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In letzter Zeit habe ich Rinderbrust in hausgemachter Enchilada-Soße gekocht, um einige große Chargen feuriges Shredded Beef herzustellen.
Und da du bereits ein Experte darin bist, deine eigene Enchilada-Soße zu machen (richtig?!!), kannst du dies als eine einfache Möglichkeit betrachten, ultra-schmackhaftes Rindfleisch zu machen, das in Tacos, Burritos, Enchiladas usw. wahre Wunder vollbringt.
How To Make Mexican Shredded Beef
Wie Sie habe ich Gläser dieser Ancho-Enchilada-Sauce im Gefrierschrank und werde ein paar davon für dieses Rindfleischrezept nehmen.
Es ist eine tolle Sauce, die man im Repertoire haben sollte – mit viel Geschmack von den Ancho-Chilis und etwas Süße von den gerösteten Tomaten. Wenn Sie sie einmal gemacht haben, werden Sie nie wieder Enchilada-Soße aus der Dose essen wollen!
Aber ich zeige Ihnen auch, wie Sie sie selbst zubereiten können, falls Ihr Gefrierschrank noch keine Gläser mit dieser Wundersoße bereithält.
Die wichtigste Zutat sind die Ancho-Chilis. Du brauchst etwa 7-8 davon. (Was sind Ancho-Chilis?)
Versuchen Sie, solche zu kaufen, die biegsam sind, wie große Rosinen. Wenn sie hart oder spröde sind, haben sie ihre beste Zeit schon hinter sich.
Wischen Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab und wischen Sie alle staubigen Ritzen ab. Dann entstielen und entkernen Sie sie.
Ich schneide normalerweise nur den Stiel ab und mache mit dem Messer einen Schlitz in Längsrichtung, dann können Sie sie mit den Händen aufbrechen und die Samen und Adern auskippen.
Wenn man den Chilistücken ein Hitzebad gönnt, werden einige schlummernde Aromen geweckt, also lege ich sie normalerweise für 1 bis 2 Minuten in den Ofen.
Alternativ kann man sie auch in einer heißen, trockenen Pfanne für 15 bis 30 Sekunden pro Seite anbraten. In jedem Fall sollten Sie darauf achten, dass sie nicht zu lange in der Hitze bleiben, da sie sonst bitter werden. Seien Sie also vorsichtig und behalten Sie sie im Auge.
Geben Sie die gerösteten Chilistücke in eine Rührschüssel und bedecken Sie sie mit dem heißesten Leitungswasser, das Sie haben.
Lassen Sie die Chilis 20-30 Minuten im Wasser ziehen. Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, können Sie einen kleinen Teller oder eine Schüssel verwenden, um sie unter Wasser zu halten. (Weitere Informationen zur Rekonstituierung getrockneter Chilis.)
In der Zwischenzeit rösten wir 4-5 Tomaten im Ofen bei 400 Grad.
Sie können diese auch auf dem Herd rösten, aber ich schiebe sie lieber in den Ofen – sie brauchen etwa 20-30 Minuten, bis sie vollständig geröstet sind, aber da wir ein längeres Schmoren vor uns haben, nehme ich sie normalerweise einfach, wenn ich sie brauche.
Wenn die Tomaten geröstet sind, gib einen Schuss Öl in eine Pfanne und brate 1.5 Zwiebeln und 4 ganze, geschälte Knoblauchzehen anbraten.
Wenn die Zwiebel anfängt zu bräunen, etwa 7-8 Minuten, geben Sie diese Mischung in einen Mixer, wo sie geduldig auf die anderen Zutaten wartet.
In der Zwischenzeit können Sie mit der Vorbereitung des Fleisches beginnen.
Ich verwende 3 Pfund Rinderbrust für diese Charge, aber auch Chuck Roast ist eine gute Option. Beide Fleischsorten werden nach stundenlangem Schmoren in unserer leckeren Enchilada-Sauce butterzart sein – perfekt! (Die besten Fleischstücke zum Schmoren.)
