Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel groß genug ist, damit die Suppe nur ein oder zwei Zentimeter unter den Rand reicht – da sie im Kühlschrank gärt, wird Saltibarsciai „wachsen“, während sie steht!
Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Dill unterrühren.
Tipp: Anstelle der Frühlingszwiebeln kann auch Schnittlauch verwendet werden.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Tipp: Für einen besonderen Geschmack gemahlenen Kümmel hinzufügen.
Die Schüssel fest abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Kefir seine Wirkung entfalten kann und sich die Aromen entwickeln. Dieser Schritt ist für eine wirklich gute litauische Rote-Bete-Suppe unerlässlich!
Kalte litauische Rote-Bete-Suppe servieren
Die Suppe in Schalen verteilen und mit dem geriebenen oder in Scheiben geschnittenen Ei garnieren. Für zusätzliche Farbe einen Zweig frischen Dill dazugeben. Servieren Sie dazu gekochte neue Kartoffeln, die mit Salz und Pfeffer gewürzt sind, so wie die Litauer ihre Saltibarsciai genießen, indem sie das Beste aus den saisonalen Zutaten machen, die ihnen zur Verfügung stehen.
Tipp: Manche Leute verdünnen ihre Saltibarsciai gerne mit sprudelndem Mineralwasser. Für einen litauischen Geschmack fügen Sie Vytautas Mineralwasser hinzu, Litauens stark schmeckendes, salziges Sprudelwasser.
Geschichte der litauischen rosa Suppe
Historisch gesehen wurde die litauische kalte Suppe ohne Rote Bete hergestellt. Zwar wird die kalte Suppe aus Litauen bereits in früheren Dokumenten erwähnt, doch erst im 19. Jahrhundert tauchen Rezepte auf. Jahrhundert. Sie enthielten Gurken, Dill, saure Sahne und Eier, und diese älteren Versionen des Rezepts enthielten möglicherweise auch Flusskrebse, Kalbfleisch oder Forellen. Später wurden auch Rote Bete hinzugefügt, wodurch die schockierende Farbe entstand, die man eher mit Zuckerguss als mit einer schmackhaften Suppe assoziiert.
Natürlich ist die Geschichte der Saltibarsciai auch mit der Geschichte des Kefirs, der Grundlage der kalten rosa Suppe, verwoben. Kefir hat seinen Ursprung nicht in Litauen, sondern geht auf eine lange Tradition im Kaukasus zurück. In den frühen 1900er Jahren interessierten sich russische Ärzte für die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Kefir und wollten ihn ihren Patienten anbieten. Kefir wurde schließlich zu einem so attraktiven Produkt, dass Experten für kultivierte Lebensmittel in Russland ein Verfahren zu seiner kommerziellen Herstellung entwickelten und sich das Wissen über das Verfahren verbreitete, so dass wir heute Kefir in den Supermarktregalen kaufen können (einschließlich des speziellen litauischen Saltibarsciai-Kefirs).
Saltibarsciai während des ganzen Sommers
Litauische Familien kochen oft einen großen Topf mit kalter rosa Suppe – genug für ein paar Tage. Die Aromen reifen und werden interessanter, je länger die Suppe im Kühlschrank ruht. Dill hat in dieser Jahreszeit seine beste Zeit und wird am besten frisch von der Pflanze gepflückt, ist aber auch in Supermärkten erhältlich. In Litauen werden in den Lebensmittelgeschäften Pakete mit grünen Zwiebeln und Dill verkauft, um die Verwendung zu erleichtern. Die neuen Kartoffeln mit ihrer dünnen Schale erscheinen um diese Zeit und sind die perfekte Beilage zu einem Sommergericht.
Kalte rosa Suppe in Vilnius und darüber hinaus probieren
Natürlich fragen Sie sich vielleicht, wo Sie kalte Rübensuppe probieren können, wenn Sie Vilnius besuchen oder in andere Teile Litauens reisen. Die Antwort ist, dass man sie im Sommer fast überall finden kann, von einfachen Lokalen bis hin zu Gourmet-Restaurants. Sogar das preisgekrönte Restaurant Monte Pacis serviert Saltibarsciai auf seiner sommerlichen Mittagskarte.