Laktosefreier Käse ist häufiger, als man denkt

Auch wenn der Käse mit Kuhmilch hergestellt wird

Wenn du zu den Menschen gehörst, die eine Laktoseintoleranz haben und denen es verdammt schwerfällt, auf Käse zu verzichten, habe ich tolle Neuigkeiten für dich. Laktosefreier Käse ist viel verbreiteter, als Sie vielleicht denken. Es hat sich herausgestellt, dass viele Hartkäsesorten von Natur aus laktosefrei sind oder einen so geringen Laktosegehalt haben, dass sie keine Probleme bereiten. Ja, Sie haben richtig gelesen. Bestimmte Käsesorten werden zwar aus echter Kuhmilch hergestellt, sind aber funktionell frei von Laktose, dem Zucker in Milchprodukten, der bei manchen Menschen zu körperlichen Beschwerden führt. Und wir sprechen hier von wirklich guten Käsesorten – darunter Gouda, Cheddar und sogar Parmesan.

Wie ist das möglich? Das hat alles mit der Art der Herstellung zu tun. Liz Thorpe, Autorin von The Cheese Chronicles, erklärte den Leuten von Epicurious: „Es gibt zwei Dinge, die die Laktose loswerden, wenn Milch zu Käse wird … Zuerst fügt man Bakterien hinzu, die die Laktose fressen und in Milchsäure umwandeln. Wenn man dann den festen Käsebruch von der flüssigen Molke trennt, wird die Laktose abgetrennt.“

Deshalb sind laktosefreie oder laktosearme Käsesorten tendenziell härtere Käsesorten. Schließlich sind das die Käsesorten, die während des Herstellungsprozesses von der flüssigen Molke getrennt werden. Und gereifter Käse hat einen noch geringeren Laktosegehalt, weil die Bakterien mehr Zeit haben, die schädliche Laktose abzubauen.

Die allgemeine Regel bei der Suche nach laktosefreiem Käse ist, jungen Käse zu vermeiden. Das bedeutet, dass Burrata und Mozzarella leider immer noch vom Tisch sind. Diese jüngeren, weicheren Käsesorten enthalten mehr Laktose, und die Regel bezüglich des Alters gilt auch für Hartkäse. Ein gereifter Cheddar ist für das Verdauungssystem einer laktoseintoleranten Person angenehmer als ein junger Käse, da die Bakterien mehr Zeit hatten, die Laktose abzubauen. Andere Käsesorten, die in der Regel von Natur aus laktosefrei sind oder einen geringen Laktosegehalt haben, sind Mimolette, Gouda, Parmesan und Pecorino. Wenn Sie einen laktosefreien Käse suchen, der gut schmilzt, sollten Sie sich an Cheddar halten.

Wenn Sie also bisher Käse gemieden haben, weil Ihnen von Eis oder Milch übel wird, aber der Mangel an Käse in Ihrem Leben Sie in den Wahnsinn treibt, ist es vielleicht an der Zeit, Hartkäse eine neue Chance zu geben.

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