Der dickflüssige Joghurt, der in der griechischen Küche verwendet wird, ist vielleicht nicht in Ihrem Supermarkt erhältlich, aber Sie können lernen, wie man ihn selbst herstellt. Er eignet sich nicht nur für die Zubereitung griechischer Gerichte, sondern auch für andere Speisen! Verwenden Sie handelsüblichen oder selbstgemachten Vollfett-, fettarmen oder fettfreien Joghurt, um die mediterrane Variante, auch bekannt als „Joghurtkäse“, herzustellen. Es ist einfach, diese Art von Joghurt zu machen, aber es kann Stunden dauern, um den Prozess abzuschließen, also planen Sie etwas Zeit in Ihrem Zeitplan ein, um sicherzustellen, dass Sie es richtig machen.
Was Sie brauchen
Um den Joghurt abzuseihen, brauchen Sie eine mittelgroße Rührschüssel, ein Seihtuch (oder ein sauberes weißes Geschirrtuch) und irgendeine Art von einfachem Joghurt ohne Geschmack. Der Fettgehalt spielt keine Rolle. (Wenn Sie Veganer sind, können Sie Sojajoghurt kaufen oder selbst herstellen und wie unten beschrieben abseihen.)
Für das Abseihen benötigen Sie außerdem einen Bindfaden und ein Sieb oder einen Durchschlag. Manche Leute verwenden auch einen Kaffeefilter zum Abseihen des Joghurts.
Erste Schritte
Zu Beginn eine mittelgroße Schüssel mit einem Stück Mulltuch oder einem sauberen weißen Geschirrtuch auslegen. Geben Sie dann einen Behälter mit Joghurt in die Mitte des Tuches. Ziehen Sie die vier Ecken des Tuches zusammen und heben Sie den Joghurt an. Drehen Sie die Ecken über der Schüssel oder dem Waschbecken, um die Flüssigkeit herauszudrücken (sie läuft durch das Tuch ab).
Drücken Sie den Joghurt weiter aus und setzen Sie ihn unter Druck, um die Flüssigkeit herauszudrücken. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit an der Oberfläche abgetropft ist, fängt er an, langsamer zu tropfen. Binden Sie den oberen Teil des Tuchs knapp über der Joghurtmasse mit der Schnur ab. Legen Sie das Tuch mit dem Joghurt in ein Sieb und stellen Sie das Sieb in eine Schüssel, die den Boden nicht berührt (damit die Flüssigkeit weiter abtropfen kann).
Nächste Schritte
Stellen Sie die Schüssel mit dem Sieb in den Kühlschrank und lassen Sie sie zwei bis drei Stunden abtropfen. Nach dem Abtropfen das Tuch mit dem Joghurt in die Spüle legen, aber die Schnur nicht entfernen.
Die Handflächen auf den Beutel legen und nach unten drücken, um die restliche Flüssigkeit herauszudrücken. Entfernen Sie die Schnur, öffnen Sie das Tuch und geben Sie den Joghurt mit einem Spatel in eine Schüssel.
Wenn Sie nicht sicher sind, wie dick der Joghurt sein sollte, denken Sie an die Konsistenz von saurer Sahne. Der Joghurt sollte mindestens so dick sein.
Tipps
- Durch das Abseihen verringert sich das Volumen des Joghurts um die Hälfte, vielleicht sogar mehr, also planen Sie entsprechend. Ein Liter fettarmer Joghurt (4 Tassen) ergibt 2 Tassen oder etwas weniger passierten Joghurt.
- Bei der Verwendung von fettfreiem Joghurt verringert sich die Menge noch ein wenig mehr, und er wird nicht ganz so dickflüssig wie bei der Verwendung von Vollfett- oder fettarmem Joghurt, aber er ist eine vernünftige Option für fettarme Diäten.