Es dauert nur ein paar Minuten, um Ihre Jalapeño-Paprika-Ernte mit diesem einfachen, zuckerfreien Rezept für Kühlschrank-Gurken zu konservieren.
Am Anfang des letzten Herbstes liefen die Jalapeño-Pflanzen in meinem Garten auf Hochtouren, und ich hatte einen ganzen Haufen Paprikaschoten auf einmal. Nun, ich liebe Jalapeños. Den ganzen Sommer über lege ich sie in Scheiben, mitsamt den Kernen, auf Sandwiches, Tacos, Burritos und Burger. Ich liebe die Schärfe und das Knackige, das die frischen grünen Paprikaschoten bieten. Aber meine Familie und ich konnten unmöglich so viele Paprikaschoten essen, bevor sie schlecht wurden, also habe ich nach Möglichkeiten gesucht, sie zu konservieren.
Die eingelegten Jalapeños, die man im Laden kaufen kann, haben mir noch nie gefallen; sie schmecken so, wie sie aussehen: fade und schlapp. Ich hatte also nicht viel Hoffnung, dass mir selbst eingelegte Jalapeños wirklich schmecken würden, aber ich war bereit, es zu versuchen, anstatt meine Ernte zu vergeuden. Ich bin so froh, dass ich es getan habe! Sie waren knackig, würzig und köstlich, und meine Familie genoss sie bis etwa Mitte des Winters, als sie zur Neige gingen.
Ich habe das Rezept damals nicht veröffentlicht, weil ich dachte, dass die meisten Leute im Oktober keine Jalapeños ernten würden. Ich beschloss, bis zur nächsten Jalapeño-Ernte zu warten, und in Erwartung dessen pflanzte ich etwa dreimal so viele Jalapeño-Pflanzen wie üblich, da ich wusste, dass ich jeden Überschuss einlegen konnte. Die erste Ernte kam diese Woche, und nachdem ich ein paar für den Frischverzehr beiseite gelegt hatte, habe ich die anderen schnell eingelegt. (Ein kleiner roter Cajun-Belle-Pfeffer reifte zur gleichen Zeit, also habe ich ihn zur Farbe dazugegeben.)
Der zeitaufwendigste Teil dieses Rezepts ist das Schneiden der Paprika. Ich habe meine Lektion gelernt und benutze jetzt Einweghandschuhe, die ich in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft gekauft habe, um die Jalapeños anzufassen.
Ich habe auch gelernt, sie gleich nach dem Anfassen der Paprikaschoten auszuziehen, denn den Augen ist es egal, ob man sie mit Jalapeño-bedeckten Fingern oder mit Handschuhen anfasst. Es wird so oder so brennen! Also schneide die Paprika, fülle die Gläser mit deinen behandschuhten Händen und wirf die Handschuhe dann weg.
Mein Rezept unterscheidet sich nur geringfügig von anderen, die man im Internet findet. Hauptsächlich füge ich einige getrocknete rote Paprikaflocken hinzu, um die Schärfe der Paprika zu erhalten, da das Einlegen den Jalapeños etwas von ihrer Schärfe nehmen kann.
Auch verwende ich keinen Zucker, weil ich ihn nicht für nötig halte, aber wenn Sie möchten, dass Ihre Paprika etwas weniger essigartig ist, können Sie gerne ein paar Teelöffel hinzufügen. Und schließlich mag ich den Geschmack, den der Knoblauch den Jalapeños verleiht, deshalb verwende ich etwas mehr als die meisten Leute und schneide sie in Scheiben, damit mehr von ihrem Aroma zum Vorschein kommt. Ich esse auch gerne die Knoblauchstücke, so dass ich mehr davon habe.
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Ridiculously Easy Jalapeño Pickles
Zutaten
- ▢ ca. 8 Unzen Jalapeño-Paprika (Anzahl hängt von der Größe der Paprika ab)
- ▢ 1/2 Tasse Wasser
- ▢ 1/2 Tasse Apfelessig
- ▢ 1/2 Tasse Weißweinessig oder mehr Apfelessig
- ▢ 2 Knoblauchzehen, der Länge nach halbiert
- ▢ 3/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken optional
Anleitung
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Bereiten Sie Gläser und Deckel vor, indem Sie sie gut in heißem Wasser reinigen. Ein Rezept füllt etwa 2 8-Unzen-Gläser oder 1 16-20-Unzen-Glas.
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Schutzhandschuhe tragen, die Paprika in etwa 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden; die Stielenden wegwerfen. Packen Sie die Paprikaringe in die Gläser.
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Restliche Zutaten in einen nicht reaktiven Topf geben und erhitzen, bis sie vollständig aufkochen.
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Gießen Sie die Essigmischung über die Paprikaschoten, bis sie sie bedeckt, und legen Sie die Knoblauchscheiben darauf. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Sie können sie sofort verwenden, aber der Geschmack wird etwas milder, wenn Sie sie ein paar Tage ruhen lassen.
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Jalapeno-Gurken halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Wegwerfen, wenn Anzeichen von Schimmel auftreten.
Nährwertangaben sind ungefähre Angaben.
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Vergnügen!
