Knusprige Sandwich-Brötchen

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und es ist an der Zeit, ein letztes Mal unser Rezept des Jahres 2016 vorzustellen: knuspriges Weißbrot

Wir haben den Teig dieses vielseitigen Rezepts zu handwerklichen Broten und Pizzateig verarbeitet. Wir haben Brote kreiert, die mit Cheddar und Jalapeño gefüllt oder mit goldenen Rosinen bestreut und in Zimtzucker gewälzt sind. Wir haben Ihnen sogar gezeigt, wie Sie den Teig einfrieren können – und wie Sie eine Version mit Vollkornmehl herstellen können.

Und jetzt, wo die Weihnachtsfeiern anstehen, ist es an der Zeit, eine große Ladung Sandwich-Brötchen ohne Teig zu backen – natürlich auf die schnelle und einfache Art.

Es gibt nichts Einfacheres als einen Korb mit Brötchen und eine Platte mit Wurst- und Käseprodukten, dazu eine Reihe von ergänzenden Gewürzen und Beilagen. Weihnachtsplätzchen und ein prickelndes Getränk Ihrer Wahl runden das Bild ab.

Beginnen Sie mit selbstgebackenen Brötchen

Die selbstgebackenen Brötchen beginnen mit einem großen Eimer Teig im Kühlschrank. Es ist am besten, den Teig mehrere Tage lang kühl zu stellen, also stellen Sie ihn im Voraus her und formen und backen Sie die Brötchen erst kurz bevor Sie sie brauchen. Frisch, warm, knusprig, perfekt – und ganz einfach.

Den Teig herstellen

In einer großen Schüssel oder in der Schüssel eines 7-Quart-Standmixers die folgenden Zutaten vermischen:

7 1/2 Tassen (907g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
3 Tassen (680g) lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Salz
1 1/2 Esslöffel (14g) Instant-Hefe oder aktive Trockenhefe

Bevor wir beginnen, warum die unterschiedlichen Mengenangaben für das Mehl?

Wir möchten, dass Sie genau die richtige Menge Mehl verwenden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen, und die Menschen haben sehr unterschiedliche Methoden, Mehl zu messen. Wenn Sie nach der „King-Arthur-Methode“ messen, indem Sie das Mehl in Ihren Messbecher streuen, nehmen Sie 7 1/2 Tassen. Wenn Sie das Mehl „schwer“ abmessen, indem Sie die Tasse in den Behälter tauchen und darauf klopfen, damit sich der Inhalt absetzt, verwenden Sie 6 1/2 Tassen.

Die beste Lösung? Wiegen Sie Ihr Mehl ab, anstatt es in einer Tasse abzumessen. Das Abwiegen der Zutaten, insbesondere des Mehls, nimmt Ihnen das Rätselraten ab und sorgt für ein gleichmäßiges Gelingen des Rezepts.

Rühren Sie alles zusammen, bis keine trockenen oder mehligen Flecken mehr zu sehen sind. Den Teig in einen großen, lebensmittelechten Eimer oder eine große Schüssel (mindestens 6 Liter) geben.

Den Teig gehen lassen

Den Teig zugedeckt ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Ich habe den Teig oben nach einer Stunde fotografiert; im Laufe der nächsten Stunde ging er über die Linie im Eimer hinaus.

Kühlen Sie ihn bis zu sieben Tage

Die Schüssel oder den Eimer fest abdecken und den Teig mindestens zwei Stunden oder bis zu sieben Tage in den Kühlschrank stellen. Je länger du ihn im Kühlschrank aufbewahrst, desto würziger wird er; wenn du ihn sieben Tage lang kühlst, schmeckt er wie Sauerteig.

Im Laufe des ersten Tages oder so wird der Teig aufgehen und dann fallen. Das ist in Ordnung, das soll er auch.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank

Wenn Sie bereit sind, Brötchen zu machen, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Ziehen Sie ihn ein wenig vom Rand des Behälters weg – sehen Sie diese Stränge? Das ist Gluten, das elastische Netzwerk aus Mehl und Wasser, das den Teig zu hochfesten Brötchen formt.

Entscheiden Sie zunächst, wie groß die Brötchen werden sollen. Schieber? Sandwiches? „Sub-Brötchen?

Teilen Sie den Teig

Ein 2-Unzen-Stück Teig (etwas kleiner als ein großes Ei) ergibt ein hübsches kleines Schieberöllchen, wie das oben in diesem Beitrag abgebildete.

