Matsusaka Beef: Wo man Japans teuerstes Wagyu-Rind

Japan ist ein Land mit so vielen kulinarischen Highlights, dass der Besucher oft nicht weiß, wo er anfangen soll! Von den köstlichen Street-Food-Gerichten wie Takoyaki und Yakisoba bis hin zu den erstklassigen Spitzenrestaurants, die Kaiseki-Küche anbieten, ist japanisches Essen immer schmackhaft und hochwertig.

Nichts in der japanischen Küche steht jedoch so sehr für Luxus wie das weltberühmte japanische Rindfleisch, Wagyu. Für viele Menschen ist ihre erste Erfahrung mit Wagyu-Rindfleisch vielleicht das berühmte Kobe-Rind, das aus der gleichnamigen Stadt stammt und in der ganzen Welt sehr beliebt ist.

Allerdings ist „Wagyu“ ein Sammelbegriff, der alles japanische Rindfleisch umfasst. Vier der berühmtesten regionalen Rindfleischsorten Japans (nämlich Kobe, Mishima, Yonezawa und Matsusaka) sind alle berühmt für ihren marmorierten Fetteffekt, ihren unglaublich reichhaltigen und cremigen Geschmack, ihre zartschmelzende Textur und – eher weniger erfreulich – ihren hohen Preis!

In diesem Blog-Beitrag geht es um die Einstufung von Wagyu-Rindfleisch, die Vorstellung des hochgeschätzten Matsusaka-Rindfleischs und eine Liste von Orten, an denen man es sowohl in der Präfektur Mie als auch in Tokio probieren kann!

Wie wird Wagyu-Rindfleisch eingestuft?

Bei der Einstufung von Wagyu-Rindfleisch werden die wichtigsten Aspekte von „Wagyu“-Rindfleisch bewertet. Der japanische Rindfleischverband stuft jedes Rindfleischstück nach seinem Marmorierungs- und Ertragsgrad ein, wobei die niedrigste Stufe C1 und die höchste Stufe A5 ist. Nur Rindfleisch der Klassen A3 bis A5 darf in Japan als zertifiziertes Wagyu verkauft werden. Beachten Sie, dass der Preis für ein A5-Rindfleischsteak je nach Größe und Gewicht leicht 30.000 JPY übersteigen kann und dass die Spitzen-Wagyu-Kühe selbst oft für 30.000 USD oder mehr verkauft werden!

Auch wenn Kobe-Rindfleisch internationalen Ruhm erlangt hat und als Japans bestes Stück Rindfleisch gilt, sind die anderen Wagyu-Rindfleischvarianten einfach nur schmackhaft und luxuriös. Tatsächlich halten viele Japaner einige der anderen Wagyu-Rindfleischsorten für schmackhafter, und heute möchten wir das Rindfleisch vorstellen, das tatsächlich als das beste japanische Wagyu-Rindfleisch gilt, ein gut gehütetes Geheimnis, das Matsusaka-Rindfleisch.

Was ist Matsusaka-Rindfleisch?

Matsusaka ist eine kleine, ländliche Region und die gleichnamige Stadt in der Präfektur Mie (etwa auf halber Strecke zwischen den Städten Osaka und Nagoya). In der Stadt Matsusaka und ihrer Umgebung wird das berühmte Rindfleischgericht zubereitet. Die Menschen reisen aus ganz Japan in diese ruhige Ecke des Landes, nur um das Gericht zu probieren, das die Stadt bekannt gemacht hat.

Ursprünglich wurde das Vieh in dieser Gegend, wie auch im übrigen Japan, für die Landarbeit gezüchtet, und die Kühe waren klein und muskulös. Das änderte sich jedoch mit der Ankunft der Europäer, die die Japaner an den Verzehr von Rindfleisch heranführten. Seitdem steht das Gebiet von Matsusaka an der Spitze des Premium-Wagyu.

Matsusaka-Rindfleisch wird wegen seines Geschmacks, seiner Reichhaltigkeit und seiner ausgeprägten marmorierten Textur so hoch geschätzt. Damit das Rindfleisch als Matsusaka-Rindfleisch bezeichnet werden kann, muss es zunächst einen strengen Standard erfüllen. Die Kühe werden speziell ausgewählt und brauchen 3 Jahre bis zur Reife. Außerdem darf das Rindfleisch nur von einer ausgewählten Anzahl von Betrieben in der Region vertrieben werden. Das Konzept, was ein echtes Stück Matsusaka-Rindfleisch ausmacht, ist so streng, dass die Kühe sogar ihre eigenen 10-stelligen ID-Nummern erhalten, damit sie nachverfolgt und überprüft werden können!

Das Rindfleisch selbst kann entweder als Matsusaka-Rindssteak in einem der vielen Teppanyaki-Restaurants in der Stadt gegessen werden oder auf traditionellere Weise als Shabu Shabu, bei dem schichtdünne Rindfleischscheiben kurz in einem Hotpot gebraten und dann gegessen werden, oder als Sukiyaki, bei dem dünne Rindfleischscheiben mit rohem Ei und Gemüse gegessen werden.

