Mexikanischer Quinoa-Salat mit Koriander-Limetten-Dressing

Salate müssen nicht langweilig sein. Probieren Sie diesen mexikanischen Quinoa-Salat mit Koriander-Limetten-Dressing für eine köstliche, sättigende, vegetarische Mahlzeit! Mit einem cremigen Dressing gekrönt, wird dieser Salat sicher deine Lust auf eine herzhafte Mahlzeit stillen.

Der köstlichste mexikanische Quinoa-Salat

Wie so ziemlich jeder, den ich kenne, liebe ich einen guten Taco Tuesday. Es ist die perfekte Ausrede, um sich Tacos zu gönnen, ganz zu schweigen von Nachos und ein oder zwei Margaritas! In letzter Zeit hatte ich jedoch Lust auf etwas Abwechslung. Ich habe beschlossen, eine Pause von den Tacos einzulegen und mich an einem mexikanischen Quinoa-Salat mit Koriander-Limetten-Dressing zu versuchen.

Und Junge, ist das gut geworden! Dieser Salat ist eine Mischung aus leckerem gehacktem Gemüse, sättigendem und nährstoffreichem Quinoa und einem würzigen, cremigen Koriander-Limetten-Dressing. Es ist die perfekte Abrundung für einen ohnehin schon köstlichen Salat ohne Salat!

Dieses Gericht kann je nach Lust und Laune zubereitet werden. Essen Sie ihn so, wie er ist, mit Quinoa, roten Zwiebeln, Mais, schwarzen Bohnen, Paprika und Jalapeños, oder mischen Sie ihn auf und fügen Sie Tomaten, Avocados oder was immer Ihr Herz begehrt hinzu.

Nächsten Dienstag sollten Sie dieses Rezept einmal ausprobieren. Es ist die perfekte Mahlzeit zum Selbermachen für Gäste und eignet sich hervorragend als Taco-Salatbar.

Zutaten für Quinoa-Salat mit Limettendressing

Wenn es um die Zutaten für dieses Rezept geht, gibt es zwei Gruppen: die für den Salat und die für das Dressing. Die Zutaten für den Salat bestehen aus viel Gemüse, Bohnen und Quinoa, und die Zutaten für das Dressing aus Öl, Gewürzen und ein paar anderen Dingen.

Salat:

• Quinoa
• Gemüsebrühe
• Rote Zwiebel
• Mais
• Schwarze Bohnen
• Paprika*
• Jalapeño
• Cilantro

*Für die Paprika, Ich verwende gerne eine rote und eine gelbe!

Dressing:

• Olivenöl
• Limettensaft
• Knoblauch
• Salz
• Paprika
• Kümmel
• Cilantro

Küchengeräte für diesen Salat

Es gibt eine Handvoll Geräte, die Sie brauchen, bevor Sie anfangen. Nimm einen großen Topf, ein Rührgerät, ein Schneidebrett und ein Hackmesser sowie zwei Rührschüsseln (eine große und eine kleine).

Sie brauchen auch eine Gabel, um die Quinoa zu zerdrücken, sowie die folgenden Messbecher: 1 Teelöffel, 1/4 Tasse, 1/2 Tasse und 1 Tasse.

Wie man mexikanischen Quinoa-Salat mit Koriander-Limetten-Dressing macht

Wenn Sie sich fragen, wie man Quinoa mit Gemüsebrühe kocht, ist das ganz einfach! Es kocht auf die gleiche Weise wie mit Wasser. Danach mischst du sie mit dem gehackten Gemüse und dem Koriander und gibst dann das Dressing dazu. Das war’s schon! Insgesamt dauert die Zubereitung dieses Rezepts weniger als 30 Minuten.

Um unseren mexikanischen Quinoa-Salat zuzubereiten, geben Sie zunächst die Quinoa und die Gemüsebrühe in einen Topf. Zum Kochen bringen.

Nach dem Aufkochen ca. 15 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und die Quinoa locker ist. Mit einer Gabel auflockern.

Das gesamte Gemüse und den Koriander vorbereiten und alles in einer großen Schüssel vermengen.

Die Quinoa hinzugeben und umrühren.

Für das Koriander-Limetten-Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.

Das Dressing über die Quinoa-Mischung gießen und erneut umrühren.

Bei Zimmertemperatur servieren und genießen!

Leckere Salatzusätze

Wenn du noch mehr Gemüse oder Zutaten in dieses Rezept packen möchtest, findest du hier einige Ideen, die du ausprobieren kannst!

Gemüse
Für noch mehr Nährstoffe kannst du Tomaten, Avocado oder grüne Zwiebeln hinzufügen. Sie können auch eine Handvoll Römersalat für einen knackigen Abschluss hinzufügen!

Käse
Liebst du eine gute Dosis Käse auf deinen Salaten? Fügen Sie Cheddar, Mozzarella oder eine Taco-Mischung hinzu. Du kannst auch verrückt werden mit … Queso! YUM!

Eiweiß
Quinoa und schwarze Bohnen liefern eine gesunde Portion Eiweiß, aber Sie können auch Fleisch hinzufügen, wenn Sie Lust auf mehr haben! Gegrilltes oder mariniertes Hühnerfleisch ist eine großartige proteinreiche Option.

Ersatzmöglichkeiten

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihnen die eine oder andere Zutat fehlt! Es gibt viele Ersatzmöglichkeiten für fast alle Zutaten in diesem Rezept.

• Gemüsebrühe: Sie können Hühnerbrühe anstelle der Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie es vorziehen! Dies wird auch ein bisschen zusätzliches Protein hinzufügen.
• Rote Zwiebel: Sie können auch weiße Zwiebeln verwenden, wenn Sie möchten. Sie können auch grüne Zwiebeln darüber streuen!
• Schwarze Bohnen: Wenn du keine schwarzen Bohnen mehr hast, kannst du auch Kidneybohnen nehmen.
• Olivenöl: Für das Koriander-Limetten-Dressing eignet sich anstelle des Olivenöls auch Raps- oder Kokosnussöl.

Weitere leckere mexikanische Rezepte

Wenn Ihnen dieser Quinoa-Salat gefallen hat, werden Sie auch meine anderen mexikanischen Rezepte ausprobieren wollen! Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte. Die veganen Tempeh-Tacos sind immer ein Hit, sogar bei Fleischessern!

• Einfache Hühner-Tortilla-Suppe
• Avocado-Mais-Salsa
• Mexikanischer Quinoa-Auflauf
• Vegane Tempeh-Tacos
• Gesunder Sieben-Schichten-Dip

Rezept von Erin Morrissey + Photos by Quarter Soul Crisis