Pectin use in jam and jellies

液体ペクチンと粉末ペクチンの違いは？

市販のペクチンは、柑橘系やリンゴの皮から製造されて、液体や粉末として販売されています。

• 液体ペクチンは、加熱した果物と砂糖の混合物を火から下ろした直後に加えます。
• 粉末ペクチンは、加熱しない粉砕した果物に加えます。
• 液体ペクチンと粉末ペクチンをレシピで入れ替えることはできません。
• 必ずメーカーのレシピと指示に従ってください。

液体ペクチンには喘息の人に問題を引き起こす可能性のある亜硫酸塩が含まれていますか？

はい。 喘息の方は、液体ペクチンには亜硫酸塩が含まれており（ラベルをご確認ください）、人によっては重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があることに留意する必要があります。 これが問題となる場合は、粉末ペクチンを使用するのがベストです。

古いペクチンを使用してもよいですか？

古いペクチンを使用すると弱いゲル形成になることがあるので、シーズンごとに新しい通常のペクチン（粉末または液体）を購入するのがベストです。 改質ペクチンや低メトキシルペクチン（無糖ジャムや低糖ジャムに使われるタイプ）であれば、この問題はあまりありません。

ジャムやゼリーに使うバルクペクチンの量は？

ここ数年、Ball®ペクチンのメーカーがバルクでの販売を開始しました。 消費者がペクチンの使用量を決めるために、彼らはオンラインのペクチン計算機を作りました。