Zutaten:
2 lbs. Schweinebauch.
2 frische Jalapeño-Chilis.
3 Knoblauchzehen.
1 Esslöffel Olivenöl.
1 Tasse Koriander.
1 Tasse Negra Modelo oder Brooklyn Lagerbier.
1/2 Tasse Agavennektar.
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.
Maldonsalz zum Einreiben des Fleisches und der Kochflüssigkeit.
1-2 Tassen Hühnerbrühe.
Anleitung:
Den Backofen auf 180C vorheizen.
Gebe die Jalapeños, die Knoblauchzehen, das Olivenöl, den Koriander, das Bier, den Agavennektar, die schwarzen Pfefferkörner und die Prise Salz in einen Mixer und mixe alles gut durch, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Bereiten Sie Ihren Schweinebauch vor und ritzen Sie das Fett auf der Oberseite mit einem scharfen Messer ein, Sie können Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun, stellen Sie sicher, dass Sie gutes Qualitätsfleisch bekommen, Schweinebauch ist normalerweise ein billiges Stück, also stellen Sie sicher, dass Sie ein bisschen mehr ausgeben, indem Sie dieses Stück bei Ihrem örtlichen Metzger kaufen, es wird sich lohnen! Besorgen Sie sich eine gute Menge Maldon-Salz und reiben Sie es gut auf die Schweinehaut und zwischen die Falten, stellen Sie sicher, dass Sie genug Salz hinzufügen, um die Haut knusprig zu machen.
Besorgen Sie sich ein tiefes Backblech zum Braten und stellen Sie es bei starker Hitze über Ihren Herd, geben Sie etwas Rapsöl oder Olivenöl hinein, und sobald es sehr heiß ist, legen Sie Ihr Fleisch mit der Haut nach unten hinein, sobald es angebraten ist, drehen Sie es um und wiederholen Sie das Gleiche mit allen Seiten des Fleisches.
Legen Sie Ihr Fleisch mit der Haut nach oben in den Bräter, fügen Sie Ihre würzige Mischung aus dem Mixer, stellen Sie sicher, es geht über alle, auch fügen Sie Ihre Hühnerbrühe gerade genug, um den Fleischteil zu decken, lassen Sie es nicht auf die Haut gehen Sie wollen, dass ein bisschen zu knusprig zu verlassen, aber die Säfte werden die Schweinebauch feucht und zart zu halten, kochen die Flüssigkeit über den Herd und sobald es sprudelt legen Sie es in den Ofen.
Eine Stunde lang braten oder bis der Saft sich reduziert hat und die Haut des Schweinebauchs golden und knusprig ist. Nimm es aus dem Ofen und lege es auf ein Schneidebrett, schneide Fleischscheiben mit Grieben, reduziere den Bratensaft auf die Hälfte oder bis er sirupartig ist. Das schöne Fleisch auf einer schönen Servierplatte anrichten, etwas von dem reduzierten Bratensaft darüber geben und mit frischem Koriander, warmen Maistortillas und Salsa servieren.