Kohl

Kohl, (Brassica oleracea, Varietät acephala), lockerblättrige essbare Pflanze aus der Familie der Senfgewächse (Brassicaceae). Grünkohl wird hauptsächlich für die Herbst- und Winterernte angebaut, da Kälte seine Essqualität und seinen Geschmack verbessert; seine Widerstandsfähigkeit ermöglicht die Ernte von frischem Grün, nachdem das meiste Frischgemüse nicht mehr erhältlich ist. Die Blätter können frisch oder als gekochtes Gemüse verzehrt werden und sind eine Quelle für Vitamin A, Vitamin C, Kalzium, Eisen und Vitamin B6.

Kohlpflanzen bilden eine Rosette aus länglichen Blättern mit gewellten bis gekräuselten Rändern. Die Blätter sind typischerweise blaugrün, können aber auch hellgrün, rot oder violett sein, je nach Sorte. In einer langen Wachstumsphase erreicht der Hauptstamm eine Höhe von 60 cm oder mehr. Die Pflanze kann geerntet werden, indem man die gesamte Rosette abschneidet, bevor sich der Stängel verlängert hat, oder man kann (insbesondere in Gebieten mit langen, kühlen Wachstumsperioden) die einzelnen unteren Blätter nach und nach entfernen, wenn sich der Hauptstängel verlängert. Obwohl er normalerweise als einjährige Pflanze angebaut wird, ist Grünkohl eine zweijährige Pflanze, die im zweiten Jahr gelbe, vierblättrige Blüten in lockeren Büscheln trägt. Die Früchte sind trockene Kapseln, die Siliquen genannt werden.