LA Galbi – Korean BBQ Short Ribs

Es gibt einen Grund, warum LA Galbi (Korean BBQ Short Ribs) so beliebt ist! Mariniert mit einer Mischung aus süßen und herzhaften Aromen, ist das Fleisch zart und saftig mit einer gewissen Karamellisierung. Perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, zum Grillen mit Freunden und Familie oder zum Kochen im Haus auf einer Grillplatte oder einem Herd.

Das letzte Mal, dass ich ein koreanisches BBQ in vollen Zügen genossen habe, ist Jahre her, als ich in Brisbane, Australien, zu Besuch war. Damals habe ich nicht viel Rindfleisch gegessen, aber das gegrillte Hähnchen, das wir gemacht haben, hat mir sehr gut geschmeckt. Seitdem esse ich mehr Rindfleisch und liebe alle meine koreanischen Lieblingsgerichte mit Rindfleisch jetzt noch mehr.

Ich habe K die koreanische Küche mit Japache (Nudeln) vorgestellt. Danach hat er Bulgogi und Galbi probiert. Erst als er LA Galbi probierte, wurde er richtig süchtig nach der koreanischen Küche. Wenn ihr wüsstet, wie schmackhaft dieses Gericht ist, würdet ihr euch nicht wundern!

Kurze Rinderrippen im Flankenschnitt

Traditionell wird koreanisches Galbi mit kurzen Rippen oder Rippen im Hybridschnitt zubereitet und dann geschmort, bis es herrlich zart ist. Sie können Galbi auch mit englischen Rinderrippen zubereiten, wenn Sie möchten. LA Galbi ist jedoch eine schnellere Version des Gerichts, die mit kurzen Rippen im Flankenschnitt zubereitet wird. Flanken Cut Short Ribs sind dünne Fleischstücke, die LATERAL durch den Rippenabschnitt geschnitten werden. Die dünnen Stücke eignen sich perfekt zum Grillen, da sie schneller garen und gut marinieren. Wenn Sie mehr über die verschiedenen Rippenstücke und den Unterschied zwischen englischen, hybriden und flankengeschnittenen Rippen erfahren möchten, lesen Sie diesen Artikel hier.

Der Volksglaube besagt, dass LA Galbi seinen Namen von den „LAteral“ geschnittenen Rippen ableitet. Eine andere Theorie besagt, dass es nach Los Angeles benannt ist, wo es dank der Einwanderer entstanden ist, die dieses besondere Stück Rindfleisch verwendeten, um Galbi bei den US-Gästen einzuführen. Wie dem auch sei, ich bin einfach nur dankbar, dass es dieses Gericht gibt 🙂

Galbi marinieren

Diese koreanischen BBQ-Rippchen sind unglaublich schmackhaft und haben sowohl süße als auch herzhafte Noten. Die nicht ganz so geheime Zutat, die dieses koreanische BBQ-Gericht so besonders macht, sind die pürierten asiatischen Birnen! Diese Zutat ist ein Klassiker in der koreanischen Küche, denn sie findet sich auch in Bulgogi. Das Birnenpüree soll das Fleisch zart machen und ihm eine fruchtige Süße verleihen.

Wenn Sie es noch nicht getan haben, sollten Sie bei Ihrem nächsten Besuch in einem koreanischen Restaurant unbedingt LA Galbi oder ein anderes koreanisches BBQ-Rindfleischgericht auf der Karte bestellen. Das Erlebnis, das Fleisch selbst zu grillen und es mit all den schmackhaften Beilagen (Banchan) und etwas Soju zusammen mit Freunden und Familie zu genießen, ist fantastisch!

Kann ich dieses koreanische BBQ-Rezept für kurze Rippen (koreanisches Galbi-Rezept) auch mit Schweinefleisch oder Huhn zubereiten?

Das Wort galbi oder kalbi bedeutet Rippchen. Wenn du es mit Schweinerippchen zubereitest, heißt es Dwaeji Galbi.

Das bedeutet nicht, dass du dieses Rezept nicht auch mit anderen Fleischsorten zubereiten kannst. Es wird dann nur nicht Galbi genannt. Die Marinade hier ist so köstlich, dass ich sie mit entbeinten Hähnchenschenkeln ausprobiert habe und es war fantastisch!

