Können schwangere Frauen Parmesan-Käse essen? Ist er sicher?

Käse ist wohl einer der verwirrendsten Aspekte der sicheren Ernährung in der Schwangerschaft, denn es gibt keine allgemeingültige Regel. Parmesankäse wird immer noch häufig in Frage gestellt, weil er unpasteurisiert sein KANN. Aber bedeutet das automatisch, dass er in der Schwangerschaft unsicher ist?

Können schwangere Frauen Parmesan essen? Der traditionelle Parmigiano Reggiano ist ein unpasteurisierter Hartkäse aus Italien. Dieser Parmesan ist aufgrund seines geringen Wassergehalts in der Schwangerschaft unbedenklich. In anderen Ländern gibt es jedoch auch Käse, der als „Parmesan“ bezeichnet wird und anders hergestellt wird.

Parmesan ist sowohl köstlich als auch vielseitig, und ich weiß, dass viele von Ihnen wissen möchten, ob Sie ihn während der Schwangerschaft weiterhin essen können. Um einige der Grauzonen zu beseitigen, habe ich in diesem Artikel gängige schwangerschaftssichere Marken aufgelistet sowie Gerichte, die Parmesan enthalten und ob sie in Ordnung sind oder nicht.

Wird Parmesankäse aus pasteurisierter Milch hergestellt?

Zunächst sollten Sie wissen, dass es zwei Arten von Parmesan gibt. Der eine ist der klassische, geschützte italienische Käse, der andere ist ein allgemeiner Käse. Beide werden als „Parmesan“ bezeichnet, aber sie sind sehr unterschiedlich.

Erstens gibt es den „echten“ Parmesan – sein voller Name ist Parmigiano Reggiano und er trägt diesen Namen immer auf dem Etikett und auf der Rinde. Er darf nur in bestimmten Regionen Italiens und nur nach einem bestimmten Rezept und Standard hergestellt werden. Er hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP).

Parmigiano-Reggiano wird immer aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, ABER er ist auch in der Schwangerschaft unbedenklich. Das liegt daran, dass es sich um einen Hartkäse handelt, der mindestens 12 Monate lang gereift ist und noch viel länger gereift werden kann. Er hat einen geringen Feuchtigkeitsgehalt, der es Krankheitserregern wie Listerien sehr schwer macht, in ihm zu überleben.

Dann gibt es den „allgemeinen“ Parmesan, der in den USA und anderen Ländern außerhalb Europas üblich ist. Er wird auf dem Etikett entweder als „Parmesan“ oder „Reggiano“ bezeichnet. Generischer Parmesan kann aus unpasteurisierter oder pasteurisierter Milch hergestellt werden. Beide sind in der Schwangerschaft unbedenklich, da der Käse eine harte Konsistenz hat und ein Mindestmaß an Reifung erfordert.

In einer Studie aus dem Jahr 1990 wurden dem Parmesan im Labor absichtlich Listerien zugesetzt, um zu sehen, wie die Bakterien überleben würden. Als der Käse reifte (und austrocknete), ging die Listerienzahl so weit zurück, dass sie nach einigen Wochen nicht mehr nachweisbar war (Quelle: PubMed). Die Schlussfolgerung war, dass Listerien in Parmesan nicht sehr gut überleben.

Außerdem betrachtet die FDA Parmesan als ein Lebensmittel, das das Wachstum von Listerien „nicht fördert“ (Quelle: FDA). In den Vereinigten Staaten ist es gesetzlich vorgeschrieben, dass alle Rohmilchkäse, wie z. B. Parmesan, mehr als 60 Tage gereift sein müssen. Das bedeutet, dass es höchst unwahrscheinlich ist, dass Listerien darin überleben können.

Können schwangere Frauen nur gekochten Parmesan essen?

Bei Parmesan – ob echt oder generisch – ist es so unwahrscheinlich, dass er Listerien enthält, dass Schwangere ihn ohne Bedenken kalt, ungekocht oder in Scheiben geschnitten direkt aus der Packung (oder dem Käselaib) essen können. Dies gilt selbst dann, wenn er aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wurde, da er nur wenig Feuchtigkeit enthält und eine harte Konsistenz aufweist.

Die meisten Hartkäsesorten können aus denselben Gründen in der Schwangerschaft roh verzehrt werden. Weichere Käsesorten müssen jedoch entweder aus pasteurisierter Milch hergestellt oder vollständig gekocht werden. Wenn Sie wie ich eine Käseliebhaberin sind, finden Sie vielleicht diese ultimative Liste mit sicheren Käsesorten für die Schwangerschaft hilfreich!

Ist gereifter Parmesan für die Schwangerschaft geeignet?

Echter Parmigiano-Reggiano reift mindestens 12 Monate und kann bis zu 36 Monate alt werden. Generischer Parmesan kann ab 10 Monaten gereift sein.

Gereifter Parmesan ist nicht nur in der Schwangerschaft sicher, sondern theoretisch umso sicherer, je älter er ist. Je länger Parmesan reift, desto trockener und brüchiger wird er, was ihn für Listerien und andere Krankheitserreger unwirtlich macht.

Allerdings ist jeder Parmesan sicher, egal wie alt er ist. Es ist wirklich eine Frage des Geschmacks. Je älter der Käse ist, desto teurer ist er, aber desto intensiver ist sein Geschmack.