Schneiden Sie alle großen Fettstücke ab und geben Sie dem Fleisch eine gesunde Dosis Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Ja, Sie könnten einen Slow Cooker für dieses Rezept verwenden (wir haben etwas Ähnliches mit diesem Barbacoa-Rezept gemacht), aber ich habe in letzter Zeit diesen gusseisernen Dutch Oven auf dem Herd mit guten Ergebnissen verwendet (siehe das kürzliche Chili Verde-Rezept.)
Erhitzen Sie eine dünne Schicht Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rindfleischstücke hineingeben und ein paar Minuten auf jeder Seite braten, bis sie anfangen, braun zu werden. Ich finde es am einfachsten, eine Zange zu benutzen, um sicherzustellen, dass alle Seiten gebräunt sind.
Während das Rindfleisch bräunt, kombinieren wir die restlichen Zutaten im Mixer.
Auf dem obigen Bild hast du also:
4 geröstete Tomaten
8 rekonstituierte Ancho-Chilis (abgetropft)
die angebratenen Zwiebeln und der Knoblauch
4 Tassen Brühe
Lassen Sie uns kurz über die letzte Zutat sprechen…
Anstatt der politischen Orientierung kann es einfacher sein, die Weltbevölkerung in zwei verschiedene Gruppen zu unterteilen, basierend auf ihrem Geschmack: Diejenigen, die den Geschmack der Einweichflüssigkeit der Chilis mögen, und diejenigen, die ihn nicht mögen.
Bevor du also die rekonstituierten Chilis abgießt, nimm einen Löffel und probiere die Einweichflüssigkeit. Schmeckt sie für dich bitter? Oder schmeckt sie erdig und du magst sie?
Für mich schmeckt sie normalerweise leicht bitter, deshalb verwende ich für die Enchiladasauce selbstgemachte Brühe. Aber wenn Sie den Geschmack mögen, können Sie die Einweichflüssigkeit anstelle der Brühe verwenden (oder eine Kombination aus beidem).
Wenn Sie die Einweichflüssigkeit verwenden, erhalten Sie eine erdigere, herbere Sauce. Ich bevorzuge den Mittelweg, bei dem der Geschmack der getrockneten Chilis mit der Brühe und etwas Süße aus den Tomaten ausgeglichen wird, aber Sie können die Proportionen immer an Ihren Geschmack anpassen (siehe unsere Colorado Enchiladas als Beispiel für eine Enchilada-Sauce, bei der die Tomaten weggelassen werden).
Okay, geben Sie diesen Zutaten einen Wirbel, bis sie sich vollständig zu einer zauberhaft gefärbten Flüssigkeit verbunden haben.
Und jetzt der lästige Teil…
Ich passiere diese Sauce normalerweise, um einige übriggebliebene Kerne und Hautstücke loszuwerden.
Aber das kann mühsam sein, weil man die Sauce mit einem Löffel oder Spatel durch das Sieb drücken muss. Jedes Mal, wenn ich es tue, schwöre ich, dass es das letzte Mal sein wird, weil ich nicht glaube, dass es den Geschmack zu sehr beeinträchtigt, aber es ergibt eine so schön seidige Textur, dass es schwer sein kann, es auszulassen.
Wenn das Fleisch durchgebraten ist, geben wir die folgenden Zutaten in die Pfanne:
1 Tasse Brühe
1 Esslöffel mexikanischer Oregano
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
frisch gestoßener Pfeffer
Die Brühe zum Kochen bringen und die Pfanne ablöschen – achten Sie darauf, dass Sie alles, was an der Pfanne kleben geblieben ist, herauskratzen, denn sie ist voller Geschmack.
Die Enchilada-Sauce in die Pfanne geben. Und wenn Sie sie durch ein Sieb gießen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die seidige Geschmeidigkeit zu bewundern!
Wenn Sie die Soße von Grund auf neu machen, werden Sie eine Menge Soße haben (ca. 5-6 Tassen), also seien Sie nicht überrascht, wenn sie das Fleisch in der Pfanne vollständig überschwemmt.
Wenn die Soße warm ist, reduzieren wir die Hitze auf ein leises Köcheln (auf meinem Herd auf mittlerer Stufe).
Die Pfanne abdecken und 2-4 Stunden köcheln lassen. So hat das kollagenreiche Fleisch genügend Zeit, sich zu zersetzen. Die genaue Kochzeit variiert, daher ist es am besten, nach ein paar Stunden nachzusehen.
