Diese Lamm-Koftas sind ein langjähriges persönliches Lieblingsrezept aus dem Nahen Osten! Sie werden aus Lammhackfleisch und einer kräftigen Dosis Gewürze zubereitet – der Geruch beim Kochen ist berauschend!
Sie werden überrascht sein, wie viele der Gewürze für dieses Lamm-Koftas-Rezept Sie bereits haben – sie sind Standard in der Speisekammer. Füllen Sie diese in warme Fladenbrote mit einem frischen Kohl, Karotten &Minzsalat und einer Beilage aus Pilaw mit getrockneten Nüssen und Früchten oder Mejadra (Gewürzlinsenreis), um Ihr eigenes nahöstliches Festmahl zu kreieren.
- Lamb Kofta Rezept
- Was sind Lamm-Koftas?
- Woher kommen Lamm-Koftas?
- Was gehört in Lamm-Koftas
- Wie macht man Lamm-Koftas
- Die beste Art, Lamm-Koftas zuzubereiten
- Joghurtsauce für Lamm-Koftas
- Was man zu Lamm-Koftas serviert
- Zuschauen, wie man es macht
- Lamm-Koftas mit Joghurt-Dressing
- Zutaten
- Koftas
- Kofta Gewürze
- Joghurtsoße
- Zum Servieren
- Anleitung
- Kochen:
- Servieren:
- Anmerkungen zum Rezept:
- Nährwertangaben:
- Leben von Dozer
Lamb Kofta Rezept
Nahöstliches Essen ist eine meiner Lieblingsküchen, weil ich auf kräftige Aromen stehe, und die kräftigen Gewürze von nahöstlichen Gerichten wie diesen Koftas, Chicken Shawarma, Lamb Shawarma und Doner Kerbabs treffen genau meinen Geschmack!
Der andere Grund ist, dass die meisten Gewürze Grundnahrungsmittel sind. Es überrascht mich immer wieder, wenn ich ein Rezept aus dem Nahen Osten lese und feststelle, dass ich alles habe, was ich dazu brauche (abgesehen von frischen Produkten).
Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprika, die auch in anderen beliebten Küchen wie der mexikanischen verwendet werden (die hier in der Gegend auch regelmäßig auftauchen).
Und natürlich Zimt, ein Grundnahrungsmittel beim Backen – Apfelkuchen, Churros, Muffins, Haferflocken-Rosinen-Kekse. Ich bin nie ohne Zimt!
Es ist die Kombination von Gewürzen, die in der nahöstlichen Küche verwendet wird, die sie so exotisch schmecken und riechen lässt – und diese Lamm-Koftas sind da keine Ausnahme!
Zimt ist die geheime Zutat in Lamm-Koftas, die so unverkennbar nahöstlich ist und diese berauschend macht!
Was sind Lamm-Koftas?
Koftas ist ein Gericht aus gewürztem Hackfleisch. Manchmal werden sie auf Spieße gesteckt (dieses Rezept), aber es gibt sie auch ohne Spieß, oft in Form eines Torpedos oder Fußballs.
Typischerweise werden sie in Fladenbrot mit frischem Salat oder eingelegtem Gemüse und Soßen gefüllt, können aber auch mit Reis und frischen Beilagen serviert werden.
Woher kommen Lamm-Koftas?
Kein Land kann sich als Erfinder der Lamm-Koftas bezeichnen! Aber sie werden typischerweise mit dem Nahen Osten und Mittelmeerländern wie der Türkei in Verbindung gebracht, vor allem, weil sie mit Lammfleisch zubereitet werden, das ein gängiges Protein in der Küche dieser Region ist.
Was gehört in Lamm-Koftas
Hier ist, was du brauchst. Wie viele dieser Gewürze hast du schon? 🙂
(PS: Mir ist klar, dass Panko-Paniermehl absolut nicht nahöstlich ist, aber es ist so viel besser als normales Paniermehl, da es größere, fluffigere Stücke sind = weichere Koftas!)
(PPS Das sind zwar Lamm-Koftas, aber dieses Rezept funktioniert genauso gut mit Rindfleisch!)
Wie macht man Lamm-Koftas
Einfach alles in die Schüssel werfen, vermischen und auf Spieße stecken. Ich reibe sogar die Zwiebel direkt in die Schüssel. Und es lässt sich nicht vermeiden, sich die Hände schmutzig zu machen, um sicherzustellen, dass die Gewürze gut mit dem Fleisch vermischt sind. Das ist der halbe Spaß!
Diese Spieße können im Voraus zubereitet und gekühlt oder eingefroren werden, so dass sie ideal sind, um sie für geschäftige Mahlzeiten unter der Woche oder große Versammlungen vorzubereiten!