Ist Schimmel auf Parmesan gefährlich für die Schwangerschaft?

Echter Parmesan aus Italien schimmelt nicht, er trocknet nur aus. Jüngerer, handelsüblicher Parmesankäse kann mit der Zeit schimmeln.

Vermeiden Sie Schimmel auf Käse (oder anderen Lebensmitteln), wenn Sie schwanger sind. Je nach Art des Schimmels und des Käses kann er alles Mögliche verursachen, von Lebensmittelvergiftungen bis hin zu Magenverstimmungen (Quelle: USDA). Im Gegensatz zu Schimmelpilzen, die dem Käse absichtlich zugesetzt werden (wie Blauschimmelkäse), ist diese Art von Schimmel nicht essbar und sollte vermieden werden.

Da Parmesan ein so harter Käse ist, ist es unwahrscheinlich, dass der Schimmel sehr weit in den Käse eingedrungen ist, und Sie können ihn abschneiden. Allerdings ist es wahrscheinlich besser, während der Schwangerschaft auf verdorbenen Käse zu verzichten, denn manchmal ist es schwer zu erkennen, wie tief der Schimmel in das Lebensmittel eingedrungen ist (Quelle: USDA).

Wenn Sie feststellen, dass Käse schneller schimmelt als er sollte, überprüfen Sie die Art der Lagerung und die Temperatur Ihres Kühlschranks.

Ist geriebener, geschredderter oder gehobelter Parmesan für Schwangere unbedenklich?

Solange es sich um echten oder generischen Parmesan handelt, sollte er in der Schwangerschaft unbedenklich sein, egal in welcher Form er verwendet wird. Geriebener und geschredderter Parmesan besteht manchmal gar nicht aus Parmesan, also überprüfen Sie zuerst die Zutatenliste. Er könnte stattdessen als „italienischer Käse“ bezeichnet werden, was nicht dasselbe ist.

Um zu verhindern, dass das Produkt verklumpt, können weitere Zutaten wie Zellulose hinzugefügt werden. Diese sind nicht schädlich, aber ein ganzes Stück Parmesan wird solche Zusätze nicht haben.

Wenn Sie viel Parmesan in der Küche verwenden, ist es wahrscheinlich besser, den reinen, unverfälschten Parmesan zu verwenden und ihn von einem Stück oder Block zu reiben. Das Risiko einer Kreuzkontamination ist ebenfalls geringer, da ein ganzer Käseblock eine kleinere Oberfläche hat. Letztendlich kommt es auf die Bequemlichkeit und das Budget an.

Schwangerschaftssichere Parmesanmarken

Wie ich bereits erwähnt habe, ist jeder Parmesan sicher, wenn Sie schwanger sind.

Allerdings weiß ich, dass es manchmal gut ist, die Gewissheit zu haben, dass man seine Lieblingsmarke bedenkenlos essen kann. Hier sind einige der beliebtesten Parmesanmarken, und alle sind in der Schwangerschaft unbedenklich, gekocht oder ungekocht:

• Jeder Parmesan mit der Aufschrift „Parmigiano-Reggiano“ ist sicher. Dies ist der echte, aus Italien importierte Parmesan.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Jede im Laden gekaufte oder Supermarkt-Eigenmarke (z.B.. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix usw.)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olive
• SarVecchio

Mit Parmesan zubereitete Speisen und seine Unbedenklichkeit in der Schwangerschaft

Parmesan wird natürlich selten allein gegessen. Hier sind einige Gerichte, in denen häufig Parmesan verwendet wird, und ob sie in der Schwangerschaft sicher sind:

• Parmesankäsechips oder -cracker – alle sind in der Schwangerschaft unbedenklich
• Auberginen-Parmesan, auch Auberginen-Parmigiana genannt – dieser kann in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, da alle Zutaten, die er normalerweise enthält, unbedenklich sind. Wenn Sie es aufwärmen oder Reste davon essen wollen, stellen Sie sicher, dass es kochend heiß ist, bevor Sie es genießen.
• Hühnerparmesan oder Hühnerparmigiana – wie Auberginenparmesan ist auch dieses Gericht unbedenklich, aber achten Sie darauf, dass das Hühnerfleisch durch und durch gegart ist (das Innere sollte eine Temperatur von 74 Grad Celsius erreichen, was Sie am genauesten mit einem Thermometer messen können).
• Parmesan-Salatdressings – zum Beispiel Parmesan-Pfefferkorn-Dressing – sind in der Schwangerschaft unbedenklich, wenn auch die anderen Zutaten schwangerschaftssicher sind. Dressings enthalten manchmal rohes Ei, vor allem wenn sie hausgemacht sind, und das sollte während der Schwangerschaft vermieden werden (mehr über Eier erfahren Sie hier). Kommerziell hergestellte Dressings, die im Regal und nicht im Kühlschrank stehen, sind in der Regel sicher.

Dieser Artikel ist einer von vielen zum Thema Käse auf dieser Website. Wenn Sie ein Käseliebhaber sind, sollten Sie sich auch meine ultimative Liste ansehen, welche Käsesorten in der Schwangerschaft sicher sind.

Es gibt auch spezielle Käsesorten, die behandelt werden, wie zum Beispiel:

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