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私たちは皆、チョコレートが体に良いと信じたいのですが、科学は本当にそれを証明しているでしょうか？

要するに、そうです-いくつかの種類のチョコレートには健康に良い効果がありますが-詳細が重要なのです。 チョコレートの原型であるカカオ豆は、収穫してそのまま食べる（カカオ）、ローストして粉末にする（ココア）、チョコレートにすることができます。

覚えておくべき重要なことは、そのことです。 チョコレートの健康上の利点を宣伝する研究は、しばしば生のカカオに近い特性を持つチョコレートに言及しており、一般的な市販のチョコレートバーにはほとんど当てはまりません。

カカオとココアの違いは？

カカオとココアの見た目は同じですが、違いはその加工方法です。 カカオは生のままですが、ココアは加熱されています。 カカオとココアは味も苦いので、多くの人がチョコレートを選ぶ理由です。

以下は、3つの形態の内訳とそれぞれの健康効果です。

カカオ（未焙煎）

完全な豆の形

• カカオ豆
  生の豆全体
• カカオニブス
  食べられる大きさに切られた豆です。
• カカオペースト
  カカオニブをゆっくり加熱して栄養素を保持したもので、通常バー状に溶かして使用します。 また、骨を丈夫にし、血圧や心臓のリズムを調整するマグネシウムも豊富に含まれています。
• カカオパウダー
  ローストしていないコールドプレスされたカカオ豆から作られるカカオパウダーは、脂肪分を除去しますが生きた酵素はそのまま残します。

カカオパウダーは栄養分と脂肪分が残っているためココアパウダーよりカロリーや繊維質が高くなります。

COCOA（ロースト）

パウダー

• ココアパウダー
  ローストしたカカオ豆からバターを取り除き、乾いた固形物を残したものです。 ココアパウダーは高温で焙煎するため、豆の分子構造が変化し、酵素の含有量が減り、栄養価も若干下がります。
• ココアパウダーミックス
  食料品店の棚で最もよく見かける製品で、ココアパウダーに砂糖と脂肪を加えたものです。

Chocolate

• Chocolate liquor
  ココア固形物とココアバターを含む固体または半固形の純ココアのことです。
• ダークチョコレート(ビタースイート、セミスイート)
  チョコレートリカーにココアバターと砂糖を加えたもの。
• ミルクチョコレート
  チョコレートリカーに粉ミルクやコンデンスミルクを加えたもの。
• ホワイトチョコレート
  固形ココアではなく、ココアバター、砂糖、ミルクのみ。

最近の研究では、ココアとダークチョコレートは、心血管に効果があり、注意力や脳の処理速度、ワーキングメモリを向上させて、年齢による認知機能の低下を防ぐことができるかもしれないことが分かっています。 どちらもフラボノイドという植物由来の物質が多く含まれており、抗炎症作用や抗酸化作用があります。 これらは、脳の血流、酸素レベル、神経機能を改善することができます。

全体的に、栄養素や抗酸化物質を重視するならカカオを、カロリーを抑えて抗酸化物質を摂取したいなら、ココアパウダーやダークチョコレートを選ぶのがよいというのが経験則です。

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