Keine Sorge, wenn Sie den Deckel abnehmen und etwas wie das hier sehen:
Das ist etwas Fett, das an die Oberfläche gestiegen ist. Sie können so viel von diesem Fett mit einer Kelle oder einem Löffel abschöpfen und wegwerfen, wie Sie wollen.
Wenn das Fleisch gabelzart ist, ist es fertig. Diese Charge kochte 3 Stunden lang.
Das Fleisch sollte sich mühelos zerkleinern lassen. Wenn es sich immer noch etwas zäh anfühlt, müssen Sie es wahrscheinlich noch etwas länger köcheln lassen.
Und jetzt kommt der wichtigste Teil, das Testen der Soße!
Es gibt hier einige Variablen, und sobald Sie das Fleisch aus der Pfanne genommen haben, ist es an der Zeit, die Soße zu testen.
Höchstwahrscheinlich haben Sie es mit einem großen, kräftigen Geschmack zu tun – einer Enchilada-Sauce auf Ancho-Basis, die mit einem herzhaften Rindfleischgeschmack aufgepeppt wurde. Schön!
Rindfleisch kann ein egoistisches Aroma haben, und wenn es dominiert, kann man es an dieser Stelle leicht ausgleichen.
Ich fügte hinzu:
eine großzügige Prise Salz
etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
einen weiteren Esslöffel mexikanischen Oregano
eine Prise Kreuzkümmel
eine Prise scharfes Chilipulver für zusätzliche Schärfe
einen Spritzer Limette
Und dann drehte ich die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, um sie etwas zu reduzieren (optional).
Nach diesen Anpassungen schmeckte es für mich „richtig“. Das köchelnde Rindfleisch verleiht der Sauce einen so köstlich reichen und komplexen Geschmack, dass er Ihrem Gaumen wahrscheinlich bekannt vorkommen wird.
Lecker!
Sie brauchen nur einen Teil der Sauce, um das Rinderhackfleisch zu überziehen. Ich habe etwa die Hälfte der Soße entfernt, bevor ich das Fleisch wieder in den Topf gegeben habe.
Und warum sollte ich etwas von der Soße beiseite stellen?
Weil ein wenig davon sehr ergiebig ist und man damit tolle Burritos und Enchiladas machen kann. Ähnlich wie beim letzten Chili-Verde-Rezept, wenn Sie die unten aufgeführten Rezeptanteile verwenden, haben Sie am Ende jede Menge Sauce, und das ist der Sinn der Sache!
Sie können ganz einfach Mahlzeiten um diese reichhaltige, komplexe Sauce herum aufbauen. Ich werde bald ein paar detailliertere Rezepte veröffentlichen, aber hier ist die naheliegendste Wahl zum Ausprobieren…
Weichen Sie einige Maistortillas auf. Einen Spritzer der Soße auf einen Teller geben und eine Tortilla darin eintauchen. Drehen Sie die Tortilla um und geben Sie etwas von dem geschredderten Rindfleisch, dem Käse und der rohen Zwiebel darauf.
Rollen Sie sie fest zusammen und geben Sie sie in eine Auflaufform.
Die Enchiladas mit einer Schicht Käse übergießen und etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Sie sollten genug Soße haben, also können Sie die Auflaufform mit ein paar zusätzlichen Löffeln füllen.
Diese Enchiladas sind ein wahrer Genuss – das feurige Rinderhackfleisch und die überschüssige Sauce, die Sie jetzt in der Hand haben, sind ein doppelter Genuss.
Okay, ich werde in den nächsten Wochen einige weitere Rezepte mit diesem mexikanischen Rinderhackfleisch veröffentlichen – es ist äußerst vielseitig und Sie können alle möglichen Gerichte damit zubereiten, also seien Sie ruhig kreativ. In der Zwischenzeit können Sie jederzeit auf das Rezept für Ancho-Hähnchen-Enchiladas zurückgreifen, um mehr über die Zubereitung von Enchiladas zu erfahren.
Und lassen Sie es mich wissen, wenn Sie Fragen zur Enchilada-Soße haben – es ist ein großartiges Rezept, das Sie in Ihrem Repertoire haben sollten, und es wird Sie mit den geliebten Anchos vertraut machen, wenn sie neu in Ihrer Küche sind.
