Kann ich Backpulver anstelle von Maisstärke verwenden? – Survival Freedom

Neulich rief mich eine Freundin an und erzählte mir, dass ihr die Maisstärke ausgegangen sei und sie eine Soße machen wolle. Alles, was sie zur Hand hatte, war Backpulver. Nachdem ich ihr geholfen hatte, beschloss ich, dass dies ein würdiges Thema für einen Artikel ist, um anderen Leuten zu helfen.

Backpulver und Maisstärke sind in Rezepten nicht austauschbar, weil sie beim Kochen völlig unterschiedliche Zwecke haben. Maisstärke wird in der Regel als Verdickungsmittel in Soßen und Suppen verwendet, während Natron ein Backtriebmittel ist, das Backwaren zum Aufgehen verhilft.

Nun, da Sie wissen, dass der Ersatz von Natron eine schlechte Idee ist, lassen Sie uns genauer darauf eingehen, warum. Ich gebe Ihnen auch eine Liste mit Dingen, die anstelle von Maisstärke verwendet werden können.

Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Backpulver?

Maisstärke ist genau das, wonach es klingt: eine Stärke aus Maiskörnern. Sie wird am häufigsten in der Küche zum Verdicken verwendet, kann aber auch Suppen oder Soßen zugesetzt werden, um eine weniger wässrige, gallertartige Konsistenz zu erzielen. Maisstärke kann auch in Obstkuchen und Gebäck verwendet werden, um zu verhindern, dass die Füllung zu nass wird und die Kruste durchweicht.

Backpulver oder Natriumbicarbonat ist ein Backtriebmittel, das verwendet werden kann, damit Backwaren aufgehen. In Rezepten, in denen Backpulver verwendet wird, wird in der Regel auch eine säurehaltige Zutat wie Buttermilch, Zitronensaft oder saure Sahne verwendet. Wenn Backpulver mit einer Säure interagiert und Hitze ausgesetzt wird, kommt es zu einer chemischen Reaktion, die die Backwaren zum Aufgehen bringt.

Um den Unterschied zusammenzufassen:

• Maisstärke= Verdickungsmittel
• Backpulver= Backtriebmittel

Kann man Backpulver verwenden, um eine Soße zu verdicken?

Wenn man Backpulver zu einer Soße hinzufügt, wird diese nicht verdickt. Da Natron in der Chemie als „Base“ gilt, muss es mit einer Säure kombiniert werden, um eine Reaktion hervorzurufen.

Selbst wenn Natron zu einer sauren Soße, wie Tomatensoße, hinzugefügt wird, wird die Reaktion, die es hervorruft, keine verdickende Wirkung erzielen. Stattdessen wird es höchstwahrscheinlich eine blubbernde oder schäumende Reaktion hervorrufen.

Außerdem beeinträchtigt Backpulver den Geschmack der Soße und lässt sie salzig oder metallisch schmecken. Wenn Sie versehentlich eine kleine Menge Backpulver in Ihre Soße gegeben haben, versuchen Sie, den Geschmack mit einem Spritzer Essig zu neutralisieren. Fügen Sie den Essig langsam hinzu, bis Sie das Backpulver nicht mehr schmecken können.

Was ist, wenn ich versehentlich Backpulver statt Natron hineingegeben habe?

Backpulver ist eine Mischung aus Natron, Weinstein und Maisstärke.

Wenn Sie in einem Rezept, in dem Backpulver verlangt wird, Natron in der gleichen Menge hinzufügen, entsteht ein metallischer Geschmack und ein unkontrollierbares Aufgehen. Es ist möglich, dass das Dessert überhaupt nicht aufgeht oder dass es so sehr aufgeht, dass es zusammenfällt.

Wenn Sie versehentlich Backpulver statt Natron hinzugefügt haben, ist es vielleicht am einfachsten, die Mischung wegzuwerfen und von vorne anzufangen.

Wenn Sie das Rezept trotzdem mit der ursprünglichen Mischung versuchen wollen, müssen Sie einige wesentliche Änderungen vornehmen.

1. Für jeden Teelöffel Backpulver fügen Sie zwei Teelöffel Zitronensaft, Essig oder Weinstein hinzu.
2. Da Backpulver etwa dreimal stärker ist als Backpulver, müssen Sie das Rezept wahrscheinlich verdreifachen, damit das Gebäck richtig aufgeht.

Was kann man anstelle von Speisestärke verwenden?

Wenn man eine Soße andicken will und keine Speisestärke zur Verfügung hat, kann man viele andere Zutaten hinzufügen, um eine andickende Wirkung zu erzielen.

• Mehl- Das verwende ich normalerweise für Soßen.
• Pfeilwurzel
• Kartoffelstärke
• Tapiokamehl
• Reismehl
• Kartoffelpüreegranulat
• Gemahlene Leinsamen
• Glucomannan
• Xanthangummi

Gibt es einen Unterschied zwischen Maismehl und Maisstärke?

Maisstärke und Maismehl sind Begriffe, die manchmal austauschbar verwendet werden, um das feine weiße Pulver zu bezeichnen, das zum Andicken von Soßen verwendet wird. Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen den beiden Zutaten.

• Maisstärke wird nur aus dem Endosperm des Maiskorns hergestellt, die Schale und der Keim des Korns werden verworfen. Das Endosperm wird dann zu einem feinen weißen Pulver gemahlen.
• Maismehl hingegen wird aus dem ganzen Korn hergestellt. Maismehl wird häufig zum Panieren und Braten verwendet und kann gebratenem Fleisch und Gemüse einen köstlichen Geschmack verleihen. Es kann auch in Waffel- oder Pfannkuchenteig für ein herzhaftes Frühstück eingearbeitet werden.

Bitte beachten Sie, dass sich Maismehl und Maisstärke in Rezepten aus dem Vereinigten Königreich beide auf Maisstärke beziehen. In amerikanischen Rezepten ist jedoch davon auszugehen, dass sich Maismehl auf das gemahlene Pulver des gesamten Maiskorns und Maisstärke auf das gemahlene Pulver des Endosperms des Korns bezieht.

Abschließende Gedanken

Am Ende des Tages hat mein Freund eine komplette Kochkatastrophe abgewendet. Ich hoffe, dieser Artikel hat das auch für Sie getan.

Danke, dass Sie zum Plaudern vorbeigekommen sind!