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Februar ist der Monat der Herzgesundheit, und Hafer hat einen ausgezeichneten Ruf für seinen Nutzen für die Herzgesundheit. Kennen Sie den Unterschied zwischen den einzelnen Hafersorten?

Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle für die Herzgesundheit

Ballaststoffe in der Ernährung können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu verbessern und das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall, Fettleibigkeit und sogar Typ-2-Diabetes zu senken.

Die American Heart Association empfiehlt, dass mindestens die Hälfte der von Ihnen verzehrten Körner Vollkornprodukte sind. Der Verzehr von Vollkornprodukten (wie Hafer) wird durchweg mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, in Verbindung gebracht. Vollkornhafer und Haferkleie können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, und zwar dank der Wirkung von Beta-Glucan – einem löslichen Ballaststoff, der größtenteils nur in Hafer vorkommt und der die Leber anweist, LDL-Cholesterin aus dem Blut zu ziehen. Anschließend bindet er einen Teil des Cholesterins im Darm und verhindert so, dass es jemals in den Blutkreislauf gelangt.

Sie gehen in den Supermarkt, um Hafer zu kaufen, und es gibt so viele Möglichkeiten. Haferflocken, Haferflocken, Haferflocken – was ist der Unterschied?

Haferflocken aus Stahl

Haferflocken aus Stahl, auch bekannt als irischer oder schottischer Hafer, sind Haferflocken, die durch Zerkleinern der ganzen Hafergrütze in mehrere Stücke verarbeitet werden. Diese Art von Haferflocken braucht am längsten zum Kochen. Und warum? Weil die äußere Schicht des ganzen Korns, die Kleie, völlig intakt ist. Durch die längere Kochzeit wird die Kleie durchdrungen, was zu einer zarten, aber dennoch zähen Textur führt, die auch nach dem Kochen ihre Form behält.

Sie haben morgens keine Zeit, um Haferflocken zu kochen? Das kann ich Ihnen nicht verdenken! Bereiten Sie sie im Voraus zu, indem Sie sie auf dem Herd, im Kochtopf oder im Instant Pot kochen. Oder versuchen Sie es mit meiner Methode für gefrorene Muffinförmchen.

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Haferflocken

Haferflocken, auch altmodischer Hafer genannt, entstehen, wenn Hafergrütze gedämpft und dann zu Flocken gerollt wird. Dieses Verfahren stabilisiert die gesunden Öle im Hafer, so dass er länger frisch bleibt, und hilft dem Hafer, schneller zu kochen, indem eine größere Oberfläche geschaffen wird.

Haferflocken kochen schneller als Haferflocken mit Stahlschnitt. Sie nehmen mehr Flüssigkeit auf und behalten während des Kochens ihre Form. Dank der kürzeren Kochzeit können Sie morgens eine Schüssel warme Haferflocken genießen oder sie in Rezepten wie Muffins, Müsli, Pfannkuchen oder anderen Backwaren verwenden.

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Quick Oats

Quick Oats, auch bekannt als Minutenhafer oder Instanthafer, sind Haferflocken, die noch länger gedämpft werden. Als die am meisten verarbeitete Hafersorte sind Instant-Haferflocken in Sekundenschnelle gekocht und haben eine glatte, cremige und weiche Konsistenz sowie einen milden Geschmack.

Schnell gekochte Haferflocken sind schneller gar als Haferflocken, behalten aber weniger von ihrer Textur und werden oft breiig. Achten Sie außerdem auf die vielen verschiedenen Sorten von Haferflocken im Regal. Tipp: Entscheiden Sie sich für die Haferflocken in der Dose und nicht für die einzelnen Päckchen. Damit sparen Sie nicht nur Geld, sondern die Packungen enthalten oft Dinatriumphosphat (auch Salz genannt), damit sie in der Mikrowelle noch schneller aufquellen, während die Dose nur den Hafer enthält. Außerdem enthalten die Päckchen zusätzlichen Zucker, wenn man die aromatisierten Sorten wählt.

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Neue Forschung

Der Verzehr von ungekochten Haferflocken, wie z. B. Overnight Oats, die zum Aufweichen in Milch oder Joghurt eingeweicht werden, enthält resistente Stärke. Resistente Stärke ist ein Kohlenhydrat, das der Verdauung im Dünndarm widersteht und im Dickdarm fermentiert. Während die Fasern fermentieren, wirken sie als Präbiotikum und ernähren die guten Bakterien im Darm.

Im John Hopkins Patient Guide to Diabetes heißt es: „Wenn Stärke verdaut wird, zerfällt sie normalerweise in Glukose. Da resistente Stärke nicht im Dünndarm verdaut wird, erhöht sie den Blutzuckerspiegel nicht. Die Darmgesundheit wird verbessert, da durch die Fermentation im Dickdarm mehr gute Bakterien und weniger schlechte Bakterien im Darm entstehen. Gesunde Darmbakterien können die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessern. Zu den weiteren Vorteilen resistenter Stärke gehören ein besseres Sättigungsgefühl, die Behandlung und Vorbeugung von Verstopfung, die Senkung des Cholesterinspiegels und ein geringeres Darmkrebsrisiko. Resistente Stärke wird langsam fermentiert, so dass sie weniger Blähungen verursacht als andere Ballaststoffe.“

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