Mehrfach ungesättigte Fette

Mehrfach ungesättigte Fette können sich positiv auf Ihr Herz auswirken, wenn sie in Maßen verzehrt werden und gesättigte Fette und Transfette in Ihrer Ernährung ersetzen.

AHA-Empfehlung

Für eine gute Gesundheit sollte der Großteil der Fette, die Sie essen, einfach oder mehrfach ungesättigt sein. Essen Sie Lebensmittel, die einfach und/oder mehrfach ungesättigte Fette enthalten, anstelle von Lebensmitteln, die gesättigte Fette und/oder Transfette enthalten.

Was sind mehrfach ungesättigte Fette?

Aus chemischer Sicht sind mehrfach ungesättigte Fette einfach Fettmoleküle, die mehr als eine ungesättigte Kohlenstoffbindung im Molekül haben, dies wird auch als Doppelbindung bezeichnet. Öle, die mehrfach ungesättigte Fette enthalten, sind bei Zimmertemperatur in der Regel flüssig, werden aber bei Abkühlung fest. Olivenöl ist ein Beispiel für ein Öl, das mehrfach ungesättigte Fette enthält.

Wie wirken sich mehrfach ungesättigte Fette auf meine Gesundheit aus?

Mehrfach ungesättigte Fette können dazu beitragen, den schlechten Cholesterinspiegel im Blut zu senken, was das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen verringert. Außerdem liefern sie Nährstoffe, die zur Entwicklung und Erhaltung der Körperzellen beitragen. Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, liefern auch Vitamin E, ein antioxidatives Vitamin, von dem die meisten Amerikaner mehr brauchen.

Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, liefern auch essentielle Fette, die Ihr Körper braucht, aber nicht selbst herstellen kann – wie Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Essenzielle Fette müssen Sie über die Nahrung aufnehmen. Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sind für viele Funktionen im Körper wichtig.

Sind mehrfach ungesättigte Fette besser für mich als gesättigte Fette oder Transfette?

Ja. Zwar liefern alle Fette 9 Kalorien pro Gramm, aber einfach und mehrfach ungesättigte Fette können sich positiv auf die Gesundheit auswirken, wenn sie in Maßen gegessen werden. Die schlechten Fette – gesättigte Fette und Transfette – können sich negativ auf die Gesundheit auswirken.

Welche Lebensmittel haben einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten?

Die meisten Lebensmittel enthalten eine Kombination von Fetten.

Zu den Lebensmitteln mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören eine Reihe pflanzlicher Öle, darunter:

• Sojaöl
• Maisöl
• Sonnenblumenöl

Andere Quellen sind einige Nüsse und Samen wie Walnüsse und Sonnenblumenkerne, Tofu und Sojabohnen. Die American Heart Association empfiehlt außerdem den Verzehr von Tofu und anderen Formen von Sojabohnen, Raps-, Walnuss- und Leinsamen sowie deren Ölen. Diese Lebensmittel enthalten Alpha-Linolensäure (ALA), eine weitere Omega-3-Fettsäure.

Sind mehrfach ungesättigte Fette kalorienärmer?

Die mehrfach ungesättigten Fette enthalten – wie alle Fette – neun Kalorien pro Gramm.