Ich habe keinen Grill zu Hause. Gibt es eine andere Möglichkeit, diese koreanischen kurzen Rippchen im Haus zuzubereiten?

Absolut. Meistens mache ich diese koreanischen BBQ-Rippchen im Haus. Sie können sie auf einem Elektrogrill oder einer Grillplatte zubereiten. Man kann sie auch auf dem Herd in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne zubereiten.

Eine meiner Lieblingsmethoden, dieses LA Galbi zuzubereiten, ist unter dem Broiler. Auf diese Weise kann ich auch mehr auf einmal garen.

Was ist, wenn ich keine Rippen im Flankenschnitt finden kann, um koreanische BBQ-Kurzrippen zu machen?

Wenn Sie kurze Rippchen im Hybridschnitt finden können, ist das kein Problem. Um die Hybrid-Rippchen (oder kleine englische Rippchen) zu grillen, müssen Sie das obere Fleisch der kurzen Rippchen „schmetterlingsförmig“ schneiden (das Fleisch von der Oberseite des Knochens wegschneiden), so dass es ein dünner Fleischstreifen mit dem Knochen am Ende ist.

Es ist ein bisschen mehr Arbeit, aber sobald Sie die kurzen Rippchen „butterflied“ haben, können Sie mit dem LA Galbi-Rezept fortfahren.

Ist es ein Ersatz für asiatische Birnen, um Galbi zu machen?

Auch wenn traditionell asiatische Birnen für dieses Rezept verwendet werden, können Sie sie durch Bosc-Birnen ersetzen, wenn Sie Zugang dazu haben. Sie können auch einen süßen Apfel für dieses Rezept verwenden, z. B. Fuji- oder Gala-Äpfel.

Die Marinade für diese koreanischen kurzen Rippen enthält neben den pürierten Birnen auch Zucker und Mirin (oder einen süßen Reiswein). Diese süßen Aromen und Zutaten tragen dazu bei, das Fleisch zart zu machen UND den BBQ-Kurzrippchen nach dem Garen einen karamellisierten Glanz zu verleihen. Ich gebe auch gerne etwas Soju (ein koreanisches alkoholisches Getränk) in die Marinade, aber Sie können es auch durch Wasser ODER Sprite ersetzen.

Weitere Aromen, die in diese Marinade kommen, sind Sojasauce, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und schwarzer Pfeffer. Diese Aromen sind für die Zubereitung des klassischen LA Galbi unerlässlich. Ich füge jedoch auch gerne etwas Gochugaru (eine Art grob gemahlener roter Pfeffer) hinzu, was zwar nicht traditionell ist, aber wir mögen die zusätzliche Schärfe. Sie können einfach Cayennepfeffer anstelle von Gochugaru verwenden, wenn Sie ihn nicht haben.

Diese koreanischen BBQ-Kurzrippchen (LA Galbi) haben einen unglaublichen Geschmack. Sie sind,

• süß und herzhaft
• perfekt zart
• und können mit einer Vielzahl von Gerichten kombiniert werden!

K und ich essen LA Galbi gerne mit Reis und Kimchi und anderen Beilagen wie Salat oder Sojasprossen oder Gemüse, wenn wir dies zum Abendessen essen. Ich mache immer genug für die Reste, denn dann können wir die Reste am Morgen als Frühstück mit etwas Reis und einem Spiegelei essen! Außerdem passen diese koreanischen BBQ-Rippchen perfekt in Salatwickel! Sie müssen die Knochenstücke herausnehmen, bevor Sie die Wraps zubereiten, aber sie eignen sich perfekt als leichtes Mittagessen mit Salat, Karotten und Bohnensprossen.

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5 von 4 Stimmen

LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)

Autor: Dini K.

LA Galbi (Korean BBQ Short Ribs) – Süß und herzhaft, zart und köstlich gegrillte kurze Rinderrippen. Ein koreanischer Favorit, den Ihre Familie lieben wird! Perfekt für Grillfeste oder normale Familienessen.

Bitte beachten Sie, dass eine Marinierzeit von 8 Stunden empfohlen wird.

