The holiday season is here, bringing good tidings, visitors and delicious delicities. クリスマスにジンジャーブレッドやフルーツケーキを食べるように、ハヌカでは、おいしいポテトパンケーキとして知られるポテトラテを食べます。
歴史
多くのアメリカ人はポテトパンケーキをハヌカと関連付けていますが、その起源はもっと幅広いものです。 東欧のドイツ、オーストリア、ロシア、ポーランドで農民の食べ物として生まれました。 ジャガイモは安価で豊富、かつ保存が効くため、主食となり、工夫を凝らしたレシピが必要とされたのです。
紀元前168年、シリアとギリシャの王アンティオコスがイスラエルを占領し、ユダヤ人の聖地であるエルサレムの神殿を破壊しようとした。 ユダヤ人の祭司マタチアスとその5人の息子たち、マカビーズが、ユダヤ人のためにエルサレムの支配権を取り戻すために戦った。 彼らが神殿を奪還したとき、メノーラに火を灯して神殿を再奉献する必要があったが、1日分のオリーブオイルしか見つからなかった。 ところが、その1日分のオリーブオイルが奇跡的に8日間も持ちこたえ、さらにオイルを用意する時間ができた。 ユダヤ人はこの出来事を今日、ハヌカ祭を通じて記憶している。
The Perfect Potato Pancake
ラテの基本レシピは、ジャガイモ、タマネギ、卵、マッツォミールまたは万能粉、塩、油というシンプルな材料で作られています。 しかし、多くのシェフは、サツマイモを使ったり、野菜やチーズなどの材料を加えたりして、基本レシピを自分流にアレンジしています。 トッピングもさまざまだ。 ドイツ人はパンケーキにアップルソースをかけて食べますし、東欧のロシア人はサワークリームやキャビアをトッピングします。
関連記事 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」の方が、餃子の味を引き立てることができます。 レシピ・インターナショナル」の料理長で、ニューヨーク州グレンヘッドにある「バーナーズ・マーケット」のエグゼクティブ・シェフでもあるソリアーノ氏は、チュニジアのチュニアで生まれ、1956年に2歳で両親とアメリカに渡ってきました。 ソリアーノはフランス料理やアフリカ料理とともに育ち、歴史が好きだったこともあり、大学では歴史の先生になるための勉強をしながら、食品業界で働いていたそうです。 結局、教師ではなくシェフになったが、今でもレシピの基礎に歴史を用いている。 ベーグルビジネスを始めた彼は、ユダヤ人のスペシャリティに集中した。 ソリアーノの両親はフランスに住んでいたが、2002年に父親が他界した。 ソリアーノは両親が経営していたカフェを手伝うためにフランスに渡った。 数ヶ月のつもりが9年になってしまいましたが、ソリアーノは結局アメリカに戻り、ユダヤ料理を作りました。
ソリアーノのラテの秘密は、小麦粉をコーンスターチに置き換え、ラテにグルテンフリーという付加価値をつけています。com
材料
- 皮をむいた中くらいのジャガイモ5個
- 大きな白タマネギ1個
- 卵3個
- 1/2 カップコーンスターチ
- 塩小さじ1/2で味付け
方法
大きな穴付きのおろし金でジャガイモとタマネギをむきおろします。
すりおろしたジャガイモをざるに入れ、汁気をできるだけ絞る(ソリアーノのアドバイス：チーズクロスで材料を包み、洗濯バサミを鳴らすように汁気を絞る)。
大きなボウルにジャガイモとタマネギを混ぜたものを入れ、卵、塩、コーンスターチを加える。
すべての材料を合わせて、よく混ぜ合わせる。
大きなスキレットに1/4インチのキャノーラ油を熱します。
手で好きな大きさに成形し、フライパンに詰めすぎないように注意深く熱い油に並べていきます。
端が色づいてきたら、パンケーキをフライ返しで裏返し、両面をきつね色になるまで焼きます。
パンケーキをスキレットから取り出し、シートパンの網に並べて残った油を垂らす（ソリアーノのヒント：ペーパータオルは余分な油を吸い上げない代わりに、食材が自分の油に座ってしまうのです）。
Soriano’s latkes can be individually frozen and reheated in the oven preheated 350 degrees for 2 to 3 minutes.
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Carol Ruth Weber has career started as a Theatrical Costume and Set Designer and seguides of Interior Designの世界へ転向。 インテリアデザイナーとして、彼女は28年間、この仕事のあらゆる局面で経験を積んできました。 彼女の作品はExaminer.comで読むことができます。また、WeberLifeDesign.
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