Linnea CovingtonDecember 7, 2015
Wussten Sie, dass Dezember der Monat der Birne ist? Nein? Ja? Interessiert dich das nicht? Nun, das ist in Ordnung, wir schenken den falschen Feiertagen auch nicht allzu viel Aufmerksamkeit. Aber wir interessieren uns für Birnen, und da jetzt die beste Zeit ist, sie zu essen, ist der Dezember ein guter Monat, um über diese saftige Frucht zu sprechen.
Im Handel werden in den Vereinigten Staaten 10 verschiedene Birnensorten geerntet, jede mit ihren eigenen Vorzügen und Verwendungsmöglichkeiten. Einige kann man pur essen, andere schmecken besonders gut in Kombination mit weichem, reifem Käse oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Cheddar belegt für ein leckeres gegrilltes Sandwich. Sie können Birnen auch mit wärmenden Gewürzen für ein festliches Dessert backen und einige gehackte Früchte in einen Salat mit Pekannüssen geben, um dem Wintergemüse eine schöne, knackige Süße zu verleihen.
Beim Einkaufen von Birnen sollten Sie darauf achten, dass Sie zärtlich am Hals, direkt am Stiel, fühlen. Wenn er leicht biegsam ist, ist die Birne perfekt. Zu hart bedeutet, dass sie nicht reif ist, und zu matschig bedeutet, dass sie überreif ist. Hier sind 10 Birnensorten, auf die Sie achten sollten.
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Es wird Sie vielleicht nicht überraschen, dass die Starkrimson nach ihrer rot gefärbten Schale benannt ist – zumindest kommt der karminrote Teil daher. Das Besondere an dieser großen Birne ist die Tatsache, dass sie die Geschmacksknospen mit saftiger Süße und einem milden, angenehm blumigen Nachgeschmack verwöhnt. Trotz der Perfektion, die in jedem Bissen steckt, ist diese Frucht das Ergebnis einer spontanen Mutation oder eines Sports in Missouri in den 1950er Jahren. Die leuchtend rote Birne eroberte einen Baum in einer Obstplantage, in der Clapp’s Favorite (eine amerikanische Spezialität) angebaut wurde. Sie war im wahrsten Sinne des Wortes ein leuchtendes Rubinrot inmitten des Grüns und veranlasste die Züchter, über diese Sorte nachzudenken. Glücklicherweise taten sie das, und schließlich wurde die Starkrimson von der Baumschule Stark Brothers Nursery übernommen, woher die Birne auch ihren Namen hat: Stark-rimson. Da diese Birnen eher weich sind, kann man sie gut pur oder gebacken essen.
Saison: August bis Januar
Concorde
Die lange, gelb-grüne Concorde gehört zu den festen Birnensorten und bietet einen knackigen, angenehmen Biss. Aufgrund ihres dichten Fruchtfleisches und der Tatsache, dass diese Sorte nicht so schnell oxidiert wie andere Birnen, eignet sie sich hervorragend für einen Birnen-, Pekannuss- und Grünkohlsalat, in einer Obstschale oder in Scheiben geschnitten für eine Käse- und Wurstplatte. Außerdem ist sie sehr formbeständig. Wenn Sie also eine gute Sorte für pochierte Birnen suchen, dann ist es diese. Aber wie kam es zu dieser cremigen, süßen Birne? Die Concord ist in der Tat eine Liebesheirat zwischen der europäischen Conference und der amerikanischen Comice-Birne.
Saison: September bis Februar
Bartlett
Es kann schwierig sein, einige Birnen zu unterscheiden, und die Bartlett wird oft mit der bereits erwähnten Concorde und der grünen Anjou verwechselt. Der Unterschied ist nicht gravierend, und wenn man sich vor Augen hält, dass die Bartlett-Birne die birnenförmigste aller Birnen ist, sollte es einfach sein. Außerdem ist die Schale blass gold-grün, fast gelb. Auch geschmacklich gibt es eine Divergenz: Diese Sorte trifft alle Töne, die man von einer Birne erwartet. Sie ist weich, saftig und süß, hat aber eine dicke Schale, die ein wenig bitter schmecken kann. Aus diesem Grund wird bei Birnenkonserven, bei denen es sich in der Regel um Bartletts handelt, die Schale abgezogen, so dass nur die zarte Frucht übrig bleibt. Die ersten Bartletts wurden im Jahr 1765 von einem Schulmeister in England entdeckt. Sein Familienname war Stair, und zunächst trug diese Frucht den Beinamen Stair’s Pear, ein Titel, der so angenehm ist, dass wir uns wünschen, er bliebe erhalten. Später änderte sich der Name der Birne in Williams‘ Bon Chretien. Schließlich wanderte die Birne um 1800 nach Amerika ein und wurde auf einem Anwesen angepflanzt, das später Enoch Bartlett gehörte. Bartlett wusste nicht, dass seine Birne bereits einen guten Ruf hatte, also übernahm er den Anbau und machte die Frucht unter seinem Namen bekannt. Erst 1828 fand man heraus, dass es sich bei der Williams- und der Bartlett-Birne um ein und dieselbe Birne handelte, aber zu diesem Zeitpunkt hatte sich der Name Bartlett in Amerika durchgesetzt. In diesem Sinne, essen Sie sie frisch oder machen Sie ein gegrilltes Käsesandwich. Man kann sie wirklich für alles verwenden.