Denken Sie daran: Spieße sind optional! Außerdem gibt es viele verschiedene Formen:
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Spieße – glatt (wie auf dem Bild) oder flach und geriffelt
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Nicht aufgespießt – Kugeln, fußballförmig, kurze Zylinder, lange Zylinder
So entfesseln Sie den kreativen Dämon in sich! 😈
Die beste Art, Lamm-Koftas zuzubereiten
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Grillen über Holzkohle – die ultimative und traditionelle Art! Der zusätzliche Rauchgeschmack ist sooooo gut;
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BBQ – die nächstbeste Art, und die Art, wie ich sie normalerweise für Versammlungen zubereite;
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Ofen – die Art, wie ich sie die meiste Zeit zubereite; und
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Broiler/Grill – eine Ausweichmöglichkeit, obwohl man keine so gute Bräunung auf der Oberfläche erhält.
Joghurtsauce für Lamm-Koftas
Die kräftige Würze und der reichhaltige Geschmack des Lamms machen die Koftas zu einem perfekten Kandidaten für eine würzige, aber cremige Zitronen-Knoblauch-Joghurtsauce. Manchmal gebe ich auch einen Klecks Tahini dazu, der die Sauce noch reichhaltiger macht.
Und wenn ich sie bei einer Feier serviere, füge ich normalerweise Hummus als weitere Soßenoption hinzu.
Was man zu Lamm-Koftas serviert
Am häufigsten werden Koftas als Wraps serviert. So serviere ich sie:
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Fladenbrote – um Wraps zu machen (probieren Sie diese einfachen, ohneHefe selbstgemachte Fladenbrote)
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Einfache Zitronen-Joghurt-Soße (im Rezept enthalten)
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Hummus – extra / alternative Soßenoption
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Ein farbenfroher Minz-Rotkohlsalat, der einen erfrischenden Kontrast darstellt und tollen Crunch hinzufügt
Ein paar alternative Salatoptionen für Wraps:
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Geschnittener Salat oder anderes Blattgemüse, Tomatenscheiben und Zwiebeln (die einfache Variante)
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Tabbouleh – siehe Rezept in den Anmerkungen zu diesem Döner-Rezept
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Dieser orientalische Kichererbsen-, Tomaten- und Gurkensalat würde auch wunderbar passen, Allerdings würde ich die gewürzten Kichererbsen weglassen (achten Sie darauf, dass Sie das Gemüse klein genug würfeln, um es hineinzustopfen)
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Ein großer fetter griechischer Salat – ich weiß, das ist eine andere Küche, aber er passt gut zu den kräftigen Aromen dieser Koftas, und ich liebe es, sie in das Fladenbrot zu stopfen! (Achten Sie auch hier darauf, dass das Gemüse kleiner geschnitten wird)
Die andere Möglichkeit ist, die Koftas mit einer Reis-Pilaw-Beilage anstelle von (oder zusätzlich zu) Pita-Brot zu servieren. Hier sind einige Pilaw-Rezepte, die wunderbar zu diesen Lamm-Koftas passen:
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Nahöstlicher Linsen-Reis-Pilaw (Mejadra – einer meiner persönlichen Favoriten!)
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Reis-Pilaf mit Trockenfrüchten und Nüssen
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Gebackener Basmati-Reis
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Kichererbsen-Reis-Pilaf
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Roter Reis – allerdings mexikanisch, der Geschmack entspricht der nahöstlichen Küche
Diese Lamm-Koftas tauchten zum ersten Mal im Jahr 2014 auf meiner Website auf, als ich mit diesem Blog begann. Geduld war noch nie meine größte Tugend, also habe ich alle meine Lieblingsrezepte von Anfang an gemacht. Und jetzt fange ich endlich an, sie zu durchforsten und neben neuen Fotos auch Videos zu erstellen – denn in beiden Bereichen habe ich mich seither sehr weiterentwickelt! 😂
Es ist ein tolles Rezept für Gäste, denn man kann alles im Voraus vorbereiten und die Koftas einfach auf den Grill werfen, wenn die Gäste kommen. Stapeln Sie alles auf eine Platte und lassen Sie Ihre Gäste sich selbst bedienen! Ich habe dieses Rezept schon oft für meine Freunde zubereitet – hier ist ein typisches arabisches Festmenü, mit dem sie sehr vertraut sind, und ich glaube nicht, dass es jemandem langweilig wird….. – Nagi xx
Zuschauen, wie man es macht
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Lamm-Koftas mit Joghurt-Dressing
Zutaten
Koftas
- ▢ 1 lb / 500 g Lammhackfleisch (Lammhackfleisch)
- ▢ 1/2 Zwiebel , gerieben
- ▢ 1/4 Tasse Paniermehl , vorzugsweise Panko
- ▢ 2 Knoblauchzehen , zerdrückt
- ▢ 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Kofta Gewürze
- ▢ 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ 2 Teelöffel Koriander
- ▢ 2 Teelöffel Paprika
- ▢ 1.5 Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1 Teelöffel Cayennepfeffer (dies ist ein bisschen scharf, reduzieren Sie es nach Geschmack oder lassen Sie es weg)
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 1/2 schwarzer Pfeffer
Joghurtsoße
- ▢ 1 Becher Joghurt , Griechischer Joghurt oder anderer dickflüssiger Joghurt
- ▢ 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ▢ 1 Knoblauchzehe , zerdrückt
- ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ 1 Esslöffel Zitronensaft
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer , je
Zum Servieren
- ▢ 8 Spieße (Anm. 1)
- ▢ 8 Fladenbrote (klein) oder 4 große, aufgewärmt (selbstgemacht oder gekauft, Anm. 2)
- ▢ Geschredderter Rotkohl, Karotten-Minz-Salat (Anm. 3)
- ▢ ODER geschredderter Salat, Tomaten- und Zwiebelscheiben (Anm. 3)
Anleitung
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Joghurtsoße: Die Zutaten für die Joghurtsauce vermengen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank stehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann (am besten über Nacht!).
