Klassischer Rinderschmorbraten

Schweinefleisch, langsam geschmortes Rindfleisch mit herzhaftem Gemüse und Kartoffeln in reichhaltiger Rinderbrühe mit frischen Kräutern. Dieser klassische Rinderschmorbraten ist einfach und perfekt, um das Verlangen nach Gemütlichkeit zu stillen.

Kennen Sie diese Mahlzeiten, bei denen Sie sich von innen heraus warm und gemütlich fühlen? Wenn das Wetter umschlägt, zumindest hier in Neuengland, ist es an der Zeit, die Liste der Rezepte für gemütliche Gerichte hervorzuholen, und der klassische Rinderschmorbraten steht ganz oben auf dieser Liste.

Zugegeben, im Moment scheint Mutter Natur ein paar Sangrias zu viel genossen zu haben, denn es ist Ende September und immer noch 90 Grad in Boston, aber das ist in Ordnung, wir können diesen Schmorbraten wiederholen, sobald es wieder Flanellwetter ist.

Aber warum sollte man sich über Schmorbraten freuen?

• Verwendet weniger teure Fleischstücke
• Leicht zu findende Zutaten
• Besser als Yankee Candle-Duft im ganzen Haus
• Einfache Zubereitung
• Mit minimalem Aufwand eine große Menge satt

Klassisches Wohlfühlessen

Was macht diesen Schmorbraten zum Klassiker? Dieses Rezept stammt aus einem Southern Living-Kochbuch aus dem Jahr 1983, das ich in einem Konsignationsladen für 5,00 Dollar gekauft habe – mit ein paar Änderungen wie frischen Kräutern und dem Garen im Ofen statt auf dem Herd.

(Es hat sich auch herausgestellt, dass 1983 Dinge wie Mayonnaisekuchen und Gelatinesalate sehr beliebt waren, aber wir werden uns in nächster Zeit nicht in diese Richtung wagen.)

Es ist ein klassisches, allgemeingültiges Rezept mit einfachen und leicht zu findenden Zutaten. Der Schmorbraten wird zunächst auf dem Herd geschmort, dann wird das Gemüse in der gleichen Pfanne kurz angebraten. Danach werden alle Zutaten in die Pfanne gegeben, die Pfanne wird abgedeckt und der Braten kommt für ein paar Stunden in den Ofen, bis er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

Hört sich ziemlich einfach an, oder? Ist es auch!

Welches Stück Rindfleisch für Schmorbraten?

Eigentlich ist jedes zähe, magere Stück Rindfleisch perfekt für Schmorbraten! Sie wollen ein 3 bis 5 Pfund schweres Stück, das ein kompletter Hockey-Puck wäre, wenn Sie es wie ein Steak anbraten würden.

Hier ist, wonach Sie im Laden suchen sollten:

• Chuck: Oft wird dieses Stück in der Fleischabteilung des Lebensmittelladens als „Schmorbraten“ bezeichnet. Sie können nach Schnitten wie „Chuck Roast“ oder „Chuck Roast ohne Knochen“ suchen. Es ist ein zähes Stück mit viel Bindegewebe. Der Braten enthält noch etwas Fett, das beim Kochen in den Bratensaft übergeht.
• Rund: Ein runder Braten stammt aus dem hinteren Teil der Kuh, der viel beansprucht wird, daher wird dieser Muskelteil von der Kuh häufig verwendet und ist magerer als ein Chuck-Braten. Ich bevorzuge runde Stücke, weil sie weniger Fett haben und im Allgemeinen kleiner sind und sich perfekt für eine Mahlzeit für vier Personen eignen. Im Laden finden Sie diese Teilstücke unter den Bezeichnungen „bottom round“, „eye of round“ und „top round“.
• Brisket: Das Brisket Cut wird aus zwei verschiedenen Muskeln im vorderen Teil des Rindes gewonnen. Der „Point Cut“ oder „Deckle“ ist der fettere Teil und der „Flat Cut“ oder „First Cut“ ist magerer.

Welcher Braten auch immer der richtige für Sie ist, sie werden alle köstlich sein! Nur ein paar einfache Schritte bringen uns ans Ziel.

Wie man einen klassischen Rinderbraten zubereitet

Der erste Schritt, um mit dem Kochen von Rindfleisch zu beginnen. Schließe deine Augen und kanalisiere deinen inneren Salt Bae. Tupfen Sie den Braten trocken und würzen Sie ihn dann von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Salz großzügiger als Pfeffer.

