| Kirsche | |
|---|---|
 Prunus avium, Süßkirsche, auch Wildkirsche genannt |
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| Wissenschaftliche Einordnung | |
| Königreich | Plantae |
| Unterreich | Tracheobionta |
| Überabteilung | Spermatophyta |
| Division | Magnoliophyta |
| Unterklasse | Rosidae |
| Ordnung | Rosales |
| Familie | Rosaceae |
| Genus | Prunus L. |
Die Kirsche ist die Frucht vieler Pflanzen der Gattung Prunus und ist eine fleischige Steinfrucht. Die im Handel erhältlichen Kirschfrüchte stammen in der Regel von einer begrenzten Anzahl von Arten, wie z. B. den Kultursorten der Süßkirsche (Prunus avium). Der Name „Kirsche“ bezieht sich auch auf den Kirschbaum und wird manchmal auf Mandeln und optisch ähnliche blühende Bäume der Gattung Prunus angewandt, wie in „Zierkirsche“, „Kirschblüte“ usw. Wildkirsche kann sich auf jede der Kirscharten beziehen, die außerhalb des Anbaus wachsen, obwohl Prunus avium auf den britischen Inseln oft speziell mit dem Namen „Wildkirsche“ bezeichnet wird.
Botanik
Prunus cerasus
Viele Kirschen gehören zur Untergattung Cerasus, die sich dadurch auszeichnet, dass die Blüten in kleinen Doldentrauben zu mehreren zusammen stehen (nicht einzeln oder in Trauben) und dass die Früchte glatt sind und nur eine schwache oder gar keine Rille auf einer Seite haben. Die Untergattung ist in den gemäßigten Regionen der nördlichen Hemisphäre beheimatet, mit zwei Arten in Amerika, drei in Europa und den übrigen in Asien. Andere Kirschfrüchte gehören zu der Untergattung Padus. Kirschbäume mit geringer Lichtexposition haben in der Regel ein größeres Blatt, damit sie möglichst viel Licht einfangen können. Kirschbäume mit hoher Lichtexposition haben in der Regel dickere Blätter, um das Licht zu bündeln, und verfügen über eine höhere Photosynthesekapazität.
Die meisten Esskirschen stammen entweder von Prunus avium, der Süßkirsche (auch Wildkirsche genannt), oder von Prunus cerasus, der Sauerkirsche.
Geschichte
Etymologie und Altertum
Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Süßkirsche erstreckt sich über den größten Teil Europas, Westasiens und Teile Nordafrikas, und die Frucht wurde in ihrem gesamten Verbreitungsgebiet seit prähistorischen Zeiten verzehrt. Eine kultivierte Kirsche wurde, wie auch die Aprikose, 72 v. Chr. von Lucius Licinius Lucullus aus dem nordöstlichen Anatolien, auch bekannt als die Region Pontus, dem historischen Armenien, nach Rom gebracht.
Eine Form der Kirsche wurde in England in Teynham, in der Nähe von Sittingbourne in Kent, im Auftrag von Heinrich VIII. von England eingeführt, der sie in Flandern probiert hatte.
Das englische Wort cherry, das französische cerise, das spanische cereza und das türkische kiraz leiten sich alle vom klassischen Griechisch (κέρασος) über das lateinische cerasum ab, das sich auf den altgriechischen Ortsnamen Cerasus bezog, die heutige Stadt Giresun in der Nordtürkei in der antiken Region Pontus, von der aus die Kirsche zuerst nach Europa exportiert wurde. Man nimmt an, dass das altgriechische Wort κερασός „Kirsche“ selbst aus einer vorgriechischen anatolischen Sprache stammt.
Wert für die Tierwelt
Kirschbäume bieten auch Nahrung für die Raupen verschiedener Lepidoptera (Nachtfalter und Schmetterlinge).
Anbau
Die kultivierten Formen sind die Süßkirsche (P. avium), zu der die meisten Kirschsorten gehören, und die Sauerkirsche (P. cerasus), die hauptsächlich zum Kochen verwendet wird. Beide Arten stammen aus Europa und Westasien; sie befruchten sich nicht gegenseitig. Einige andere Arten haben zwar essbare Früchte, werden aber nicht in großem Umfang für den Verzehr angebaut, außer in nördlichen Regionen, in denen die beiden Hauptarten nicht gedeihen. Bewässerung, Spritzmittel, Arbeit und die Anfälligkeit für Schäden durch Regen und Hagel machen Kirschen relativ teuer. Nichtsdestotrotz ist die Nachfrage nach der Frucht groß. In der kommerziellen Produktion werden die Kirschen mit Hilfe eines mechanischen Rüttlers geerntet. Um Schäden an Früchten und Bäumen zu vermeiden, werden die Früchte auch häufig von Hand gepflückt.
