. Brouwers laten gemoute gerst eerst weken in water, voegen hop toe en koken het mengsel. Het resultaat is wort. Gist wordt aan de wort toegevoegd en dan gist de vloeistof om … bier te produceren!

2. High Gravity Beer v. Session Beers

   Gravity heeft een invloed op het alcoholgehalte in bier. High gravity bieren werden gebrouwen met een hogere dichtheid van wort in vergelijking met water. Hierdoor krijgt de gist meer suikers om af te breken tijdens de gisting, wat een hoger ABV (alcoholvolumegehalte) oplevert. Sterke bieren worden meestal “high gravity” genoemd, terwijl bieren met een lager alcoholgehalte “low gravity” of “session” bieren worden genoemd.

3. Attenuation

   Dit is een van die bierbrouwtermen waar biergeeks graag mee smijten. Ze zullen een bier met een drogere, minder suikerige afdronk beschrijven als zijnde “mooi vergist”. Verzwakking verwijst naar hoeveel van de suiker in het wort werd omgezet in alcohol.

4. Filtering

   Gefilterd bier bevat een deel van de gist, hop, en gerst gebruikt in het bierbrouwproces. Het ziet er troebeler uit, met bezinkselvorming op de bodem van glazen en flessen. Ongefilterd bier is in opmars bij ambachtelijke brouwfans die geloven dat ongefilterd bier smaakvoller is met een voller mondgevoel.

5. Ale of Lager

   Bier is ofwel een ale of een lager. Hoewel er natuurlijk uitzonderingen op deze regel zijn (oktoberfest-variëteiten en cream ale om er een paar te noemen), worden ales gebrouwen met bovengistende gist, terwijl lagers worden gemaakt met gist die tijdens de gisting naar de bodem zakt. Ales worden over het algemeen korter gebrouwen bij hogere temperaturen, en lagers: langer en koeler. Waren bierbrouwtermen maar allemaal zo eenvoudig…

All Hail the Ale: 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Ik weet wat ale is. Niet zo snel. Volgens de Brewers Association, zijn er meer dan 80 officiële stijlen van ale. Klanten nieuw op de ambachtelijke bier scene kan gewoon vragen om een “ale” om te zien wat alle hype is over. Dit is een kans voor een slimme server met kennis van bierbrouwerij termen om te helpen bepalen van het type ale de klant echt wil. Neem een kijkje op de bierbrouwerstermen geassocieerd met ales:

1. Pale Ale

   Pale ale verwijst naar de bleke mout gebruikt in het brouwproces. Pale ales zijn meestal licht gehopt met een lage bitterheid.

2. IPA

   IPA staat voor India Pale Ale en in vergelijking met andere ales zijn IPA’s zeer hop-rijk in smaak en aroma. Hop wordt vaak in meerdere stappen tijdens het brouwen toegevoegd. De citrusachtige, tropische, bloemige en dennentonen van de hop komen sterk door in IPA’s! Wanneer een klant vraagt naar een “hoppig” bier, wijs hem dan in de richting van een IPA – niet een pale ale.

3. Double IPA

   A double IPA gebruikt het dubbele van de hop, wat typisch een meer intense hop smaak oplevert en een hoger alcoholgehalte van meer dan 7 procent. Wat bierbrouwtermen betreft, is het belangrijk de alternatieve benamingen voor bieren te kennen. Bijvoorbeeld, een dubbele IPA wordt ook wel aangeduid als een imperial ale.

4. IBU

   Het staat voor International Bitterness Units en geeft aan hoeveel hop bitterheid aanwezig is in een bier. Terwijl hoge IBU ales een paar jaar geleden erg in trek waren, zijn nu lagere IBU bieren trending (zie “Juice”).

5. Juice

   Op het 2016 Great American Beer Festival, een van Amerika’s grootste en langstlopende bierconventies, had iedereen het over “sap” – het is een van die onofficiële bierbrouwtermen die snel aanslaat. Juice is een term van vertedering voor hazy, tropische, bijna zoete IPA. Sappige IPA’s met een oranje tint zien er zelfs uit als sap en zijn vaak ongefilterd. Zelfs grote brouwers doen mee met de sap trend (Sam Adams Rebel Juiced vliegt op dit moment uit de schappen).

6. Dry Hopped

   Geen huidige lijst van bierbrouw termen is compleet zonder “dry hopping.” Het is het proces van het toevoegen van droge, ongekookte hop tijdens het gistingsproces van het bier. Dry hopped IPA’s en pale ales hebben een frissere, hop-voorwaartse smaak die nu erg in trek is bij brouwliefhebbers.