Schnappen Sie sich Ihre Pfanne mit schwerem Boden.

WELCHE PFANNE SOLLTEN SIE FÜR DEN PFANNENBRATEN VERWENDEN?

Persönlich nehme ich immer meinen emaillierten ovalen Dutch Oven von Le Creuset. Sie sind wirklich teuer, aber wenn man sie gut behandelt, halten sie ewig und sind soooo einfach zu reinigen. Ich habe einen bei Homegoods für weniger als die Hälfte des Preises ergattert.

Wenn Sie auf dem Markt für günstigere Optionen sind, haben sowohl Cuisinart als auch Lodge tolle Optionen für emailliertes und normales Gusseisen. Ich persönlich bevorzuge die Marke Lodge für ihre Gusseisen, daher wäre das meine erste Wahl.

Sie haben keinen holländischen Ofen? Kein Stress, du kannst trotzdem Schmorbraten machen, deine Pfanne muss nur diese super wichtigen Kriterien erfüllen:

1. Deine Pfanne hat einen schweren Boden, damit das Gute darin nicht verbrennt
2. Sie hat einen dicht schließenden Deckel, damit die Feuchtigkeit und die Hitze während des Kochens drin bleiben
3. Die Seiten sind hoch genug, um die Flüssigkeit, das Gemüse und den Braten zu halten

Was auch immer du findest, das diese drei Dinge erfüllt, du bist auf dem Weg ins Nirwana des gemütlichen Essens.

Warum sollten Sie den Braten anbraten?

Spaßfakt ist, dass das Anbraten den Geschmack nicht wirklich „einschließt“. Es ist nur ein Weg, um eine chemische Reaktion im Fleisch in Gang zu setzen und den Abbau all des zähen Bindegewebes einzuleiten, über das wir bei der Auswahl der Stücke gesprochen haben.

Das Endergebnis ist schmackhafter, also lohnt sich der zusätzliche Schritt, aber wenn du es nicht schaffst, ist dein Schmorbraten nicht zum Scheitern verurteilt.

Nach dem Anbraten nimmst du ihn schnell aus der Pfanne und brätst das Gemüse kurz an. Das Gemüse nimmt die Fettaromen des Bratens auf und fügt sie während des langsamen Garens im Ofen der Soße hinzu. Dann kommt der Schritt mit der magischen Soße.

Bestäuben Sie das Gemüse mit Mehl, bevor Sie den Wein hinzufügen. Das Mehl verdickt die Soße, und wenn man es zuerst mit dem Gemüse vermengt, bleiben keine Mehlklumpen in der Soße zurück. Ein Gewinn für alle. Für eine glutenfreie Variante die Hälfte der Mehlmenge durch Maisstärke ersetzen.

Das sind wirklich die schwierigsten Teile. That’s it.

Ab diesem Punkt fügen wir alle anderen Zutaten in die Pfanne. Mach einen Deckel drauf. Schieben Sie sie in den vorgeheizten Ofen und vergessen Sie sie für etwa 3 bis 5 Stunden (je nach Größe des Schnitts, den Sie verwendet haben).

Ist das nicht wunderschön?

Was soll man zum Schmorbraten servieren?

All das Gute in der Pfanne! Bei uns zu Hause nehmen wir all das aromatische Gemüse, die Soße und das zarte Stück Schmorbraten und servieren es in einer Schüssel zusammen mit einem Stück knusprigem Brot. Dieses Krustenbrot mit geröstetem Knoblauch ist nicht zu kneten und perfekt, um die Soße aufzusaugen.

Wenn Sie nach einer anderen Beilage suchen, wählen Sie etwas Leichtes und Einfaches! Ein einfacher Blattsalat mit einem leichten Zitronendressing ist perfekt, denn die Säure im Dressing passt gut zur Fülle des Schmorbratens.

Eine weitere klassische Option wäre, die ganzen Kartoffeln nicht in den Dutch Oven zu geben, sondern sie stattdessen zu Kartoffelpüree zu verarbeiten. Wenn Sie bereit sind, ein wenig mehr Arbeit zu investieren, ist dies eine geschmacksintensive Option.

Wenn Sie auf eine kohlenhydratarme Ernährung Wert legen, sollten Sie Elizabeths Blumenkohlpüree anstelle von Kartoffeln probieren. Dieses Gericht ist cremig und voller buttrigem Kräutergeschmack.

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