Buen Provecho.
Mexican Shredded Beef
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Zutaten
- 3 lbs. Rinderbrust (oder Chuck Roast)
- 1 Tasse Brühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Limette
Für die Enchilada-Sauce:
- 7-8 Ancho-Chilis
- 4-5 Roma-Tomaten
- 1.5 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Tassen Brühe (oder Einweichflüssigkeit)
- 2 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Wenn Sie die Enchilada-Sauce von Grund auf neu machen, beginnen Sie damit, alle staubigen Ritzen der getrockneten Ancho-Chilis abzuwischen. Entstielen und entkernen Sie die Chilis, aber kümmern Sie sich nicht darum, jeden einzelnen Samen loszuwerden.
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Rösten Sie die Chilistücke 1 bis 2 Minuten in einem Ofen bei 400 Grad. Geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Leitungswasser. Lassen Sie die Chilis 20-30 Minuten lang ziehen. Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, können Sie eine kleine Schüssel oder einen Teller verwenden, um sie unter Wasser zu halten.
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Rösten Sie die Tomaten 20-30 Minuten lang im Ofen (oder bis Sie sie brauchen).
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Hacken Sie 1,5 Zwiebeln grob und schälen Sie 4 Knoblauchzehen. Einen Schuss Öl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und die Zwiebeln und die ganzen Knoblauchzehen anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
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Die gerösteten Tomaten, die abgetropften Chilis, die Zwiebelmischung und 4 Tassen Brühe in einen Mixer geben und gut vermischen. (Alternativ können Sie anstelle der Brühe auch etwas von der Einweichflüssigkeit der Chilis verwenden. Am besten probieren Sie die Einweichflüssigkeit, bevor Sie sie verwenden, um zu sehen, wie Ihr Gaumen darauf reagiert.)
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Sieben Sie die Soße durch ein feinmaschiges Sieb und entsorgen Sie die Reste von Schale und Samen. Möglicherweise müssen Sie die Soße mit der Rückseite eines Löffels durch das Sieb drücken.
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Das Rindfleisch abschneiden und alle unerwünschten Fettstücke wegwerfen. Ich schneide es normalerweise in 2 bis 3 Zoll große Stücke. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze in einem holländischen Ofen oder einer Kasserolle erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Rindfleischstücke zugeben und von allen Seiten anbraten, ca. 3-4 Minuten pro Seite.
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1 Tasse Brühe zum Ablöschen der Pfanne zugeben und dabei alle an der Pfanne haftenden Bratenreste herauskratzen. 2 Teelöffel mexikanischen Oregano, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben.
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Die abgeseihte Enchilada-Sauce in die Pfanne geben. Sobald sie kocht, die Hitze auf ein leises Köcheln reduzieren (auf meinem Herd auf mittlerer Stufe) und 2 bis 4 Stunden kochen, oder bis das Rindfleisch gabelzart ist. Diese Charge köchelte 3 Stunden lang.
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Wenn das Fleisch zart ist, aus der Pfanne nehmen und mit 2 Gabeln zerkleinern.
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Eine letzte Probe der Sauce zum Würzen nehmen. Ich habe Folgendes hinzugefügt: Salz, mexikanischen Oregano, eine Prise Kreuzkümmel, etwas scharfes Chilipulver und einen Spritzer Limette. Sie können die Hitze erhöhen, um die Soße zu reduzieren, wenn Sie eine dickere Soße wünschen. Sie können an dieser Stelle auch jegliches Fett abschöpfen, wenn Sie das möchten.
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Wenn Sie mit dem endgültigen Geschmack der Sauce zufrieden sind, legen Sie etwas davon zur Seite, um es später zu verwenden. Ich habe etwa die Hälfte der Soße entfernt, bevor ich das Fleisch wieder hineingegeben habe, um es zu überziehen.
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Wenn das Fleisch mit der Soße überzogen ist, können Sie es sofort servieren. Normalerweise gebe ich zum Schluss noch einen Spritzer Limette dazu, denn das gibt dem Ganzen den richtigen Pfiff. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.