Vegetationszeit
Reife Kirschen in Teheran Mitte Juni.
Kirschen haben eine sehr kurze Vegetationszeit und können in den meisten gemäßigten Breitengraden wachsen. Die Hauptsaison für Kirschen ist im Sommer. In Australien und Neuseeland ist die Blütezeit in der Regel Ende Dezember, in Südeuropa im Juni, in Nordamerika im Juni, in Süd-British Columbia (Kanada) im Juli bis Mitte August und im Vereinigten Königreich Mitte Juli. In vielen Teilen Nordamerikas gehören sie zu den ersten Baumfrüchten, die reif werden, während in Australien und Neuseeland Kirschen weithin mit Weihnachten in Verbindung gebracht werden.
‚Kordia‘ ist eine frühe Sorte, die Anfang Dezember reift, ‚Lapins peak‘ reift gegen Ende Dezember, und ‚Sweethearts‘ wird auf der südlichen Hemisphäre etwas später fertig.
Wie die meisten Bäume der gemäßigten Breiten benötigen Kirschsamen Kälte, um zu keimen (ein Mechanismus, den der Baum entwickelt hat, um die Keimung im Herbst zu verhindern, die dann dazu führen würde, dass der Sämling durch die Wintertemperaturen getötet wird). Die Kerne werden im Herbst gepflanzt (nachdem sie zunächst gekühlt wurden), und die Sämlinge treiben im Frühjahr aus. Ein Kirschbaum braucht drei bis vier Jahre, bis er die ersten Früchte trägt, und sieben Jahre, bis er voll ausgereift ist. Aufgrund der Anforderungen an das kalte Wetter kann keine der Prunus-Familien in tropischem Klima wachsen.
Kultivare
Die folgenden Kultivare haben den Award of Garden Merit der Royal Horticultural Society erhalten:
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Zierbäume
Siehe Kirschblüte und Prunus.
Kommerzielle Produktion
Weltweiter Kirschenertrag
| Rang | Land | Produktion |
|---|---|---|
| 1 | TUR | 187,941 |
| 2 | RUS | 183,300 |
| 3 | POL | 175,391 |
| 4 | UKR | 172,800 |
| 5 | IRN | 105,000 |
| 6 | SRB | 74,656 |
| 7 | HUG | 53,425 |
| 8 | USA | 38,601 |
| 9 | UZB | 34,000 |
| 10 | AZE | 23,085 |
| 11 | ALB | 17,000 |
| 12 | DEU | 12,941 |
| 13 | BLR | 10,674 |
| 14 | MKD | 8,127 |
| 15 | MDA | 7,996 |
| 16 | ITA | 7.000 |
| 17 | CRO | 6.000 |
| 18 | DEN | 4,868 |
| 19 | ARM | 4,699 |
| 20 | AUT | 4,030 |
| Summe | 1,131,534 | |
| Quelle: UN Food & Agriculture Organization | ||
Asien
Kirschen
Die größten kommerziellen Kirschplantagen in Westasien befinden sich in der Türkei (hauptsächlich Anatolien), Iran, Usbekistan, Libanon (Bekaa-Tal), Syrien (Golanhöhen) und Israel (Golanhöhen, Gush Eztion und Nordgaliläa).
Europa
Hauptanbaugebiete für Kirschen in Europa sind Italien und Spanien sowie andere Mittelmeerregionen, in geringerem Umfang auch das Baltikum und Südskandinavien.
In Frankreich kommen die ersten Kirschen der Saison seit den 1920er Jahren immer im März aus der Region Céret (Pyrénées-Orientales), wo die örtlichen Erzeuger seit 1932 traditionell die erste Kiste Kirschen an den französischen Staatspräsidenten schicken.
