Zu Navratri 2018 oder jedem anderen indischen Fest, bei dem die Gläubigen ein Fasten einhalten, wird Sabudana zu einer wesentlichen Zutat während der Fastenzeit. Die kleinen Sabudana-Perlen können auf unzählige Arten zubereitet werden, um schmackhafte Gerichte zu kreieren, die nicht nur während der Fastenzeit die nötige Energie liefern, sondern auch mit Aromen aufwarten, die man trotz einer eingeschränkten Diät genießen kann. Kein Navratri-Fest ist vollständig, wenn man nicht gemeinsam mit Familie und Freunden Sabudana-Khichdi oder Sabudana-Vadas genießt. Gewürzt mit einer Handvoll aromatischer Gewürze, frischen Kräutern und knackigen Nüssen sind diese Leckereien ein wahrer Genuss.
Da Vollkornprodukte während der Fastenzeit nicht erlaubt sind, stellt sich die Frage: Was ist eigentlich Sabudana? Woraus wird es hergestellt? Sabudana ist eigentlich eine Form von Tapioka, auch bekannt als Maniokwurzel. Diese Pflanze ist in Indien, Südostasien, Südamerika, Portugal, Spanien und Westindien weit verbreitet, um nur einige Länder zu nennen. Sabudana bezieht sich auf die Stärke, die aus der Tapiokawurzel extrahiert und dann zu kugelförmigen Perlen verarbeitet wird, die unterschiedlich groß sein können. Die Perlen werden hergestellt, indem die feuchte Stärke unter Druck durch ein Sieb gestrichen und anschließend getrocknet wird. nach Meinung von Experten ist Tapioka nicht sehr nährstoffreich, auch wenn es in verschiedenen Kulturen als Grundnahrungsmittel verwendet wird. Tapioka ist eine gute Kohlenhydratquelle, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass es zu den Fastenspeisen gezählt wird. Aufgrund seines hohen Stärkegehalts wird Tapioka häufig auch als Verdickungsmittel bei der Zubereitung von Eintöpfen, Suppen usw. verwendet. Man findet Sabudana auch häufig in Faloodas, Bubble Teas, Fruchtslash und anderen gesüßten Getränken, um ihnen etwas Textur oder Biss zu verleihen.
Sabudana ist die Stärke, die aus den Tapiokawurzeln gewonnen wird; Bildnachweis: Istock
Die Sabudana-Perlen müssen vor dem Kochen zunächst in Wasser eingeweicht werden, damit sie rehydrieren und auf fast die doppelte Größe anschwellen. Sobald die Perlen gut abgetropft und trocken getupft sind, werden sie mit anderen Zutaten und Gewürzen unter Rühren gebraten, um das beliebte Sabudana-Khichdi herzustellen. Natürlich gibt es einige Tricks, um Sabudana perfekt zu kochen, sonst werden die Perlen lederartig und sehr zäh. Manche Köche weichen die Perlen vor der Zubereitung des Khichdi einige Stunden lang in Quark oder Dahi ein. Dies soll verhindern, dass die Perlen während des Kochvorgangs klebrig und zäh werden. Um einen köstlichen Teller Sabudana Khichdi zu Hause zuzubereiten, präsentieren wir unser Top-Rezept von Chefkoch Niru Gupta. Klicken Sie hier – Sabudana Khichdi.
Das beste Sabudana-Rezept zum Ausprobieren während Navratri 2018:
- Khasta Sabudana Ki Tikki Rezept
- Sabudana Vada Rezept
- Sabudana Papad mit Hyderabadi Double Meetha Rezept
- Sabudana Seekh Kabab Rezept
Schlemmen und Fasten! Die Saison der vielen Feste ist da, von Navratri, Durga Puja, Karva Chauth, Diwali, Eid und Weihnachten; es ist überall Festzeit! Die 9 frommen Tage Navratras sind da und wenn auch Sie dieses Fest feiern, dann sind Sie hier genau richtig. Von Fastenritualen und Do’s and Don’t’s für Navratri 2017 bis hin zu Rezepten, Mythen und Wissenswertem – wir haben eine leckere Zusammenstellung für Sie geplant. Meistgelesen: Beste Vrat-Rezepte, Kuttu-Rezepte, Paneer-Rezepte, Vrat Wale Aalo.