柔らかくジューシーな牛肉を、チリで辛さを、ジンジャーガーリックで香りを、黒糖でバランスを調整した粘度の高いスパイシーモンゴリアンソースにからめました。
Mongolian Beefは中華料理店で提供され、特にP.F Chang’s で大人気の料理です。 モンゴル料理とは似て非なるものです。 台湾発祥のモンゴル風焼肉料理が名前の由来となっています。
中華料理は手軽でいいですよね。 しかも、これは野菜をたくさん切らないので、一番手早くできます。 野菜炒めのサイドメニューは絶対に入れた方がいい。 蒸したブロッコリーは、スパイシーモンゴリアンビーフによく添えられます。
そして、これはBESTモンゴリアンビーフだと言わざるを得ません。 マジで!? 甘すぎず、辛すぎず。 味は大胆ですが、完璧なバランスです。 カリッとした柔らかい牛肉と、スパイシーで甘く塩辛いソース、そして濃厚でねっとりとした粘性のあるソースの組み合わせは、病みつきになること間違いなしです。
Velveting the Beef
「Velveting」は、肉を柔らかくジューシーに保つために使われる中華料理のテクニックです。 牛肉を漬け込んだ後、高温の油で揚げて水分を閉じ込めます。 牛肉の漬け込みに必要な材料は以下の通りです:
- Soy Sauce
- Salt
- Cornflour (US Cornstarch)
モンゴルソースの作り方
以下の材料をボウルに入れて、料理を始める前にソースができるようにしておくとよいでしょう。
- 万能醤油
- 濃口醤油
- 黒糖
- チキンスープ
- ごま油
Tips To Make Spicy Mongolian Bef
- Frank steakを使用してください。 サーロイン、ヒレなど。 手早く調理できる牛肉であれば、どのような部位でも大丈夫です。 パキスタンの場合はアンダーカットを使ってください。
- 牛肉は1/4インチ(0.5cm)の薄さに切り、横に切ります。 切りにくい場合は、牛肉を冷凍庫で15~20分ほど冷やすとよいでしょう。 肉を木目に沿って切る方法とその理由については、こちらをご覧ください。
- 熱い油で一気に揚げます。 詰め込みすぎは禁物です。 牛肉からたくさんの肉汁が出始めると、硬くなってしまいます。
- コーンフラワー/コーンスターチを使うと、牛肉の内側は柔らかく、外側はカリッと仕上がります。
モンゴルビーフに添えるもの
蒸したご飯や中華風卵チャーハン、あるいは普通の焼きそばに載せてもよいでしょう。 5940>
How To Make Mongolian Beef Saucy
よりソテーしたモンゴリアンビーフを作るためにチキンスープを1~2カップ加え、コーンフラワースラリーでとろみをつけます。
Can You Skip The Chili
Absolutely! 辛いものが苦手な方は、唐辛子の量を減らしたり、完全に抜いても大丈夫です。 5940>
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その他の中華料理
- Kung Beef
- Mongolian Beef
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- チャイニーズチキン ガーリックソース
- チャイニーズチキン チリドライ
- チキンマンシュリアン
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Spicy Mongolian Beef
柔らかくジューシーな牛肉をフラッシュフライし、チリを効かせたねっとりスパイシーで甘いモンゴルソースにからめました。 20分以内に調理できます。4.92 from 12 votesPrint Pin
Prep Time: 20 minsCook Time: 20 minsTotal Time: 40 minsServings.Of.S.
のような料理が作れると思います。 4Author: Qashang材料 1x2x3x
- 500 g beef sliced into ¼inch (0.).5cm)
- しょうゆ 大さじ1
- 小さじ1/2または塩 適量
- コーンフラワー カップ1/4 注釈参照
- 植物油 カップ2-
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- 乾燥赤唐辛子 6~8本
- レッドチリフレーク 小さじ1~2
- ネギ2本 青の部分は1インチ(2.5cm)に切る。5cm)
小さじ1/4>
小さじ1/2にんにくのみじん切り 3片
Mongolian Sauce
- 汎用醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 3->
-
- 3->
-
- 3->
- 鶏がらスープ ½カップ
- ごま油 小さじ1
-
コーンフラワースラリー
- 大さじ1 コーンフラワー参照 備考
- 水大さじ2
作り方
-
牛肉にしょうゆと塩を入れて、10分ほどおく。
-
その後、コーンスターチをつけてさらに15分置きます。
-
鍋または大きなフライパンに油を熱し、牛肉を焼きます。 強火で牛肉の半分を入れ、端に焼き色がつくまで炒める。 フライパンから取り出し、そのまま置いておきます。
-
同じフライパンに油を大さじ2杯ほど入れ、生姜、にんにく、乾燥赤唐辛子、チリフレークを加えます。 2分ほど炒める。
-
ソースを入れ、煮詰める。
-
ソースにとろみがついたら炒めた牛肉を入れる。
-
火を止め、ネギを混ぜる。
-
好みでレッドチリフレークを振り、ご飯と一緒にいただく。
注意事項
-
フランクステーキ、サーロインまたはヒレを使い、横に薄く切ります。 この料理はまだ素晴らしい味になります。
- ヨーロッパ/英国でのコーンフラワーは、米国ではコーンスターチと呼ばれています。
チキンブロスが手元にない場合は、1/2カップの水でチキンストックキューブ半分を溶かします。- お好みに応じて、チリを省略または減らします。
栄養
カロリー.Not: 449kcal|炭水化物: 17.1g|たんぱく質:41.3g|脂質:22.9g|飽和脂肪:5.9g|コレステロール:112mg|ナトリウム:1520mg|カリウム: 616mg|食物繊維:1g|糖質:7.8g|カルシウム:18mg|鉄:24mg<3875><6690>このレシピを作りましたか? Instagramで@chilitochocのタグとハッシュタグ #chilitochoc
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