Chinese Plain White Rice Recipe
Serves 4 (about 6 heaped Chinese bowls) 5456>
材料
米2カップ
水3カップ
作り方
- 水を2回ほど取り替えながら洗い、ゴミや不純物を取り除いてください。
- 水切りしたお米を底の厚い平たい鍋に入れ、蓋をして、水を加えます。 よくかき混ぜます。
- 鍋にふたをし、ごく弱火で約18分煮ます。
- 火を止め、15分ほど休ませて、吸水を完了させます。
- 米を混ぜてふっくらさせ、器に盛る。
注意事項
専用炊飯器は、たくさん使うなら素晴らしいキッチン用品ですが、そうでなければ他のあまり使わないキッチン用品と同じで、スペースとお金の無駄遣いになってしまいます。 ですから、たまにしかお米を炊かないのであれば、コンロで炊く方法を知っておく必要があります。
お米の中にはビタミンやミネラルが粉状になって入っているものもありますので、炊く前に水洗いはしないでください。 お米の種類によって炊飯時間が異なる場合があります。 一般的に長粒種のお米は短粒種より少し多めの水を必要とし、古いお米は乾燥しているため、さらに水が必要な場合があります。 中華鍋は絶対に使用しないでください。 中華風のご飯の場合、油、バター、塩などの添加物を絶対に混ぜないでください。 ご飯が炊きあがるまで鍋の蓋を取らないこと。 炊飯後は洗米しないでください。
中国では短粒米、中粒米、長粒米のすべてが食べられています。
中国のレストランや料理本では、白米を蒸したものを「蒸し米」と呼ぶことが多いようです。 紛らわしいことに、ゆで米と呼ばれることもあります。 実は、中国の炊飯方法は、茹でた後に蒸すという段階を経ているのです。 英語ではこの調理法を表現する言葉がなかったのですが、ある賢いディックが「Absorption Method」という言葉を作り、舌の上で転がるような表現になりました。 私はこれを「炊き込みご飯」と呼んでいますが、これもピタリとした表現ではありませんが、少なくとも明確な表現です。 中国人はこの調理法について正確な言葉を持っていないようです。 煮飯は単に「ご飯を炊く」という意味です。
この料理の中国語名
白米飯
bái mǐfàn
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