Formen Sie die Brötchen

Ein Teigstück von 4 bis 4 1/2 Unzen (etwa so groß wie eine italienische Wurst) ergibt ein schönes, knuspriges 5″ bis 6″ Brötchen. Drei Unzen Teig, zu einem Oval geformt, aufgegangen und gebacken, ergeben ein 3 3/4″- bis 4″-Sandwichbrötchen.

Ich habe hier eine Auswahl von Größen gemacht, um eine Reihe von Appetit zu decken.

Legen Sie die Brötchen auf ein leicht gefettetes oder mit Pergament ausgelegtes Backblech, lassen Sie ein paar Zentimeter Abstand zwischen ihnen.

Streichen Sie die Brötchen mit Mehl

Sieben Sie eine dünne Schicht Mehl über die Brötchen. So bleiben sie beim Aufgehen feucht und sehen nach dem Backen besser aus.

Die Brötchen aufgehen lassen

Die Brötchen auf Zimmertemperatur erwärmen und aufgehen lassen; das sollte etwa 60 Minuten dauern (oder länger, bis zu ein paar Stunden, wenn Ihr Haus kühl ist). Es sieht nicht so aus, als würden sie besonders stark aufgehen, sondern eher, als würden sie sich setzen und ausdehnen.

Bereiten Sie Ihren Ofen vor

Heizen Sie Ihren Ofen auf 450°F vor, während die Brötchen aufgehen. Stellen Sie eine flache Metall- oder Gusseisenpfanne (kein Glas, Pyrex oder Keramik) auf die unterste Schiene und halten Sie 1 Tasse heißes Wasser bereit.

Schneiden Sie die Brötchen ein

Wenn Sie bereit zum Backen sind, nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Brötchen ein (oder zwei), etwa 1/2″ tief. Es kann sein, dass sich die Brötchen etwas aufblähen; das ist in Ordnung, sie werden im heißen Ofen gleich wieder aufgehen.

Backen im Dampf

Die Brötchenform in den Ofen stellen und vorsichtig die 1 Tasse heißes Wasser in die flache Form auf dem Rost darunter gießen. Es wird blubbern und dampfen; schließen Sie die Ofentür schnell. Dieser Dampf hilft den Brötchen, in die Höhe zu steigen, und verleiht ihrer Kruste ein wenig Glanz.

Die Brötchen 25 Minuten lang backen, oder bis sie goldbraun sind.

Die heißen Brötchen aus dem Ofen nehmen

Sie etwas abkühlen lassen, falls gewünscht – auf einem Rost oder direkt in der Pfanne. Wenn Sie es nicht abwarten können, können Sie sie auch gleich aufschneiden.

Sandwichbrötchen ohne Backen: eine leckere Variante

Lassen Sie uns die nächste Ladung Brötchen knusprig und schmackhaft machen, ja? So bestreuen die Profis in unserer Bäckerei ihre Brötchen:

Ein glattes Baumwollhandtuch einweichen, auswringen und einen Haufen Samen in die Mitte geben. Legen Sie die Brötchen hinein und rollen Sie sie vorsichtig in den Samen, bis sie vollständig bedeckt sind.

Hier ist meine bevorzugte Samenmischung: Leinsamen, gerösteter Sesam, schwarzer Kümmel, Zwergsonnenblumen, Mohn und Anissamen. Großartiger Geschmack und Knusprigkeit!

Legen Sie die Brötchen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie aufgehen. Backen Sie die Brötchen wie oben beschrieben.

Feiern Sie mit!

So, wie viele Brötchen ergibt diese ganze Charge an Teig genau? Eine der folgenden Möglichkeiten:

• 28 kleine Brötchen (Slider); oder
• 19 mittelgroße Brötchen (Sandwich); oder
• 13 große Brötchen (Sub); oder
• eine Mischung: acht kleine Brötchen, sechs mittelgroße Brötchen und vier große Brötchen.

Und denken Sie daran, Sie müssen nicht alle Brötchen auf einmal machen. Der Teig kann bis zu einer Woche im Kühlschrank ruhen, so dass er fertig ist, wenn Sie es sind.

Liebst du den Trend zu knethaltigen Brötchen? In weiteren Blogbeiträgen zum Thema Backen ohne Kneten finden Sie weitere Backinspirationen.