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瓶と蓋は湯せんか食洗機の加熱洗浄・乾燥サイクルで適切に殺菌し、準備してください。 初めて缶詰を作る方は、缶詰の基本についての記事を読んでから始めてください。 また、缶詰を詰めた後、瓶を湯せんにかける準備も必要です。 ウォーター・カンターか、瓶の高さ15cm以上の深めの鍋を使用します。 瓶が1センチほど隠れるくらいの深さの水を入れ、沸騰させた状態で食材の準備をします。 このとき、瓶が水の一部と入れ替わるので、最初は水位が低くなることを忘れないでください。
ニンニクのみじん切りを瓶に入れる。 ピーマンはよく洗い、丸のままにしておきます。 茎が上を向いているものと下を向いているものを交互に瓶に入れます。 なるべく潰さないようにきっちりと詰めましょう。 各瓶に塩化カルシウムを入れる。 これはオプションの材料ですが、使用する価値は十分にあります。 塩化カルシウムは自然界に存在する塩で、缶詰の過程で野菜のシャキシャキ感を保つのに役立ってくれます。 家庭用品店や金物店では、缶詰の器具や消耗品を販売しており、通常、ピクルスを作るために販売されていることが多いようです。
塩水は、すべての材料を鍋に入れてコンロにかけ、沸騰するまで加熱して準備します。 火から下ろし、ピーマンの入った瓶に丁寧に注ぎます。 瓶の上端から1/4インチまで入れる。 平べったいヘラやバターナイフでピーマンの間に詰まった気泡を絞り出し、必要に応じて液を足します。
瓶にキャップとリングを付け、缶詰鍋の沸騰したお湯に入れます。 10分ほど処理した後、沸騰したお湯から取り出します。 室温まで冷ました後、リングを外し、平らな蓋を軽く引っ張って密閉されていることを確認します。 きちんと密閉されていれば、リングを付け替え、冷暗所でピーマンを保存することができます。 そうでない場合は、瓶を冷蔵庫に入れて保存してください。 少なくとも3～4週間は置いておくと、漬け込みが進みます（根気が必要ですね）
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