Vorbereitung: 20 Minuten

Einweichzeit: 1 Stunde

Kochen: 20 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• ▢ 3 lb flank cut beef short ribs oder butterflied short ribs
• ▢ Kaltes Wasser zum Einweichen
• ▢ Extra Öl zum Pinsel beim Kochen

Marinade

• ▢ ¼ Tasse Sojasauce
• ▢ ¼ Tasse brauner Zucker
• ▢ ¼ Tasse Mirin
• ▢ ¼ Tasse Soju oder Wasser oder Sprite
• ▢ 1 Esslöffel Sesamöl oder Pflanzenöl oder Rapsöl, wenn Sie ein geschmacksneutrales Öl bevorzugen
• ▢ 1 Asiatische Birne oder Bosc-Birne oder Fuji-Apfel
• ▢ 6 Knoblauchzehen
• ▢ ½ Zoll Stück Ingwer
• ▢ ½ mittlere Zwiebel
• ▢ 3 – 4 Frühlingszwiebeln
• ▢ 1 Esslöffel Gochugaru (koreanisches Chilipulver) optional
• ▢ 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• ▢ ¼ – ½ Tasse Wasser

Zum Servieren

• ▢ Sesamsamen
• ▢ Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• ▢ Reis
• ▢ Kimchi
• ▢ Eingelegter Rettich
• ▢ Kopfsalatblätter

Anweisungen:

• Optionaler Schritt – die Rinderrippen etwa 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen, um das überschüssige Blut im Schnitt zu entfernen. Dies ist ein optionaler Schritt. Er trägt dazu bei, das Fleisch zart zu machen und die Marinade gut in das Fleisch eindringen zu lassen.
• Die Rippenteile vorsichtig unter einem sanften Strom von kaltem Wasser abspülen, um den Knochenstaub abzuspülen. Dieser Schritt ist auf jeden Fall empfehlenswert, um den körnigen Knochenstaub zu entfernen, der sich auf dem Fleisch befinden könnte.
• Die Rinderrippen auf Papiertücher legen, bis die Marinade fertig ist.

Für die Marinade

• Die Birne/den Apfel schälen und das Kerngehäuse/die Kerne aus der Frucht entfernen. Alle Zutaten (einschließlich der entkernten Birne/des Apfels) in einen Mixer geben. Fügen Sie zunächst nur ¼ Tasse des Wassers hinzu und fügen Sie das zusätzliche Wasser nur bei Bedarf hinzu.
• Mixen Sie, bis alles glatt ist.
• Legen Sie die Rinderrippen in eine Box mit Deckel und gießen Sie die Marinade über die Rippen. Sicherstellen, dass das gesamte Fleisch von der Marinade bedeckt ist (bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen und mischen).
• Den Behälter verschließen und das Fleisch mindestens 1 Stunde lang marinieren lassen. Am besten über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
• Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Grillen

• Außen- oder Innen-Elektrogrill – heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Die Short Ribs etwa 3 – 4 Minuten pro Seite grillen (auf einer geölten Fläche), bis das Fleisch gar und leicht karamellisiert ist und Grillspuren aufweist. Während des Garens mit der restlichen Marinade begießen.
• Kohlengrill – die kurzen Rippchen auf dem vorgeheizten UND eingeölten Grill grillen. Garen Sie die kurzen Rippchen bei starker Hitze schnell auf beiden Seiten. Es sollte nicht länger als 5 Minuten dauern. Während des Garens mit der übrig gebliebenen Marinade begießen.
• Ofen – den Broiler auf 450°F einstellen. Die Rippchen auf eine geölte Grillplatte legen (mit Folie am Boden des Ofens, um die tropfende Marinade aufzufangen). Beide Seiten mit der Marinade bestreichen und jede Seite etwa 4 bis 5 Minuten grillen, bis das Fleisch leicht karamellisiert ist.
• Die gegarten Rippchen vor dem Servieren mindestens ein paar Minuten ruhen lassen. Die flankierten Rippen in Abschnitte schneiden. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
• Mit Reis, Kimchi, eingelegtem Rettich und Soju servieren.

„Diese Website bietet ungefähre Nährwertangaben für die Bequemlichkeit und als eine Höflichkeit nur. Die Nährwertangaben stammen in erster Linie von der USDA Food Composition Database, sofern verfügbar, oder von anderen Online-Rechnern.“

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