Natamycin -健康および安全情報

健康および安全情報

食品保存の Natamycin の広まった使用では、健康の心配は消費者によって提起されませんでした。 この事実は独立した権限によって見直される-人間の健康に否定的な影響を示さない多数の安全調査によって支えられます。 さらに、Natamycin はいろいろな健康上の悪影響とつながった潜在的に有害なカビ毒から消費者を保護するのを助けます。

Mycotoxins

Molds は人間および動物の健康に有害であるカビ毒と呼ばれる毒素を作り出すことができます。 科学的な研究において、マイコトキシンはチーズやパンなどさまざまな食品から発見されています。 食品保存のためのナタマイシンの適用は、マイコトキシンの露出に関連するリスクを減らします。

安全使用の歴史

Natamycin にチーズ、肉および後で、他の食糧の自然な型の抑制剤として安全使用の長い歴史があります。 1967年にナタマイシンは、(特定の)チーズの表面に塗布し、不要なカビや酵母の成長を防ぐ食品添加物として世界中で承認されました。 さらに、特定のソーセージの表面に塗布することや、フルーツジュースやペストリーに使用することも一部の国で許可されています。

安全性の限界

研究によると、ナタマイシン処理された製品の非常に高い消費量であっても、予防的安全レベルを超えることは困難であることが判明しています。 ナタマイシンの一日摂取許容量（ADI）は、安全性を確保するために、世界保健機関によって最大0.3 mg/kg体重/日と決定されました。 これは、一人の人（体重75kg）が一生の間に毎日7kg以上の表皮付きチーズを食べることに相当します。

ナタマイシンと真菌耐性

ほとんどの論争は耐性菌（ナタマイシンは細菌には効果がない）を中心に展開されていますが、いくつかの組織は真菌耐性について懸念しています。 2012年、ドイツ連邦リスクアセスメント研究所（BfR）は、欧州食品安全機関（EFSA）の結論に従い、ナタマイシンの健康問題について懸念はないとの声明を発表した。 しかし、ナタマイシンは医療用として使用されているため、現在承認されている食品用途以外に使用を拡大することは支持しないとのことです。 しかし、ナタマイシンは医療用であるため、現在承認されている食品用途を超えて使用することには賛成できないとのことでした。

このBfRの意見は、新しい証拠や最近のリスク研究に基づいているというよりも、消費者の質問に対する反応である。 現在、食品上のナタマイシンが真菌の耐性に寄与することを示唆する証拠はない。 この立場は、例えば、EFSAによって支持されている。 2009年の安全性評価では、EFSAは「抗菌剤耐性の誘発の懸念はない」と結論付けています。

2012年にオランダ応用科学研究機構（TNO）が実施したより最近の広範な文献調査でも、同じ結論が導き出されています。 60以上の研究を検討した結果、ナタマイシンの使用と消費を真菌の獲得耐性に結びつける証拠は見つかりませんでした。

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