Saison: September bis Februar
Red Bartlett
So ziemlich alles, was über die grüne Bartlett gesagt wurde, kann auch über die rote gesagt werden, außer dass diese Sorte als Sportart entstand, genau wie die Starkrimson. Sie wurde 1938 an einem Standard-Bartlett-Baum im Bundesstaat Washington gefunden, nur eine kleine Knospe, die auf natürliche Weise austrieb. Man nannte sie Max Red, ein Name, der diese Birne heute sicherlich noch populärer gemacht hätte. Dennoch findet man diese errötenden Schönheiten überall, und sie sind eine schöne Ergänzung zu ihren helleren Brüdern.
Saison: August bis Januar
Bosc
Auch wenn der Bosc scheinbar überall zu finden ist, handelt es sich bei dieser Sorte in Wirklichkeit um ein Erbstück. Man erkennt sie an ihrer robusten, braun-goldenen Schale und dem langen, eleganten Hals. Aber keine Sorge, die Schale sieht ein bisschen aus wie Leder, sie ist sehr schmackhaft und lässt sich leicht anbeißen. Wenn Sie das tun, werden Sie mit einem nicht zu süßen, reichhaltigen, knackigen Biss mit starkem Birnengeschmack belohnt. Da diese Birne ein festes, buttriges Fruchtfleisch hat, ist es angenehm, sie zu knabbern. Aus demselben Grund lässt sich mit einer Bosc auch gut kochen. Man kann mit ihr ein Schweinefleischgericht aufpeppen, Muffins backen und dünne Scheiben für selbstgemachte Pizza schneiden. Die Geschichten um diese Birne sind so zahlreich wie ihre Verwendungsmöglichkeiten, und bis heute herrscht Uneinigkeit über ihre Herkunft. Stammt sie aus Frankreich oder Belgien? Sie hat viele Namen auf der ganzen Welt, darunter Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander und Buerré d’Appremont. Sie alle entstanden in den frühen 1800er Jahren, nicht lange bevor die Bosc-Birne in Amerika bekannt wurde, wo sie nach wie vor sehr beliebt ist. Gönnen Sie sich ein köstlich zubereitetes Essen und versuchen Sie Ihr Glück auf der Website des österreichischen Quiz Online Roulette.
Saison: September bis April
Komice
Wenn Sie eine kleine, süße, fette Frucht suchen, die vor reifem Birnengeschmack strotzt, dann ist das diese. Sie ist die ultimative Birne für die Kombination mit Käse, denn sie passt zu funky Blues, süßem und cremigem Camembert oder scharfem Cheddar. Wie viele andere Birnen stammt auch diese aus Frankreich (genauer gesagt aus Angers) und wurde erstmals Mitte des 18. Jahrhunderts angebaut. Dort nannte man sie Doyenné Du Comice, aber hier in den USA nennen wir sie Weihnachtsbirne (man beachte die rot-grüne Färbung). Ein Ratschlag für Sie: Sie ist während der Feiertage sehr beliebt, aber auch davor und danach erhältlich.
Saison: September bis März
Grüner Anjou
Wundern Sie sich nicht, wenn Sie diese Rebsorte als d’Anjou sehen. Es ist das Gleiche, und dieser Titel ist eine Hommage an die französisch-belgische Herkunft der Frucht. Während Landwirte diese Birne seit dem frühen 19. Jahrhundert in ganz Europa kultiviert haben, kam sie erst 1842 nach Amerika. Zum Glück, denn diese pralle, fast kugelförmige Birne bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen weich und süß mit einer subtilen zitronigen Essenz. Genießen Sie die Anjou-Birne roh oder verwenden Sie sie zum Backen, Pochieren und Grillen. Das ist vielleicht der Grund, warum die Anjou eine der beliebtesten Sorten bleibt.
Saison: September bis Mai
Roter Anjou
Was kann man über den kastanienbraunen Anjou sagen, was nicht schon über die grüne Sorte gesagt wurde? Nun, anstelle der hellen Zitrusqualitäten erhält man eine tiefere, würzigere Essenz. Ansonsten bleibt sie ziemlich ähnlich. Wie andere rote Birnen ist auch die rote Anjou spontan als Sport entstanden. Diese hier wurde in den 1950er Jahren in der Nähe von Medford, Oregon, entdeckt.
Saison: Oktober bis Mai
Seckelbirne
Lassen Sie sich nicht täuschen, nur weil die Seckelbirne die kleinste aller handelsüblichen Birnen ist; sie hat einen kräftigen und unvergesslichen Geschmack und ein knackiges, festes Fruchtfleisch – winzige Scheiben der Birne peppen so ziemlich jeden Käseaufstrich auf (Bonuspunkte, weil sie in einem Obstkorb oder als Tischdekoration toll aussehen). Eine weitere Besonderheit dieser zierlichen Frucht: Sie ist in Nordamerika beheimatet, vielleicht als wilder Sämling aus Philadelphia. Wir sagen „möglicherweise“, weil die genaue Herkunft nicht geklärt ist. Eine andere Theorie besagt, dass deutsche Einwanderer die Früchte mitbrachten und die Samen verstreuten, was zu einer kräftigen Ernte von Seckelbirnen führte.
Saison: September bis Februar
Forelle
Diese kleine Birne ist fast so klein wie die Seckel und fast so knackig. Da sie aber nicht so hart und süß ist, eignet sich die Forelle hervorragend als Snackbirne, besonders für Kinder. Die winzigen Früchte stammen aus Sachsen und werden seit dem 16. Jahrhundert mit Bedacht angebaut, was sie zu einer der historisch am besten belegten Birnen auf dem Markt macht. Die ersten Forellen gelangten in den 1800er Jahren über deutsche Einwanderer in die Vereinigten Staaten. Der Name leitet sich vom deutschen Wort für Forelle ab und wurde der Frucht offenbar aufgrund der ähnlichen Färbung der Fische gegeben.
Saison: Oktober bis März