Nordamerika
In den Vereinigten Staaten werden die meisten Süßkirschen im Staat Washington, in Kalifornien, Oregon, Wisconsin und Michigan angebaut. Wichtige Süßkirschensorten sind ‚Bing‘, ‚Brooks‘, ‚Tulare‘, ‚King‘, ‚Sweetheart‘ und ‚Rainier‘. Darüber hinaus wird die Sorte ‚Lambert‘ auf der Ostseite des Flathead Lake im Nordwesten Montanas angebaut. Sowohl Oregon als auch Michigan liefern helle ‚Royal Ann‘-Kirschen (‚Napoleon‘; alternativ ‚Queen Anne‘) für die Maraschino-Kirschverarbeitung. Die meisten Sauerkirschen (auch Sauerkirschen genannt) werden in Michigan angebaut, gefolgt von Utah, New York und Washington. Zu den Sauerkirschen gehören ‚Nanking‘ und ‚Evans‘. Traverse City, Michigan, beansprucht für sich, die „Kirschenhauptstadt der Welt“ zu sein, veranstaltet ein nationales Kirschenfestival und stellt die größte Kirschtorte der Welt her. Die spezielle Region im Norden Michigans, die für die Produktion von Sauerkirschen bekannt ist, wird als „Traverse Bay“ bezeichnet.
Einheimische und nicht-einheimische Süßkirschen wachsen gut in den kanadischen Provinzen Ontario und British Columbia, wo in der Stadt Osoyoos im Okanagan-Tal seit 66 Jahren in Folge (einschließlich 2014) ein jährliches Kirschfest gefeiert wird. Neben dem Okanagan-Tal gibt es in Britisch-Kolumbien noch das Similkameen-Tal und das Kootenay-Tal, die zusammen jährlich 5,5 Millionen Kilogramm oder 60 % der gesamten kanadischen Produktion erzeugen. Zu den Süßkirschensorten in British Columbia gehören Rainier, Van, Chelan, Lapin, Sweetheart, Skeena, Staccato, Christalina und Bing.
Australien
In Australien werden Kirschen in allen Bundesstaaten mit Ausnahme des Northern Territory angebaut. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in den gemäßigten Zonen von New South Wales, Victoria, South Australia und Tasmanien. In Westaustralien gibt es eine begrenzte Produktion in den höher gelegenen Gebieten im Südwesten des Staates. Zu den wichtigsten Anbaugebieten gehören Young, Orange und Bathurst in New South Wales, Wandin, die Goulburn- und Murray-Talgebiete in Victoria, die Region Adelaide Hills in Südaustralien sowie die Huon- und Derwent-Täler in Tasmanien.
Die Stadt Young in New South Wales wird als „Kirschenhauptstadt Australiens“ bezeichnet und veranstaltet das National Cherry Festival.
Nährwert
Als rohes Obst liefern Süßkirschen nur wenig Nährstoffe pro 100 g Portion (Nährwerttabelle). Ballaststoffe und Vitamin C haben den höchsten Gehalt, während andere Vitamine und Mineralstoffe jeweils weniger als 10 % des Tageswertes (DV) pro Portion liefern.
Im Vergleich zu Süßkirschen enthalten rohe Sauerkirschen pro 100 g einen höheren Gehalt an Vitamin C (12 % DV) und Vitamin A (8 % DV).
Sonstige Informationen
Das Holz einiger Kirscharten wird besonders für die Herstellung feiner Möbel geschätzt.
Arten
Die nachstehende Liste enthält viele Prunus-Arten, die den gebräuchlichen Namen Kirsche tragen, aber nicht notwendigerweise Mitglieder der Untergattung Cerasus sind oder essbare Früchte tragen. Für eine vollständige Liste der Arten siehe Prunus. Einige der hier aufgeführten gebräuchlichen Namen wurden historisch für mehr als eine Art verwendet, z. B. wird „Felsenkirsche“ als alternativer gebräuchlicher Name sowohl für P. prostrata als auch für P. mahaleb verwendet und „Wildkirsche“ wird für mehrere Arten verwendet.
