Aktive Trockenhefe und Nährhefe mögen aus derselben Familie stammen, aber sie sind nicht austauschbar.
Wochenlange Selbstquarantäne, um die Ausbreitung des neuartigen Coronavirus zu verlangsamen, haben dazu geführt, dass ein Großteil des Landes nach Aktivitäten zu Hause sucht, um die Tage zu füllen. Ganz gleich, ob Sie Zeit mit der Familie verbringen oder sich allein beschäftigen, die Chancen stehen gut, dass Sie Zeit für sich haben. Einige haben neue Handwerke erlernt, wie Stricken, Sticken oder Kreuzstich. Einige widmen ihrem Garten besondere Aufmerksamkeit; die einfachen, sehr körperlichen Tätigkeiten des Jätens, Umackerns und Erntens können sehr therapeutisch sein.
Aber eine Tätigkeit ist besonders beliebt geworden: Das Backen von Brot von Grund auf. Selbstgebackenes Brot erfordert Zeit und Hingabe, aber es lässt sich mit ein paar einfachen Zutaten herstellen, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer vorrätig haben.
Wir wissen seit langem, dass Backen nachweislich psychologische Vorteile hat, aber wenn man mit begrenzten Ressourcen arbeitet, ist das Backen von Brot von Grund auf auch sehr praktisch. Da immer mehr Menschen aus ihren Vorratskammern kochen und backen, ist Brot ein einfaches Projektrezept, das sich auszahlt.
In diesem Sinne werden viele Hausfrauen und -männer mit schwindenden Vorratskammern kreativ mit Ersatzprodukten. Generell sind wir für kulinarische Kreativität; Rezepte sollten als Wegweiser dienen, aber Sie können und sollten einem Gericht Ihren eigenen Stempel aufdrücken. Tiefgekühlte Erbsen durch frische ersetzen? Dosenbohnen durch getrocknete? Nur zu. Wenn es um Brot geht, sind die Regeln allerdings etwas strenger.
Da man für Brot nur sehr wenige Zutaten benötigt, sind die meisten der aufgelisteten Zutaten unerlässlich, um einen guten Laib zu backen. Für unser „No-Knead Buttermilk Bread“ werden nur 5 Zutaten benötigt. Während es bei einer Zutat wie Buttermilch – die Sie zu Hause durch die Kombination von flüssigen Milchprodukten mit einer Säure herstellen können – recht einfach ist, eine Alternative zu finden, sind andere Zutaten wie Hefe unersetzlich.
Hefe ist das, was dem Brot das nötige Aufgehen verleiht; in den meisten Brotrezepten wird aktive Trockenhefe verwendet, die durch die Reduzierung von frischer Hefe zu einem Granulat hergestellt wird. In Verbindung mit warmem Wasser und etwas Zucker gärt die aktive Trockenhefe und wandelt ihre „Nahrung“ (Zucker und Stärke) in Kohlendioxid um, wodurch der Teig aufgeht.
Die aktive Trockenhefe ist zwar schlafend und benötigt warmes Wasser und etwas Zucker, um die Gärung zu aktivieren und in Gang zu setzen, aber sie ist dennoch lebendig. Instanthefe ist eine Form von Trockenhefe, die nicht aktiviert oder gegärt werden muss. Man mischt sie einfach in das Wasser oder die trockenen Zutaten und kann sich darauf verlassen, dass der Teig genauso gut aufgeht. Wenn Sie keine aktive Trockenhefe zur Hand haben, können Sie Instant-Hefe als Ersatz verwenden.
Aber was ist mit Nährhefe? Obwohl Nährhefe aus der gleichen Familie stammt wie aktive Trockenhefe, werden die lebenden Zellen der Nährhefe während des Herstellungsprozesses abgetötet. Da die Hefezellen nicht lebendig sind, findet keine Gärung statt und sie kann nicht als Sauerteig in Ihrem Brot dienen. Beim Backen von Brot können Sie Nährhefe nicht als Ersatz für aktive Trockenhefe verwenden, aber Sie können Nährhefeflocken – die eine gute Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Aminosäuren und Vitamine sind – verwenden, um Ihren Brotlaib zu würzen. Sie können Nährhefe als schmackhaftes Gewürz verwenden oder Ihren Lieblingsspeisen einen Nährstoffschub verleihen.
Wenn Sie Brot backen möchten, aber keine aktive Trockenhefe zur Verfügung haben, haben Sie immer noch Möglichkeiten. Viele unserer Frühstücksbrote kommen ganz ohne Hefe aus. Unser Southern Skillet Cornbread verwendet selbstfließendes Maismehl als Backtriebmittel; ebenso sorgt selbstfließendes Mehl für fluffige, flockige Schichten in Our Favorite Buttermilk Biscuits. Sie haben kein selbstmehlendes Mehl? Unser Food Editor verrät, wie Sie es selbst herstellen können.
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Sie können sich auch an einem Rezept für ungesäuertes Brot versuchen, wie Tortillas oder andere Fladenbrote. Selbstgemachte Maistortillas sind eine Bereicherung für jeden Taco-Abend. Jetzt ist es an der Zeit zu kochen!
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