Wo man Matsusaka-Rindfleisch in der Präfektur Mie probieren kann

Hier sind ein paar großartige Orte, an denen man seine Matsusake-Rindfleischreise direkt an der Quelle beginnen kann.

1. Farmer’s Inn in Mie für ein Farm-to-Table Matsusaka Sukiyaki Erlebnis
2. Dream Ocean Restaurant in Matsusaka

Farm-to-Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn

Erleben Sie die Delikatesse im Herzen der Präfektur Mie selbst bei diesem Farm-to-Table-Erlebnis mit einer lokalen Familie in Mie. Alles, vom Wasser bis zum Gemüse (und natürlich dem Matsusaka-Rindfleisch), stammt aus der Region.

Ernten Sie die Produkte selbst in einem lokalen Gemüsebeet, schauen Sie in einem Pilzhaus vorbei und holen Sie sich das „Wunderwasser“, das angeblich das Geheimnis für die Langlebigkeit der Einheimischen ist, direkt an der Quelle. Aber das zartschmelzende Wagyu-Rindfleisch ist der Star des Sukiyaki-Hotpots, unglaublich zart und saftig.

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Dream Ocean Restaurant in Matsusaka

Es gibt mehrere gute Möglichkeiten, wenn es darum geht, wo Sie Matsusaka-Rindfleisch probieren können. Diese befinden sich hauptsächlich in den größeren Städten Japans (Tokio, Osaka, Nagoya, Sapporo usw.). Aber auch in der Stadt Matsusaka selbst gibt es viele ausgezeichnete Möglichkeiten, wo man sowohl das Matsusaka-Rindssteak als auch das traditionelle Shabu-Shabu und Sukiyaki probieren kann. Eine der berühmtesten und bekanntesten Möglichkeiten, Rindfleisch zu probieren, ist das Dream Ocean Restaurant, das eine große Auswahl an verschiedenen Optionen bietet, darunter sowohl Wagyu-Steak als auch Sukiyaki. Reservierungen sind für dieses Restaurant unerlässlich, da es in der Regel im Voraus ausgebucht ist, aber das Restaurant bietet auch Menüs in englischer Sprache an.

Wo kann man Matsusaka-Rindfleisch in Tokio probieren

Für viele Reisende kann es eine Herausforderung sein, es während ihres Aufenthalts in Japan in die Stadt Matsusaka zu schaffen. Es gibt jedoch auch mehrere ausgezeichnete Matsusaka-Rindfleisch-Restaurants in Tokio, die für die meisten ausländischen Besucher Japans leicht zu erreichen sind.

Hier sind einige der besten Orte, um dieses begehrte Wagyu-Rindfleisch in Tokio zu genießen.

1. Rokkasen
2. Toyoken
3. Ginza Ishizaki

Rokkasen

Rokkasen ist eine dieser Möglichkeiten, wo Kunden ein fantastisches All-you-can-eat-Matsusaka-Rindfleisch-Erlebnis inklusive Steak und Shabu Shabu erleben können! Das Restaurant liegt nur wenige Schritte vom Bahnhof Shinjuku entfernt, einer der Hauptverkehrsadern der Stadt.

Toyoken

Eine weitere großartige Option für Matsusaka-Rindfleisch in Tokio und vielleicht der bekannteste Ort, an dem man diese spezielle Marke von Wagyu außerhalb der Präfektur Mie probieren kann, ist Toyoken. Dieses fantastische Fusionsrestaurant, das 1889 gegründet wurde, bietet seinen Gästen die Möglichkeit, Matsusaka-Rindfleisch in einer Reihe von verschiedenen und einfallsreichen Kreationen zu probieren, wie z. B. das charakteristische schwarze Curry und den Rinderhackreis sowie die Steakvariante der Kategorie A5. Das Restaurant liegt im Herzen der Stadt, nur einen kurzen Spaziergang vom Bahnhof Akasaka-Mitsuke entfernt, und ist daher leicht zu erreichen.

Ginza Ishizaki

Zu guter Letzt bietet das Ginza Ishizaki im Herzen des Ginza-Viertels eine weitere hervorragende Möglichkeit, Matsusaka-Rindfleisch in verschiedenen Variationen zu kosten. Das Restaurant ist auch für seine einzigartige Zubereitungsmethode bekannt, bei der das Rindfleisch in Sesamöl sanft erhitzt wird, bevor es 30-40 Minuten ruht und dann gegart wird.

Matsusaka-Rindfleisch ist sicherlich nichts, was sich die meisten Menschen jeden Tag leisten können, da es ein seltener Leckerbissen ist, aber fleischessende Besucher Japans sollten sich auf jeden Fall einmal im Leben etwas gönnen und dieses wirklich köstliche Wagyu probieren. Viele Lebensmittel, die als Luxus-Erlebnis gelten, werden manchmal überbewertet, aber dieses ist es ganz sicher nicht. Dein Geldbeutel wird es vielleicht bereuen, aber dein Gaumen sicher nicht!

Sieh zu, wie Shizuka ein A5-Wagyu-Menchi-Katsu für nur 4 USD probiert! Oder stöbern Sie durch die Wagyu-Rindfleisch-Restaurants in Japan und probieren Sie das japanische Rindfleisch selbst.