たった数分で収穫したハラペーニョを保存できる、砂糖なしの簡単レシピ、冷蔵庫用ピクルスです。
昨年の秋口に、庭のハラペーニョの苗が大発生し、気がついたら一度に大量の唐辛子を収穫していました。 さて、私はハラペーニョが大好きです。 夏の間中、サンドイッチやタコス、ブリトー、ハンバーガーに、種ごとスライスしたものを挟んでいます。 あの辛さと、新鮮なピーマンの歯ごたえがたまらないのだ。 しかし、腐る前にこんなにたくさんのピーマンを食べることはできないので、保存方法を調べ始めました。
私は、店で買えるハラペーニョのピクルスをあまり気にしたことがありません。 だから、自分で漬けたハラペーニョが本当においしいのか、あまり期待していなかったのですが、収穫を無駄にするくらいならと、試してみることにしました。 でも、せっかくの収穫を無駄にしたくないと思い、挑戦してみました。
私は、ほとんどの人が10月にハラペーニョを収穫していないだろうと考え、その時はレシピを投稿しませんでした。 次のハラペーニョの収穫まで待つことにし、それを見越して、余ったらピクルスにすればいいと、いつもの3倍くらいの数のハラペーニョの苗を植えたのです。 今週、最初の収穫があり、生食用に数本取り置きした後、他のものをさっと漬けた。 (赤いケイジャンベルペッパーも同時に熟したので、彩りに入れました。)
このレシピで一番時間がかかるのは、ピーマンをスライスすることです。 私はこれに懲りて、ハラペーニョを扱うときは韓国食材店で買った使い捨ての手袋を使っています。
また、ハラペーニョのついた指で触っても手袋で触っても目は関係ないので、ピーマンを扱ったらすぐに手袋をはずすようにしました。 どちらにしても、火傷しそうです! だから、ピーマンを切って、手袋をした手で瓶に詰めて、手袋は捨ててください。
私のレシピは、インターネットで見つけられる他のレシピと少ししか変わりません。 主に、ピクルスにするとハラペーニョの辛さが抜けてしまうので、辛さを保つために乾燥赤唐辛子フレークを加えています。
また、私は必要ないと思うので砂糖を使っていませんが、もしピーマンの酢の物を少し控えめにしたいなら、自由に小さじ2杯を加えてみてください。 最後に、私はハラペーニョに加えるニンニクの風味が好きなので、他の人よりも少し多めに使い、風味がより出るようにスライスしています。 また、にんにくのかけらを食べるのが好きなので、こうして多めに。
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Ridiculously Easy Jalapeño Pickles
Ingredients
- ▢ハラペーニョ8オンス（ピーマンのサイズによって数は変わります）
- ▢水1/2カップ
- ▢半カップ リンゴ酢
- ▢白ワインビネガーまたはリンゴ酢多め 1/2カップ
- ▢ニンニク2片（縦半分に切る）
- ▢塩小さじ3/4
作り方
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瓶と蓋はお湯でよく洗って準備します。 1つのレシピで、8オンスの瓶2つ、または16～20オンスの瓶1つを満たします。
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保護手袋をして、ピーマンを約1/4インチの厚さにスライスし、茎の端は捨てます。
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残りの材料を反応しない鍋に入れ、完全に沸騰するまで加熱します。
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混合酢をピーマンを覆うまで注ぎ、その上にニンニクのスライスを並べます。 瓶を密閉し、室温に戻してから冷蔵庫で保存する。 すぐにでも使えますが、2～3日寝かせると味が少しまろやかになります。
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ハラペーニョピクルスは冷蔵庫で数週間保存可能です。 カビが生えたら捨ててください。
栄養成分はおおよその目安です。
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