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – Nelkenkirsche
- Prunus avium (L.) L. – Süßkirsche, Wildkirsche, Mazzard oder Gean
- Prunus campanulata Maxim. – Taiwan-Kirsche, Formosan-Kirsche oder Glockenblumenkirsche
- Prunus canescens Bois. – Graublattkirsche
- Prunus caroliniana Aiton – Carolina-Lorbeerkirsche oder Lorbeerkirsche
- Prunus cerasoides D. Don. – Wilde Himalaya-Kirsche
- Prunus cerasus L. – Sauerkirsche
- Prunus cistena Koehne – Violettblättrige Sandkirsche
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Himalaya-Vogelkirsche
- Prunus cuthbertii Small – Cuthbert-Kirsche
- Prunus cyclamina Koehne – Cyclamenkirsche oder Chinesische Blütenkirsche
- Prunus dawyckensis Sealy – Dawyck-Kirsche
- Prunus dielsiana C.K. Schneid. – Schwanzblättrige Kirsche
- Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Oregon-Kirsche oder Bitterkirsche
- Prunus eminens Beck – Vorlage:Lang-de (Halb-Sauerkirsche)
- Prunus fruticosa Pall. – Europäische Zwergkirsche, Zwergkirsche, Mongolische Kirsche oder Steppenkirsche
- Prunus gondouinii (Poit. & Turpin) Rehder – Herzogskirsche
- Prunus grayana Maxim. – Japanische Vogelkirsche oder Gray’s Vogelkirsche
- Prunus humilis Bunge – Chinesische Pflaumenkirsche oder Bescheidene Buschkirsche
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – Stechpalmenblättrige Kirsche, Immergrüne Kirsche, Stechpalmenblättrige Kirsche oder Islay
- Prunus incisa Thunb. – Fuji Kirsche
- Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Japanische Bergkirsche oder Japanische Hügelkirsche
- Prunus japonica Thunb. – Koreanische Kirsche
- Prunus laurocerasus L. – Kirschlorbeer
- Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Catalina-Kirsche
- Prunus maackii Rupr. – Mandschurische Kirsche oder Amur-Kirsche
- Prunus mahaleb L. – St. Lucie-Kirsche, Felsenkirsche, Parfümkirsche oder Mahaleb-Kirsche
- Prunus maximowiczii Rupr. – Miyama-Kirsche oder Koreanische Kirsche
- Prunus mume (Siebold & Zucc.) – Chinesische Pflaume oder Japanische Aprikose
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – Westindische Kirsche
- Prunus nepaulensis (Ser.) Steud. – Nepalesische Vogelkirsche
- Prunus nipponica Matsum. – Takane-Kirsche, Gipfelkirsche oder Japanische Alpenkirsche
- Prunus occidentalis Sw. – Westlicher Kirschlorbeer
- Prunus padus L. – Vogelkirsche oder Europäische Vogelkirsche
- Prunus pensylvanica L.f. – Nadelkirsche, Feuerkirsche oder Wilde Rotkirsche
- Prunus pleuradenia Griseb. – Antillenkirsche
- Prunus prostrata Labill. – Gebirgskirsche, Felsenkirsche, Streukirsche oder Hängekirsche
- Prunus pseudocerasus Lindl. – Chinesische Sauerkirsche oder Scheinkirsche
- Prunus pumila L. – Sandkirsche
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – Himalaya-Kirsche
- Prunus salicifolia Kunth. – Kapulinkirsche, Singapur-Kirsche oder Tropenkirsche
- Prunus sargentii Rehder – Sargent’s cherry
- Prunus serotina Ehrh. – Schwarzkirsche, Wildkirsche
- Prunus serrula Franch. – Papierrindenkirsche, Birkenrindenkirsche oder Tibetische Kirsche
- Prunus serrulata Lindl. – Japanische Kirsche, Bergkirsche, Orientalische Kirsche oder Ostasiatische Kirsche
- Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Oshima-Kirsche
- Prunus ssiori Schmidt- Hokkaido-Vogelkirsche
- Prunus stipulacea Maxim.
- Prunus subhirtella Miq. – Higan-Kirsche oder Frühlingskirsche
- Prunus takesimensis Nakai – Takeshima-Blumenkirsche
- Prunus tomentosa Thunb. – Nanking-Kirsche, Mandschu-Kirsche, Flaum-Kirsche, Shanghai-Kirsche, Ando-Kirsche, Berg-Kirsche, Chinesische Zwerg-Kirsche, Chinesische Busch-Kirsche
- Prunus verecunda (Koidz.) Koehne – Koreanische Berg-Kirsche
- Prunus virginiana L. – Aronia-Kirsche
- Prunus x yedoensis Matsum. – Yoshino-Kirsche oder Tokio-Kirsche