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Koftas: Die Zwiebel mit einer normalen Küchenreibe in die Schüssel reiben. Die restlichen Kofta-Zutaten hinzufügen und mit den Händen gut vermischen.
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Mit feuchten Händen das Fleisch in 8 gleich große Stücke teilen und auf 8 Spieße drücken und formen. Machen Sie sie glatt (sieht schöner aus, im Bild!) oder etwas genoppt (mehr Oberfläche zum Bräunen!).
Kochen:
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Anbraten: 1/2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. In Chargen insgesamt 5 Minuten braten, dabei wenden, um gleichmäßig zu bräunen.
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BBQ: Auf mittlerer Stufe ca. 6 Minuten grillen, dabei wenden, damit sie von allen Seiten braun werden.
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Broiler/Ofengrill: Vorheizen und die Koftas 12 Minuten lang 30 cm von der Hitzequelle entfernt kochen, dabei nach Bedarf wenden, bis sie leicht gebräunt sind (die Bräunung ist nicht so gut wie beim Ofen/BBQ).
Servieren:
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Machen Sie einen DIY-Aufstrich – stapeln Sie alles auf einer Platte und lassen Sie jeden sich selbst bedienen.
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Nehmen Sie ein Fladenbrot, bestreichen Sie es mit Joghurtsauce, belegen Sie es mit Rotkohl-Minz-Salat (weitere Optionen Anmerkung 3), dann Kofta, träufeln Sie mehr Joghurtsauce darüber. Verzehren und glücklich sein!
Anmerkungen zum Rezept:
- Zerkleinerter Eisbergsalat (oder einfach eine Handvoll Blattgemüse) mit Tomaten- und Zwiebelscheiben (wie bei der Zubereitung von Döner Kebabs), etwas frischer Koriander/Koriander, Petersilie oder Minze wäre auch schön
- Tabbouleh – siehe Rezept im Döner Kebab Rezept
Weitere Optionen:
- Dieser gewürzte nahöstliche Linsenreis-Pilaf (Mejadra) ist super lecker und eignet sich perfekt als Beilage / Füllung für die Pitas
- Nahöstlicher Kichererbsensalat mit Gurke und Tomate (wenn Sie möchten, können Sie die Kichererbsen weglassen) – großartiger saftiger Knusperfaktor
- Hummus anstelle von / zusätzlich zu Joghurtsauce
- Fügen Sie eine Beilage aus saftig mariniertem BBQ-Gemüse hinzu (oder fahren Sie sie!) – extra toll, um es zusammen mit den Koftas in Pitas zu füllen
4. Nährwert pro Kofta, unter der Annahme, dass 2 Koftas in 1 Pitabrot gefüllt werden und dass fettes Lammhackfleisch verwendet wird (Supermarkthackfleisch ist magerer und hat daher weniger Kalorien). Unter der Annahme, dass die gesamte Sauce verwendet wird (Vollfettjoghurt).
Nährwertangaben:
Lamb Koftas Rezept erstmals veröffentlicht November 2014. Aktualisiert im September 2019 mit brandneuen Fotos, kompletter Neufassung, leichten Rezeptverbesserungen, brandneuem Video und vor allem mit einem neuen Abschnitt über das Leben von Dozer!
Leben von Dozer
Er weiß ganz genau, dass er nicht auf die weiße Ledercouch darf…. immer die Grenzen überschreitet!!!
(PS Das ist bei meiner Mutter zu Hause, und sie wird ganz schön sauer sein, wenn sie dieses Foto sieht! 😂)
